كيفية عمل فخدة الخروف بالفرن

== كيفية عمل فخدة الخروف بالفرن == تتنوع الاكلات التي يكون اللحم المكون الأساسي فيها، خاصة المشاوي منها، والتي يكثر محبوها بجميع أنواعها وأشكالها، سواء بالفرن أو بالفحم، إذ إنّ فخدة الخروف المشوية من أشهى أنواع المشاوي التي يمكن أن تتذوقها، وخاصة إن كانت محشية بالخضراوات، وطريقة طبخها تختلف من منطقة لمنطقة، وذلك بحسب التتبيلة التي يتبل بها اللحم، لذا وخلال هذا المقال نقدم لكم مجموعة من الوصفات والنكهات لعمل فخدة الخروف المحشية.

فخدة مشوية بالفرن منكهة بالعسل

المقادير

• ثلاثة كيلو من فخذ الخروف.

للتتبيلة

• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقة صغيرة الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم، الزنجبيل المفروم، الزبدة المذابة، السكر البني والزعتر المجفف.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.

للشوي

• حبتان من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع شرائح.
• حبتان من الليمون، شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• حبتان من الجزر المقطع شرائح.
• كوب من الماء.
• عودان من الكراث المقطع شرائح.
• ملعقة كبيرة من الروزماري الجاف.

طريقة التحضير

• تخلط جميع مقادير التتبيلة فى وعاء إلى أن تمتزج جيدًا.
• تشكل فتحات بواسطة السكين في الفخذة، حنىتتوزع التتبيلة داخل الفخدة.
• تدهن الفخذة بالتتبيلة المحضرة جيدًا من جميع النواحي، وتدخل التتبيلة في الفتحات.
• تغلف بكيس من البلاستيك، وتدخل الثلاجة، وتترك لليلة كاملة.
• تغطى صينية فرن كبيرة بورق القصدير، وتفرد الخضراوات على روق القصدير بشكل مرتب.
• يوزع على وجه الخضراوات، أوراق الغار، الزعتروالروزماري.
• يسكب كوب الماء بين الخضراوات،وتغلف الصينية جيدًا بورق القصدير،مع ضرورة احكام إغلاقها .
• تصنع فتحات كثيرة بواسطة الشوكة فوق ورق القصدير، للسماح بتسرب النكهات إلى اللحم .
• توضع الفخذة فوق ورق القصدير المخرم، ويضاف حولها قليل من البصل شرائح والثوم.
• يحمى الفرن مسبقا، وتدخل إلى الفرن لمدة ثلاث ساعات مع الحرص على مراقبتها حتى النضوج.
• تخرج من الفرن، وتنقل الى طبق واسع وحولها الخضراوات المشوية، وتقدم ساخنة.

فخدة الخروف مشوية بالطريقة اليونانية

المقادير

• كيلو من فخذ الخروف مع العظم.
• قرن من الفليفلة الحمراء.
• رأس كبير من البصل الأحمر.
• كيلو من البطاطا.
• ثلاث حبات من البندورة.
• ثلاث أوراق من الغار.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رأس من الثوم.
• حبة من الليمون الحامض.
• كوبان كبيران من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، بحسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون المجفف.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 160، وتوضع البطاطا المقشرة والمقطعة جوانح مع البندورة في صينية عميقة.
• تضاف أوراق الغار، الفليفلة الحمراء والبصل، وتنكه بالملح والفلفل، وتعصر نصف ليمونة عليها.
• يرص فخذ الخروف فوق المكونات، ويدعك اللحم بزيت الزيتون، ثم يفرك بالزعتر والقرفة، ويعصر النصف المتبقي من الليمونة.
• توزع فصوص اللثوم حول اللحم، وفي الشقوق الصغيرة ليتشرب النكهة، ويكسب فوق جميع المكونات الماء.
• تغطى الصينية، وتترك لتطهى حتى يصبح لحم الخروف ناضجًا، ويمكن اضافة قبل نضوج اللحم بقليل الماء إذا لزم الأمر.
• ترفع حرارة الفرن لدرجة 220 ، مع رفع الغطاء عن الصينية، للتمكن من شوي البطاطا والخضار وتكتسب اللون الأحمر.
• تخرج الصينية ، وتقدم الى جانبها اللبن اليوناني، والخبز المحمص مع السلطة.

فخد خروف مشوي بالزعتبر والأعشاب الريفية

المقادير

• 50 غرامًا من الزبدة.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب من الخلّ الأبيض.
• 1800 غراما من لحم فخذ الغنم .
• نصف كوب من الخردل، بحسب الرغبة.
• أحد عشر مكعّبا من مرق لحم البقر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفية.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع ملعقة صفيرة من البهار.
• حبتان من الجزر المقطّع إلى دوائر سميكة.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر، بحسب الرغبة

طريقة التحضير

• يفرك اللحم بالخردل، وتنثرعليه الأعشاب الريفية والزعتر.
• يشوح بالزبدة والزيت في صينية بالفرن حتى يحمرّ من كل الجوانب مدة نصف ساعة.
• يضاف الثوم، الخلّ الأبيض والجزر إلى اللحم، وتغطى الصينية، وتدخل إلى الفرن بحرارة 120 درجة مئوية لساعة ونصف.
• يسكب مرق اللحم المذوّب في كمية مناسبة من الماء بعد الساعة والنصف، على اللحم.
• تترك الصينية لتنضج في الفرن حوالي خمس ساعات، ثم تتبل بالملح والبهار بحسب الرغبة.
• تصفى الصلصة، وتنقل الى قدر على النار لتغلي وتكثف، مع ترك اللحم في الفرن مع القليل من الصلصة.
• تخرج الصينية من الفرن، ويقطّع اللحم، ويقدّم ساخنًا.

فخد الخروف المشوي بالتتبيلة الرهيبة

المقادير

• قطعة من فخذ الخروف.

للتتبيلة

• ملعقة كبيرة من الكمون، الكزبرة الناعمة، البهار المشكل والملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم والقرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للحشو

• قرنان من الفلفل الأخضر، المفروم.
• ست فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• كوب من البقدونس المفروم.
• عشرون حبة من المشروم المفروم.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ربع كوب من البقسماط.

للتتبيلة الخارجية

• ربع كوب من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

للتتبيلة

• يوضع البهار، الكركم، القرفة، الملح، الفلفل، الكمون والكزبرة في وعاء عميق،وتقلب جميع المكونات مع بعضها البعض.
• توزع نصف كمية التتبيلة على الفخذ مع الفرك قليلا على اللحم، ليتشرب التتبيلة بسرعة.

للحشو

• يضاف الثوم، البقدونس، المشروم، البصل، الفلفل والبقسماط في طبق مناسب، مع التقليب، ثم تضاف بقية البهارات.
• يدخل الحشو في اللحم بمكان العظم المنزوع، ويلف اللحم على الحشو، وذلك بلف خيط سميك حول الفحذ.
• ينقل الفخذ على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ويرش فوقه زيت الزيتون ودبس الرمان.
• يغلف الفخد بورق الألمنيوم، ثم يوضع في صينية فرن واسعة، ويدخل الفرن إلى درجة حرارة 180مْ لمدة ساعتان.
• يرفع الغطاء عن سطح الفخذ، وبمغرفة عميقة يؤخذ بعض المرق المتكون حول الفخذ، ويسكب عليه، ويعاد إلى الفرن لعدة دقائق ليتحمر السطح.
• يخرج من الفرن، ويقدم مع الأرز بالزعفران.

فخدة الخروف المشوي بالصوص البني

المقادير

• فخدة من الخروف.
• رأس من الثوم المقطع.
• ربع كوب من دبس الرمان، زيت الزيتون والخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ثلاث حبات من البندورة المقطعة.
• رأس من البصل المقطع إلى أربع قطع.
• نصف كوب من اللبن الرائب.

للحشو

• كوب من كل من الجزر المقطع إلى شرائح، البطاطا المقطعة إلى شرائح، المشروم، الذرة الصغيرة والبندورة الكرزية.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

للصوص البني

• ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
• نصف ليمونة معصورة.
• نصغ ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• توضع البندورة،البصل والثوم في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليهم اللبن الرائب ودبس الرمان وزيت الزيتون والخل.
• يضاف إكليل الجبل، وينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود، وتخلط جميع المكونات جيدًا، للحصول على خليط متجانس ومتماسك القوام.
• تجهز فخدة الخروف، وتتبل بالخليط من الداخل والخارج، مع ضرورة عمل شقوق بها ووضع التتبيلة بداخلها.
• تلف الفخدة في ورق التغليف، وتدخل الثلاجة لمدة يوم كامل.

للحشو

• يوضع المشروم، الذرة، الجزر، البطاطا والبندورة الكرز، في وعاء عميق، وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
• تخرج فخدة الخروف من الثلاجة، وتحشى بالخضراوات، وتلف عليها، ويثبت اللحم بأعواد الخشب.
• تنقل الفخدة الى صينية كبيرة الحجم، ويضاف الماء تحتها، وتترك الصينية بالفرن لمدة عشر دقائق، وتخرج وتلف الفخدة في ورق ألومنيوم.
• تعاد الصينية إلى الفرن مرة أخرى، لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تمام النضج.

للصوص البني

• تسخن الزبدة في قدر على النار، وتترك على النار حتى تذوب.
• يضاف الدقيق ويقلب حتى يتغير لونه، وتسكب عصارة اللحم الناتجة عن شوي الفخدة على الدقيق مع التقليب المستمر.
• يرش إكليل الجبل وعصير الليمون،مع التقليب للحصول على قوام متماسك، يرش الملح والفلفل الأسود، ويرفع القدر من على النار.
• تقطع الفخدة إلى شرائح، وترص في طبق كبير، ويسكب عليها الصوص البنى وتصف حولها الخضراوات، وتقدم.