كيفية عمل غريبة الحمص

== الحمص == ينتمي الحمّص إلى عائلة البقوليّات، وتعود أصول هذا النبات إلى منطقة الشرق الأوسط، ومنطقة البحر الأبيض المتوسّط، ويحتوي الحمص على نسبة عالية من البروتين النباتي وعلى الكالسيوم، وهنالك العديد من أنواع الحمّص التي تختلف بألوانها؛ مثل الأسود، والأحمر، والأخضر، والنوع المستدير الذي يعدّ الأكثر شيوعاً، والحمص يعد من أقدم أنواع البقوليات، وخاصة الحمص الأصفر، وهو مكون رئيسي يدخل في العديد من وصفات الأطعمة، حيث يحضر منه الدقيق أيضا المستخدم في صناعة الحلويات عدا عن استعمال حباته الكاملة في وصفات الطعام المختلفة أو هرسها واستعمالها في السلطات والمقبلات كطبق جانبي.

طريقة عمل غريبة بدقيق الحمص

المقادير

• كوب كبير من الدقيق العادي.
• كوب كبير من الدقيق الأسمر.
• كوب كبير من دقيق الحمص.
• كوب كبير من السكر البودرة.
• كوب كبير من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط الزيت والسكر، ثم يضاف الدقيق الأسمر المنخول والحبهان ودقيق الحمص والدقيق العادي.
• يقلب الخليط حتى يتماسك، ثم يقطع ويشكل منه كرات صغيرة.
• يضغط قليلا بالاصبع على الكرات من وسطها، وترص في صينية الفرن.
• تدخل الصينية غلى الفرن الساخن، وتترك حتى تنضج، ثم تقدم باردة.

طريقة عمل غريبة الحمص

المقادير

• كيلو غرام ونصف من مسحوق الحمص.
• كيلو غرام من الزبدة.
• نصف كيلو غرام من السكر الناعم.
• 750غرام من الطحين.

طريقة التحضير

• يخلط مسحوق الحمص مع الفرينة والسكر، ثم تضاف الزبدة الذائبة ويستمر الخلط حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية.
• تشكل العجينة على شكل أصابع صغيرة أو كرات، حسب الرغبة، وترص في طبق فرن مرشوش بقليل من الفرينة.
• تترك الغريبة في الفرن مدة نصف ساعة تقريبا حتى تنضج، وتقدم باردة.

طربقة عمل غريبية تونسية

المقادير

• 250 غرام من مسحوق الحمص.
• 80 غرامًا من الدقيق.
• 100 غرام من السكر الناعم.
• 150 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

• تذاب الزبدة في مقلاة صغيرة، وعلى نار هادئة، حيث تترك على النار، حتى تأخذ لونًا بنيًا.
• تنخل كل كمية وحدها من الطحين، ومسحوق الحمص والسكر الناعم.
• تخلط الفرينة مع مسحوق الحمص في وعاء، ثم يضاف السكر الناعم، والزبدة الذائبة وتخلط المواد جيدًا حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تدعك العجينة باليدين لجعلها أكثر طراوة، ثم تفرد على طاولة نظيفة، وبواسطة السكين تقطع على أشكال معينات متساوية.
• توضع الغريبية في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت، ومغلفة بورق الزبدة ثم تترك مدة نصف ساعة ترتاح في الثلاجة.
• تخبز الغريبية في الفرن الساخن، مدة تتراوح بين ربع وثلث ساعة، إلى درجة حرارة 180مئوية.
• ترفع من الفرن حال نضجها، وتترك حتى تبرد تمامًا قبل تقديمها.

طريقة عمل الغريبة بالحمص

المقادير

• 250 غرام من فرينة الحمص، أي دقيق الحمص.
• 80 غرامًا من الفرينة العادية، أي الدقيق العادي.
• 100 غرام من السكر الناعم.
• 150 غرام من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تذاب الزبدة على نار هادئة جدا، وتزال الطبقة الدهنية الرقيقة المتكونة فوقها أثناء التسخين، وتترك حتى تذوب تماما ويتغير لونها ليصبح ذهبيا.
• ينخل الدقيق العادي ودقيق الحمص السكر الناعم، وتخلط جميعا في وعاء عميق.
• تضاف الزبدة الذائبة لخليط الدقيق والسكر، وتعجن المكونات معا حتى تصبح عجينة طرية ومتماسكة.
• تشكل العجينة على شكل أسطواني، ثم تقطع قطعا متساوية، ثم توضع قطع “الصمصه” في طبق فرن مدهون بالزيت أو بالزبدة، وتدخل في الثلاجة مدة نصف ساعة.
• يوضع طبق الصمصة في الفرن على درجة حرارة 130 درجة، لمدة ربع ساعة تقريبا، أو حتى تنضج.
• تترك جانبا حتى تبرد تماما قبل التقديم.

طريقة عمل الغريبة بالفستق الحلبي

المقادير

• كوب كبير من السكر البودرة.
• كوب كبير من السمن، الخاص بالحلويات.
• كوب كبير من الدقيق الأبيض، خاص بالحلويات.
• نصف كوب من الفستق الحلبي، للتزيين.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق في وعاء عميق وكبير.
• توضع كمية السمن في وعاء منفصل، عميق وكبير، ثم تضرب بالمضرب اليدوي حتى يتغير لونها.
• يضاف السكر ويستمر بالخفق مع السمن حتى يذوب السكر تماما.
• يضاف وبشكل تدريجي الدقيق مع تقليب المكونات جيدا حتى يختلط الدقيق ويختفي مع خليط السمن والسكر، وبالتالي تتكون عجينة متماسكة.
• تدخل العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين، وبعد إخراجها، تشكل منها كرات صغيرة جدا، حيث يضغط عليها برفق براحة اليد، لتصبح كالقرص الصغير.
• تصف أقراص الغريبة في صواني الفرن دون دهنها بشيء، وتزين الأقراص بحبة من الفستق الحلبي تغرز في المنتصف.
• تدخل الصواني في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تتعدى الدقيقتين إلى خمس دقائق، وحتى يصبح لونها ذهبيا من الأسفل.
• تحمر صينية الغريبة من الأعلى لمدة دقيقة، حيث تنشف الحبات ويبقى لونها أصفرا.

طريقة تقديم الغريبة

• توضع الغريبة الباردة في طبق للتقديم، وتقدم مع القهوة.

طريقة عمل غريبية بالحمص والفرينة

المقادير

• 125غرام من السمن.
• 125 مللتر من الزيت.
• 220 غرام من السكر.
• 500 غرام من الفرينة/ الدقيق.
• 500 غرام من الحمص، مسحوق الحمص.
• 10غرام من الخميرة الكيميائية.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع السمن والزيت جيدا في وعاء عميق، وتضاف الفرينة والحمص و الخميرة وتدعك جيدا حتى تتكون عجينة.
• تشكل العجينة حسب الرغبة، إلى كرات صغيرة أو أحرف أو أسطوانات.
• توضع في صينية وتدخل في فرن ساخن مدة ربع ساعة تقريبا على درجة حرارة 150 مئوية، وتقدم باردة.

طريقة عمل القضامة من الحمص

المقادير

• كوب كبير من الحمص.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• كمية قليلة من الماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ينقع الحمّص بالماء، في وعاء عميق، ويترك بحرارة الغرفة لمدة ليلة كاملة حتى يتضاعف حجم حبوب الحمص وتطرى.
• تصفّى الحبوب من الماء في اليوم التالي، وتجفّف بواسطة فوطة مطبخ، أو تعريضها قليلا للشمس.
• يقلب الحمّص على حرارة متوسّطة، في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ويستمر التقليب من وقت إلى آخر حتى تتحمّص الحبات.
• يذوّب الملح و الفلفل الأسود بإضافة قطرتين من الماء عليهما، وتسكب فوق القضامة وتخلط سريعًا.
• ترفع المقلاة عن النار، وتترك جانباً حتى تبرد الحبات، قبل التقديم.