كيفية عمل فتة الحمص الشامية

== كيفية عمل فتة الحمص الشامية == تعد فتة الحمص أو التسقية من أكثر الأطباق التي لها شهرة في بلاد الشام خاصة في سورية، ولا تخلو مائدة طعام سواء عزائم الإفطار أو غيرها من المناسبات من فتة الحمص، ومن أشهر المناطق التي تشهتر فيها فتة الحمص مدينة دمشق، حيث تتميز بهذا الطبق الرائع، ولا يكاد يخلو شارع من شوارعها من أحد مطاعم الفتة، فهي تعد جزء من تراث هذه المدينة، يقصد مطاعمها الغني والفقير، وللفتة خصوصية عند الكثير من العائلات وخاصة في شهر رمضان المبارك، فهي من الأطباق الأساسية على مائدة الافطار، هذا وتتكون مقاديرها الأساسية من الطحينة ، الخبز المحمص، الحمص، اللبن، المكسرات والسمن، ويمكن اضافة النعناع المجفف والباذنجان، وخلال هذا المقال نقدم لكم مجموعة من الوصفات لعمل فتة الحمص أو التسقية، للتمكن من اعدادها في المنزل دون الحاجة لشرائها من الخارج، وبتكلفة مادية أقل وطعم ولا أشهى.

فتة الحمص الشامية بطريقة بسيطة

المقادير

• نصف كوب من السمنة الذائبة، للتسقية.
• نصف كوب من المكسرات المحمصة مثل الصنوبر، اللوز، الجوز والكاجو.
• رغيفان صغيران من الخبز العربي، المقطع والمقلي أو محمص بالفرن.
• كوب من الحمص المسلوق، مع المحافظة على القليل ما ماء السلق.
• ملعقة صغيرة من البابريكا للتزيين.

لخليط اللبن

• كوب من الطحينية.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• لتر من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يوضع نصف كوب من الخبز العربي المقلي في وعاء مناسب.
• تضاف عليه مغرفة من الحمّص المسلوق، وفوقه نصف كوب من الخبز العربي المقلي.
• يخلط اللبن الزبادي مع الطحينة والثوم المفروم في وعاء.
• يسكب فوق الخبز اربع ملاعق من خليط اللبن.
• يدخل وعاء الفتة مدّة دقيقة في فرن الميكروويف، ثمّ يسكب فوقها مغرفة من السمنة الذائبة.
• يرش الطبق بمسحوق الفلفل الأحمر الحلو ويزيّن الطبق بالمكسّرات، ويقدم مباشرة.

فتة الحمص الشامية بتسقية السمنة

المقادير

• نصف كوب من طحينة السمسم.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الحمص المسلوق جيدا، مع المحافظة على ماء السلق.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• ملعقتان من المسبحة أو الحمص الناعم.
• رغيف خبز محمص أو مقلي ومقطع.
• القليل من حبات الرمان للزينة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

طريقة التحضير

• يمزج اللبن، الحمص الناعم والطحينة، ويضاف الكمون، الثوم والملح.
• يسخن الحمص في القليل من الماء،ويوضع فوق الحمص عصير الليمون، الملح، الكمون والثوم.

للتقديم

• يوضع الخبز المحمص في وعاء التقديم، ويضاف فوقه الحمص المسلوق وماء السلق المتبقي، ويقلب الخليط.
• يوزع فوق الحمص نصف كمية مزيج اللبن والطحينة، ويقلب.
• يسكب ما تبقى من مزيج اللبن، ليغطي الخبز والحمص.
• يسخن السمن في مقلاة، يسكب مباشرة فوق الطبق.
• تزيين الفتة بحبات الصنوبر، رشة فلفل، حبات الرمان والقليل من الخبز المحمص، ويقدم.

فتة الحمص الشامية بالصنوبر

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الحمص اليابس.
• عصير حبة من الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن الحيواني أو الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من بكربونات الصوديوم.
• رغيفان من الخبز اللبناني المسطح المقطع إلى مكعبات.
• ثلثي الكوب من اللبن الرائب.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
• ملعقة صغيرة من الملح، بحسب الرغبة.
• رشة من الكمون والبابريكا للزينة.

طريقة التحضير

• يغسل الحمص، وينقع في الماء مدة أربع وعشرين ساعة، بدرجة حرارة الغرفة.
• يصفى الحمص في اليوم التالي، ويغسل ويوضع فيقدر كبير مع أربعة لتر من الماء، ليسلق.
• يغلى ماء السلق على نار متوسطة، ثم تخفف النار مباشرة، وترش بكربونات الصوديوم.
• يترك الحمص عل نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين دون تغطيته.
• تؤخذ احدى حبات الحمص، وتهرس بالاصبغ، للتحقق من نضج الحمص.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 150 مئوية.
• تصف مكعبات الخبز في صينية الفرن، ويرش الملح حسب الرغبة، وتحمص في الفرن مدة خمس دقائق.
• يرص الخبز في طبق التقديم، ويضاف فوقه الحمص مع كوبين من ماء سلق الحمص.
• يمزج اللبن، الثوم، الطحينة والليمون في وعاء، ويصب مزيج اللبن فوق الحمص.
• يزيين الطبق بالصنوبر المحمص على وجه الفتة، وتنثر رشة من الكمون، والقليل من البابريكا.
• تسخن السمنة أو الزبدة في مقلاة على النار حتى تذوب، وتسكب فوق مزيج الفتة، ويقدم الى جانبه البصل والمخلل.

فتة الحمص الشامية باللبن والباذنجان

المقادير

• ربع كوب من الصنوبر المقليّ.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رغيف من الخبز الأسمر.
• 200 غراما من الحمص.
• 75غرامًا من الباذنجان المقطع إلى مكعّبات.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• 300 غراما من اللبن.
• ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
• ملعقتان كبيرتان من السمن السائل.
• رشة من البهار الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
• رأس من الثوم المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يغسل الحمص، ويسلق في ماء مغلي حتى ينضج، مع ضرورة عدم نضجه كثيرًا، ثم يترك جانبًا.
• يرش القليل من الملح على الباذنجان، وبعد نصف ساعة يغسل، ويقلى ويصفى من الزيت، ويترك لحين الاستخدام.
• يدعك رغيف الخبز بزيت الزيتون، وينثرفوقه السماق، ويدخل الى الفرن على حرارة 140 درجة، لمدة سبع دقائق.
• يمزج اللبن مع النعناع اليابس،الملح، البهار الأبيض والثوم المفروم ناعمًا في وعاء.
• يخلط الحمص والباذنجان، ويصف في طبق التقديم.
• يوزع مزيج اللبن فوق الحمص، ثم يوضع الخبز المحمص، ويوزع الصنوبر المقليّ، ويسكب السمن السائل، وترش البابريكا للزينة.

فتة حمص شامية ع أصولها

المقادير

• أربعة أرغفة من الخبز المقطع لمكعبات ومحمص.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح، بحسب الرغبة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
• ستة أكواب من الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.

للتقديم

• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يجهز طبق تقديم عالي الحافة ومناسب، ويرص الخبز المحمص في قاع الطبق.
• يغلى الحمص مع ماء السلق في قدر متوسط ، ويسخن على نار متوسطة.
• تمزج الزبادي،الملح، الثوم، الطحينة وعصير الليمون في وعاء.
• تقلب المواد باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة أو مضرب شبك يدوي، إلى أن تتكون صلصة ناعمة القوام.
• توزع مغرفة من ماء سلق الحمص على الخبز في طبق التقديم.
• ويوضع قليل من الحمص على الخبز، ثم يوزع خليط الزبادي على الخبز والحمص لتغطيه تماما.
• يزين الطبق بالمزيد من الحمص الصحيح، ويرشالصنوبر المحمص على فتة الحمص، وينثر القليل من البقدونس والبابريكا.