كيفية عمل فتة الكوارع

== الكوارع == أكلة الكوارع، أقدام المواشي، تقدم مطبوخة، مع التوابل الحارة أو إلى جانب أمعاء الماشية، ومن المرق الخاص بها يعد طبق الفتة، والتي تتكون من مرق اللحم إضافة إلى الخبز بمتبل الثوم، والخل، وهي من إحدى أنواع الأكلات التي تسمى بعدة مسميات، منها الكوارع، أو المقادم، أو القشة، وتعد من إحدى الوجبات الغنية بالدهون إضافة إلى البروتين، هذا ويميل الكثيرون إلى تناول تلك الوجبات الدسمة، والعالية بالسعرات الحرارية، لأجل الحصول على قدر من الإحساس بالدفء في برد الشتاء.

طريقة عمل فتة كوارع

المقادير

• كوارع مسلوقة، حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الطماطم.
• كوبان من الأرز الأبيض، مطهو.
• سنان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• خبز بلدي، حسب الحاجة.
• كوبان من مرقة اللحمة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يشوح الثوم في السمنة الساخنة، بعدها يضاف عصير الطماطم، مع قليل من مرق اللحم.
• تقلب االكوارع مع خليط الطماطم والثوم، حسب الرغبة.
• يحمص الخبز في وعاء آخر مع السمنة على نار متوسطة، ويضاف له الثوم و الفلفل الأسود والملح.
• يوضع الخبز المحمص مع الأرز في طبق حراري مناسب ويشرب بالمرقة، ثم تضاف قطع الكوارع المسلوقة، وصلصة الطماطم بالثوم إلى الخليط.
• يوضع الطبق في الفرن ليتحمر وجهه قليلًا، ثم يقدم.

فتة مقادم مع اللبن الزبادي

المقادير

• ست قطع من مقادم الغنم.
• ورقتا غار.
• كوب من الحمّص المسلوق.
• رغيف من الخبز العربي، محمّص.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
• رأسان من البصل، مقطّع إلى أربع أرباع.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• ثلاث سنون من الثوم المهروس للمرق.
• ربع كوب من الخلّ.
• كوبان ونصف من اللبن الزبادي.
• ثلاث سنون من الثوم المهروس للبن.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ست حبات من الفلفل الحلو.

للتزيين

• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ربع كوب من اللوز المقلي.
• بابريكا، حسب الرغبة.
• ربع كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• تشقّ المقادم، ويزال كيس الشعر الموجود في الوسط، ثمّ تشوح القطع فوق النار القوية، للتأكد من احتراق ما تبقى عليها من الشعيرات.
• تنظّف المقادم جيداً بفرشاة وصابون، وتغسل أكثر من مرة.
• توضع ثمانية أكواب من الماء في قدر حتى تغلي.
• توضع المقادم في قدر آخر، مع ثمانية أكواب أخرى من الماء، وتترك حتى تغلي، قبل نشلها من القدر في ملعقة كبيرة ذات ثقوب، وتسقط في القدر الأول.
• يوضع ورق الغار، مع عودين من القرفة، الملح، الحبهان، البصل، عصير الليمون الحامض، والبهار الحلو في ماء السلق، وتترك تغلي لمدة ساعة على الاقلّ حتى تنضج المقادم جيداً.
• يفرد الخبز المحمّص في قاع طبق التقديم وينثر فوقه الحمص المسلوق، ثم ترفع المقادم من المرق بعد نضجها، ويحتفظ بكوبان من المرق جانبا.
• يخلط الخلّ والثوم المهروس مع المرق الساخن، ثم يسكب الخليط فوق الخبز والحمص.
• يخلط اللبن الزبادي مع الثوم، ويسكب المزيج فوق المرق والخبز، ثم ترتب قطع المقادم على الوجه.
• تسخّن الزبدة في مقلاة ويحمص فيها الصنوبر، ثم يرفع من المقلاة ويوضع اللوز مكانه ليحمص في الزبدة الساخنة، حيث يقلّب حتى يتحمرّ، ثم يرفع عن النار، ويراعى ألا تحترق الزبدة أثناء التحمير.
• يوزع الصنوبر على وجه الفتة، ثمّ يوزع اللوز مع ما تبقى من الزبدة في المقلاة، ويزيّن الطبق بالبابريكا.

نصائح

• تقدّم الفتة إلى جانب سلطة الجرجير والبصل، أو سلطة الخضار الطازجة أو سلطة الجرجير.

طريقة عمل فتة الكوارع بالخل والثوم

المقادير

• كارع.

توابل

• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من البهارات.
• رشة من الهيل.
• ورقة لورى.
• لتران من الماء.
• كوبان من الأرز الأبيض، مسلوق.
• كوبان من الماء المغلي، حسب الحاجة.

الدقة

• ملعقتان صغيرتان من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• رشة من الملح.
• كوبان من شوربة الكوارع.

الصلصة

• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• حبتان من الفلفل الأحمر.
• سنان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من البهارات.

طريقة التحضير

• تنظف الكوارع جيدًا ثم تسلق على النار، بعد تتبيلها بالملح والبهارات والتوابل.
• يقلب الثوم حتى يصفر في وعاء آخر على نار عالية، ثم يضاف أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم والفلفل الأحمر وعصير الطماطم، ثم تقلب المكونات جيدًا.
• تسكب ملعقتان كبيرتان من شوربة الكوارع المسلوقة فوق مزيج الطماطم والثوم، وتقلب معًا، ثم يترك الإناء مغطى حتى يتكاثف قوام المزيج ويثخن.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ثم توزع قطع الخبز المحمص مع ملعقة كبيرة من شوربة الكوارع.
• يزين وجه الطبق بالصلصة، ثم توزع الكوارع ويقدم مع الدقة.

فتة المقادم بالبصل والهيل

المقادير

• اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
• عودان من القرفة.
• رأسان كبيران من البصل.
• عشر حبات من الهيل.
• خمس قطع من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحب.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

الأرز

• كوبان من الأرز، قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاثة أرغفة من الخبز، مقطع ومقلي.

الطبقة العلوية

• ست سنون من الثوم المهروس.
• أربعة أكواب من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

للتقديم

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• تشوى قطعة القدم على النار حتى يحترق الوبر الملتصق بها.
• يحدث شق بين أصابع القدم، لإخراج كيس الشعر.
• تغسل المقادم بالماء أكثر من مرة، تدعك بالطحين والملح جيدا أثناء الغسل.
• تغمر بالماء المملح، في قدر واسع، وتترك تغلي عشر دقائق، قبل التخلص من الماء.
• تغمر المقادم من جديد بالماء، وتنكه بالفلفل، والقرفة، الهيل، البصل، الغار، والملح، وتترك تغلي لعدة ساعات حتى تنضج جيدًا، وينفصل اللحم عن العظم.

الأرز

• يغسل الأرز أكثر من مرة، ثم ينقع بالماء الدافيء مع ملعقة كبيرة من الملح مدة نصف ساعة تقريبًا.
• يصفى المرق، ويحتفظ به ساخنًا، ثم ينزع اللحم عن العظم.
• يسخن قليل من السمن، في مقلاة واسعة، ثم يضاف اللحم ويشوح حتى يتحمر، بعدها يضاف كوب من المرق، إلى اللحم ويسخن على نار هادئة.

الأرز

• يسخن السمن في قدر سميك القاعدة، ويضاف الأرز مع التقليب من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يصبح لونه شفافًا.
• يضاف الملح والماء، ويترك المزيج يغلي خمس دقائق، لتخفف النار بعدها، ثم يغطى القدر حتى ينضج الأرز.

تقديم الفتة

• يجهز طبق تقديم واسع، ويوزع الخبز المقلي في القاع، ثم ينشل اللحم من المرق، ويسكب المرق على الخبز.

الطبقة العلوية

• يخلط الثوم، عصير الليمون، اللبن، الملح، الطحينة، والنعنع في طبق عميق، وتخلط المكونات بمضرب شبكي حتى يصبح الخليط متجانسًا.

قلي الصنوبر

• تسخن الزبدة في قدر صغير، ويقلى الصنوبر حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا جدًا، وبعد رفعه عن النار، يترك دقيقة في القدر ليغمق لونه.
• يفرد الأرز حتى يغطي الخبز تمامًا، ثم يوزع خليط الطبقة العلوية، وينثر لحم المقادم والصنوبر، ويقدم مباشرة.