كيفية عمل عصير اليقطين

==اليقطين== يُعدّ اليقطين من الخضروات الموسمية، فهو غني بالكثير من العناصر الغذائية، التي منها؛ الفيتامينات، والمعادن، والألياف، ويُحضّر مع كثير من الأطباق التي منها شوربة اليقطين، ويخنة اليقطين بالخضروات، واليقطين بالبشاميل، ويُقدّم كطبق رئيسي على مائدة الطعام، وفي هذا المقال بيان عدة وصفات لتحضير عصير اليقطين، إضافةً إلى عدة وصفات يدخل اليقطين في تحضيرها.

عمل عصير اليقطين

المقادير

• ملعقة كبيرة من السكر.
• حبة من اليقطين مغسولة.

طريقة التحضير

• يُقطّع اليقطين في شكل مكعّبات متوسطة الحجم، ثم يُنزَع اللب الداخلي.
• تُرصّ مكعبات اليقطين في صينية الفرن لتصبح القشرة الخارجية للأعلى.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتُدخَل الصينية، وتُترَك لمدة 60 دقيقة حتى تنضج.
• تُخرَج الصينية من الفرن، ثم تُوضَع قطع اليقطين في إناء الخلط الكهربائي، وتُخلَط على سرعة معتدلة للحصول على خليط مثل الهريس الناعم.
• يُصفّى عصير اليقطين من الزاوئد، ثمّ يُسكب في أكواب التقديم، ويُدخَل في الثلاجة، ويُترَك ليبرد، ثمّ يُقدّم مُثلّجًا.

يخنة البطاطا واليقطين

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كيلو ونصف من اللحم المقطّع.
• ورقة من ورق الغار.
• أربع حبات من البطاطا المقشّرة والمقطّعة على شكل مكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• حبة صغيرة من اليقطين البرتقالي مقشّرة ومقطّعة بشكل مكعّبات.
• أربع ملاعق من معجون الطماطم.
• حبة من البصل مفرومة.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت، ويضاف إليه البصل المفروم في إناء على نار هادئة، ويُحرّك ليذبل ويتشوّح.
• يُضاف إليه اللحم مع استمرار التحريك حتى تتحمّص المكونات.
• يُسكَب الماء الساخن على اللحم، ويُغمَر، ويُغطّى الإناء، وتُترَك المكونات تغلي 20 دقيقة حتى تنضج.
• يُنكّه اللحم بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود وورق الغار والهيل، وتُترَك لتُتبّل بالبهارات.
• تضاف البطاطا المقطّعة واليقطين المقطّع، ويغطّى الإناء، وتُترَك المكونات 10 دقائق لتنضج.
• يُضاف إليه معجون الطماطم مع التحريك المتواصل، وتُترَك 5 دقائق لتتسبك اليخنة وتتجانس النكهات.
• تُغرَف يخنة اليقطين بالبطاطا في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة مع الأرز بالشعيرية.

مربى اليقطين

المقادير

• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• كيلو غرام من اليقطين المبروش.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يُغسَل اليقطين، ثمّ يُبرَش من خلال المبرشة، وتُكرّر عملية البرش حتى نفاد حبات اليقطين.
• يُوضع كلٌّ من اليقطين المبروش والسكر في إناء، ويُترَك منقوعًا ليلة كاملة.
• يُرفَع الإناء على نار هادئة، ثم يُضاف إليه كوب من الماء، ويُترَك ليغلي 3 دقائق.
• تُخفّف النار تحت الإناء دون أن يُغلق الإناء ليتبخر الماء الموجود فيه مع التحريك بين وقت وآخر، ويُترَك لمدة 120 دقيقة.
• يُضاف إليه كلٌّ من الفانيليا وملح الليمون الحامض، ويُترَك مدة 5 دقائق ليُنكّه بالتوابل.
• يُبعَد الإناء عن النار، ويُترَك ليبرد تمامًا، ثمّ يعبّأ في مرطبان زجاجي، ويُغلَق بإحكام، ثمّ يُحفظ في الثلاجة لوقت الاستخدام.
• يُوضَع مربى اليقطين في طبق التقديم، ويُقدّم مع خبز التوست والزبدة.

شوربة اليقطين والجزر

المقادير

• لتر من الماء المغلي.
• حبة من اليقطين.
• ربع كوب زيت نباتي.
• كوب من الحمص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الجزر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الطماطم.
• فصّ من الثوم المهروس.
• حبة من البصل.

للتزيين:

• ربع باقة من البقدونس المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الحمص والماء في إناء على نار هادئة، وتُترَك المكونات 15 دقيقة لتُسلَق، وتُصبح طرية.
• يُقطّع الجرز لحلقات، ثم يُسلَق على نار متوسطة ليصبح لينًّا وطريًّا.
• تُسلق مكعبات اليقطين في الماء المغلي حتى تنضج.
• يُحمّى الزيت، ويضاف إليه كلٌّ من الثوم المهروس والبصل المفروم في إناء على نار معتدلة، ويُحرّك ليتشوّح ويصبح أشقر اللون.
• يُضاف إليه كلٌّ من اليقطين المسلوق والجزر والحمص مع استمرار التحريك لتتجانس المكونات.
• يُسكَب لتر الماء المغلي على خليط الخضروات، ويُترَك يغلي 10 دقائق.
• تُنكّه شوربة اليقطين بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود مع استمرار التحريك، ويُتبّل اليقطين بالبهارات.
• تُصَبّ شوربة اليقطين في طبق التقديم، وتُزيّن بالبقدونس المفروم، ثمّ تُقدّم ساخنة.

سلطة القرع المشوي لرجيم صحي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من القرع المُقطّع.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• ربع كوب من اللوز المقشّر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من جبنة الفيتا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من أوراق السبانخ.

طريقة التحضير

• يوضَع كلٌّ من اليقطين المفروم والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون في صينية الفرن.
• تُدخل الصينية في الفرن المحمّى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
• يُوضَع اللوز في مقلاة على نار هادئة، ويُحرّك ليتحمّص ويتشوّح.
• يُضاف إليه العسل مع استمرار التحريك لمدة دقيقة، ثم يُرفَع عن النار، ويُترَك جانبًا.
• تُوزّع أوراق السبانخ على طبق التقديم، ثم يُضاف القرع المشوي، والجبن، واللوز المحمّص بالعسل، والطماطم المفرومة، وتُحرّك المكونات بعضها بواسطة ملعقة طعام.
• تُتبّل السلطة بكلٍّ من الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأسود، ثم تُقدّم كنوع من المقبلات.

صينية القرع العسلي بالبشاميل

المقادير

مقادير البشاميل الحلو

• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق من الدقيق.
• كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الحليب.

مقادير الحشوة

• ملعقة كبيرة من الحليب الباودر.
• أربع ملاعق من اللوز المبشور.
• ملعقة كبيرة من الزبيب.
• ملعقتان كبيرتان من الجوز الهند.
• ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من البقسماط.

طريقة التحضير

• تُسلَق مكعبات اليقطين في إناء على نار هادئة، ويُترَك الماء يغلي لتُسلق المكونات لمدة 20 دقيقة، ثم تُصفّى من ماء السلق.
• يوضع اليقطين في إناء، ثم يُهرس بشوكة طعام ليصبح مثل الهريس اللين.

تحضير البشاميل

• تُذوب الزبدة في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف إليها الدقيق، ويُحرّك ليصبح لونه ذهبيًّا.
• يُضاف الحليب السائل مع استمرار التحريك حتى لا تحدث فيه تكتلات، وللحصول على خليط ذي قوام كثيف وثقيل.
• يُرفع البشاميل عن النار، ويترك حتى يبرد، ثم يضاف إليه كلٌّ من اللوز والزبيب وجوز الهند.
• تُدهَن صينية البايركس بقليل من الزبدة، ثم تُرصّ قطع اليقطين المسلوق في قاع الصينية.
• يُسكب قليل من البشاميل المحضر فوق اليقطين، ويُوزّع بالتساوي.
• يُوضع كلٌّ من البيض والفانيليا والقرفة على نصف كمية البشاميل المتبقية مع التحريك ليتنكّه بالتوابل.
• تُسكَب كمية البشاميل بالقرفة فوق صينية البايركس.
• يُخلَط كلٌّ من البقسماط والحليب المجفف والسكر البودرة في إناء صغير، ثمّ يُنثَر الخليط فوق خليط البشاميل.
• يُحمّى الفرن على درجة الحرارة 200 مئوية، وتُدخَل صينية البايركس فيه، وتُترَك 12 دقيقة لتتحمر وتجف.
• يُخرج اليقطين من الفرن، ثمّ يُوضع في البشاميل داخل طبق التقديم، ويُقدّم فورًا.