كيف أطبخ افخاذ الدجاج

== كيف اطبخ افخاد الدجاج == يعد طبق الأفخاد من الأطباق الشهية التي تصنع في مطابخ العالم بشكل عام والوطن العربي بشكل خاص، ويصنع بعدة أشكال منه ما هو مشوي أو أفخاد مقلية أو أفخاد بالفرن، وتختلف طريقة العمل من مكان لآخر، وسنتناول في هذا المقال طرقًا مختلفة لاعداد أفخاذ الدجاج كالدجاج بالفرن، والدجاج بالبطاطس والدجاج بالثوم.

افخاد الدجاج بالفرن

المقادير

• اثنتا عشرة قطعة من أفخاد الدجاج.
• حبة كبيرة من البصل المقطع.
• ستة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الكاتشب.
• ربع كوب من الصلصة الحارة.
• ربع كوب من زيتون الأسود مقطع لشرائح.
• معلقة صغيرة من بهار الدجاج.
• معلقة صغيرة من الملح.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي في الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تحضر صينية قصيرة الحافة.
• يوضع في وعاء الطعام كل من البصل، والثوم، والزيتون، والزيت، وصلصة الشطة، والخل، والكاتشب ، والبهار والملح والفلفل.
• يشغل الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• يعمل شقوق باستعمال السكين على بعض الدجاج، ويوضع في طبق، ويوزع التتبيلة فوقه، يوضع في البراد لبعض الوقت أو طوال الليل.
• توضع قطعة من ورق الألمنيوم في صينية واسعة، ويوضع فوقها ستاند خاص لشوي أفخاد الدجاج.
• يثبت قطع أفخاد الدجاج في ستاند الشوي، ويدخل إلى الفرن حوالي 20 دقيقة إلى أن تنضج.
• يمكن ان توضع قطع الدجاج على صينية واسعة وتقلب من وقت لآخر إذا لم يتوفر الستاند.

افخاد الدجاج المشوية مع البطاطس

المقادير

• اثنتا عشرة قطعة من فخذ دجاج.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• معلقة كبيرة من البابريكا.
• معلقة كبيرة من الكمون.
• معلقة كبيرة من الكزبرة ناعمة.
• معلقة كبيرة من الثوم بودرة.
• معلقة كبيرة من البصل بودرة.
• معلقة كبيرة اوريغانو.
• معلقة كبيرة من الريحان.
• معلقة صغيرة من الزنجبيل بودرة.
• معلقة صغيرة من الشطة مجروشة.
• معلقة ونصف معلقة صغيرة من الملح.
• ربع معلقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تحضر صينية فرن عالية الحافة ويوضع عليها شبك معدني.
• يترك قشرالبطاطا، وتستعمل سكين حادة تقطع حبات البطاطا طوليا الى ارباع.
• يوضع في طبق واسع كل من المكونات التالية البابريكا، والكمون، والكزبرة، والثوم، والبصل، والاوريغانو، والريحان، الزنجبيل، والشطة، والملح والفلفل، وتقلب كل البهارات معا لتختلط بشكل جيد، ويوزع زيت الزيتون.
• توضع افخاذ الدجاج على البهارات وتقلب مع فرك الافخاد جيدًا حتى تتشرب بالبهارات وتأخذ نكهة طيبة.
• توضع افخاذ الدجاج على الشبك فوق الصينية.
• يضاف القليل من زيت الزيتون على البهارات المتبقية في الطبق، وتوضع قطع البطاطا ويترك حتى تتغطى بالبهارات جيدا.
• توضع قطع البطاطا بجانب طبق افخاذ الدجاج.
• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن الى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع صينية الدجاج في الفرن لمدة 50 الى 60 دقيقة، وتقلب افخاذ الدجاج والبطاطس عدة مرات اثناء فترة الطبخ.
• تقدم أفخاذ الدجاج المشوية مع البطاطا ساخنةً بجانب أطباق من سلطة لبن وخبز.

أفخاد الدجاج بالزبدة والثوم

المقادير

• ثماني قطع من افخاذ الدجاج.
• اربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• اربع فصوص من الثوم المهروس.
• نصف معلقة صغيرة زنجبيل مهروس ناعم.
• ثلاث ارباع كوب من بقسماط.
• ربع كوب من جبنة شيدر مبروشة ناعم.
• ربع كوب من جبن بارميزان او رومي ناعم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويحضر طبق فرن متوسط الحجم.
• يوضع في مقلاة كل من الزبدة، والثوم والزنجبيل، تقلب معا ليصبح ذهبي اللون، ويبعد المقلاة عن النار.
• يوضع في طبق كل من المكونات البقسماط ، جبن الشيدر ونصف كمية البارميزان، وتقلب المكونات بعضها مع بعض لتختلط.
• توضع قطعة من الفخذ في خليط الزبدة، ثم تنقل الى طبق البقسماط لتتغطى بشكل جيدا.
• يوضع في طبق الفرن، ويوزع بقية خليط الزبدة على قطع الافخاد.
• تنثر بقية جبنة البارميزان، ويوضع قطعة من ورق الالمنيوم على الدجاج ويغطى بشكل خفيف.
• يدخل الدجاج الى الفرن لمدة 30 دقيقة، ويبعد ورق الألمنيوم، ويترك ليتحمر جيدًا.

افخاد الدجاج على الطريقة الهندية

المقادير

• كوبان من أرز البسمتي مسلوق.
• كيلو ونصف من افخاد الدجاج منزوعة العظم والجلد.
• بصلتان متوسطتان الحجم مقطعة شرائح رفيعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من مرق الدجاج.
• ثلث كوب من اللوزمقشر ومحمص.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من لبن زبادي.
• معلقتان كبيرتان من النشا.
• معلقة وثلث ارباع معلقة صغيرة من البهارات غرام ماسالا الهندية.
• رشة من الملح والفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• يوضع على نار متوسطة، كل من الدجاح والبصل والثوم والزبيب ومعلقة صغيرة من البهارات الهندية والملح والفلفل الاسود والمرق، ويقلب، ويترك حتى يغلي.
• يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج وتجف السوائل عنه.
• يوضع في وعاء بقية كمية البهارات الهندية والملح والزبادي والنشا، وتقلب المكونات حتى يذوب النشا تمامًا.
• يوضع على نار متوسطة، خليط الزبادي ويقلب باستمرار حتى يصبح قوامه متماسك.
• يوضع الأرز المسلوق في طبق التقديم، ويوضع فوقه الدجاج ويوزع فوقه خليط الزبادي.
• يزين الطبق باللوز المحمص.
• يقدم الطبق على المائدة.

افخاد الدجاج المقلية

المقادير

• عشر قطع من افخاذ دجاج.
• معلقتان صغيرتان من الملح.
• ربع معلقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• معلقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• معلقة صغيرة من الكركم.
• معلقة صغيرة من ثوم البودرة.
• معلقة صغيرة من البصل بودرة.
• معلقة صغيرة من اوريغانو.
• معلقة صغيرة من الريحان.
• كوب ونصف من الدقيق.
• معلقة ونصف صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب لبن خاثر.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• يوضع أفخاذ الدجاج في طبق زجاجي واسع عالي الحافة.
• يوضع في طبق صغير كل من الملح، والفلفل، والبابريكا، والكركم، والثوم، والبصل، الأوريغانو والريحان، وتقلب البهارات لتختلط.
• تنثر نصف كمية البهارات على الدجاج، ويضاف اللبن الخاثر، وتقلب قطع الدجاج مع اللبن ليختلط تمامًا.
• توضع قطع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا أو طوال الليل.
• يوضع في طبق واسع كل من الدقيق، والبيكنج باودر و بقية البهارات، ويقلب الدقيق والبهارات لتختلط جيدا.
• تصفى قطع الدجاج من خليط اللبن، ويوضع قليلا في الدقيق ويقلب بهدوء ليتغطى بطبقة وفيرة من الدقيق.
• يوضع في مقلاة عميقة مقدار من الزيت.
• يوضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• توضع عدة قطع من افخاذ الدجاج المغطاة بالدقيق في الزيت، وتخفف النار قليلا.
• تقلى افخاد الدجاج الى ان يصبح لونه ذهبي وينضج من الداخل تماما.
• تخرج افخاذ الدجاج المقلية وتوضع على قطع من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• تقدم أفخاذ الدجاج المقلي مباشرةً مع البطاطا المقلية والحمص بالطحينة.