كيف أطبخ الدوالي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٤٦ , ١٤ أغسطس ٢٠١٩
logo
كيف أطبخ الدوالي

طبخ الدوالي

يعدّ الدوالي من الأكلات التي اشتهرت بكثرة في الآونة الأخيرة وخاصة في العزائم فأصبحت تقدّم كطبق رئيسي يلقى شعبية كبيرة له، إذ يفضله الكبار والصغار، كما أن الدوالي من النباتات الخضراء التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة، وتختلف طريقة إعداد الدوالي من بلد إلى آخر، وتختلف في حشواتها أيضاً، إلا أنها تمتاز بسهولة تحضيرها، لذلك سنتعرف من خلال هذا المقال على كيفية تحضير الدوالي.


طريقة طبخ الدوالي

وقت التحضير 140 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 200 غرام من ورق العنب.
  • كوب من الأرز.
  • حبتان من الطماطم المقطعة إلى دوائر.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ثلثا كوب من الزيت.
  • رشة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة ونصف من معجون الطماطم.
  • رشة وافية من البهارات المشكلة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ملعقتان صغيرتان من الصنوبر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكراث المفروم.
  • حبة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • ينقع ورق العنب بالماء الساخن لحوالي عشرين دقيقة.
  • يسخن ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل ويقلّب حتى يذبل، ثمّ يضاف الصنوبر، معجون الطماطم، الأزر، الملح، الفلفل الأسود المطحون، البهارات المشكلة، النعناع والكراث.
  • تقلّب جميع المكونات حتى تنضج ثم ترفع عن النار وتترك حتى تبرد.
  • يوضع مقدار من الحشوة داخل كل ورقة عنب ثم تلّف بإحكام.
  • توزع دوائر الطماطم في قدر ثم يصفّ ورق العنب فوقها.
  • يمزج ما تبقى من الزيت مع ثلثي كوب من الماء، عصير الليمون الحامض والسكر، ويوزع المزيج على أوراق العنب ثم يترك على النار حوالي ساعة من الوقت حتى ينضج، يضاف القليل من الماء عند الحاجة.


ورق دوالي مع كوسا وريش

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من ورق العنب.
  • كيلو من الأرز.
  • كيلو من اللحم المفروم الخشن.
  • كيلو من لحم الريش.
  • كيلو من الكوسا.
  • ملعقة صغيرة من البهار السادة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة مطحونة من جوزة الطيب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز ويغسل ويصفى، ويرش عليه بهارات القرفة، والبهارات السادة، والفلفل الأسود وجوزة الطيب، والملح، وتوضع اللحمة المفرومة عليه.
  • يرتب ورق الدوالي ويسلق بالماء الساخن، ثم يلف الورق بالأرز المبهّر.
  • تنقر الكوسا وتحشى بالأرز.
  • تذبل الريش مع ملعقة سمن.
  • ترص شرائح الريش ثم الكوسا ثم الورق وتوضع عليها معلقتين سمنة مع كوب صغير صوص بندورة وملعقة ملح صغيرة وماء يكفي ليغمر طنجرة الورق.
  • يترك على نار هادئة حتى ينضج.


ورق دوالي حامض

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من ورق العنب المسلوق.
  • كوب وربع من الأرز المصريّ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • أربع أكواب من الماء.
  • 250 غرام من اللحم المفروم.
  • ثلاث حبات من الطماطم.

طريقة التحضير

  • يخلط الأرز مع اللحم المفروم وملح الطعام والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والزيت جيداً حتى تتجانس المكونات.
  • تضاف ملعقتين من الليمون السائل وتخلط مع المكونات.
  • يحشى ورق العنب بكمية صغيرة من الحشوة ويلف بإحكام.
  • توضع الطماطم المفرومة في قدر سميك ثم يوزع ورق العنب الملفوف بترتيب بحيث يكون مرصوصاً جيداً.
  • يضاف الماء ويترك القدر على النار المنخفضة لمدة ساعتين على الأقل حتى ينضج ورق العنب.
  • يبعد القدرعن النار وتضاف الملعقتين المتبقيتين من عصير الليمون وتترك لمدة خمس دقائق.
  • يسكب ورق العنب في طبق التقديم ويقدم ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي أو السلطة حسب الرغبة.


ورق الدوالي على الطريقة اليونانية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من البصل الأخضر.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • 200 غرام من الأرز.
  • 500 غرام من ورق العنب.
  • رشة من الملح.
  • رشة من البهار.
  • قطعتان من الشبت.
  • ضمة من البقدونس.
  • رشة من النعناع.
  • عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يسلق ورق العنب بصورة نصفية، ثم يغطس في وعاء يحتوي على ماء باردة حتى يحافظ على اخضراره.
  • يشوح البصل في مقلاة تحتوي على نصف كمية الزيت، وذلك حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثمّ يضاف كلّ من الأرز المغسول والمصفى والملح والبهار والبقدونس والشبث ونصف كوب من الماء، ويطهى هذا المزيج، حتى تتبخّر المياه.
  • يحشى ورق العنب بواسطة الأرز، ويلفّ بصورة طولية، ثمّ يرتّب في داخل قدر، وتضاف إليه الكمية المتبقية من الزيت وكوبان من المياه المغلية والحامض، ويغطّى بواسطة طبق يوضع مباشرة فوقه ويتم طهوه على نار خفيفة.
  • يقدّم هذا الطبق بارداً، مع الزبادي.


دولمة باللحم

وقت التحضير 110 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من ورق العنب.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • 200 غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ست أكواب من الماء.
  • 300 غرام من اللحم الشرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يسخّن كوبين من الماء في قدر حتى الغليان ثمّ يوضع فيه أوراق العنب لدقيقتين تقريباً وتصفى.
  • يغسل الأرز جيداً ويصفى.
  • يوضع في وعاء اللحم والأرز والسمن وينكّه بالملح والفلفل الأسود ثمّ يخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
  • يحمّى الزيت في قدر عميق على حرارة مرتفعة ثمّ يقلّى به شرائح اللحم من الجهتين لحوالي عشر دقائق.
  • توزّع قطع اللحم في قعر القدر.
  • توضع على كل ورقة عنب ما يقارب ملعقة صغيرة من الحشوة.
  • تلف الورقة بإحكام من الجانبين، وتوضع كامل الكمية في القدر.
  • يوضع ما تبقّى من الماء في القدر ويوضع على حرارة متوسّطة.
  • تخفّف النار ويترك المزيج لحوالي خمسين دقيقة على نار هادئة.
  • يقدّم الطبق ساخناً.


ورق الدوالي مع الدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 750 غرام من أجنحة الدجاج المسلوقة.
  • ورق عنب مسلوق نصف سلقة.
  • حبة من الطماطم المقطّعة إلى دوائر.
  • عصير طماطم.
  • ماء حسب الحاجة.
  • رأس ثوم مقشّر.
  • كوب ونصف من عصير الليمون الحامض.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • رشة وافية من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • 450 غرام من الأرز الإيطالي المنقوع والمصّفى.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز مع البهارات المشكلة وزيت الزيتون والكركم واللحم المفروم في وعاء.
  • تخلط المكونات جيداً بواسطة اليدين.
  • توضع الحشوة على أسفل ورقة العنب.
  • تلفّ الورقة جيداً وهكذا حتى تنتهي كل الأوراق من اللف.
  • توضع طبقة من دوائر الطماطم في قدر،ثمّ يتم وضع طبقة من أجنحة الدجاج.
  • تصفّ أوراق العنب في القدر فوق بعضها مع الحرص على رصها جيداً الواحدة جنب الأخرى، ويوضع بينها فصوص الثوم.
  • تسكب كمية كافية من صلصة الطماطم والماء في القدر حتى تغمر ورق العنب بالكامل.
  • يوضع طبق زجاج فوق ورق العنب للحصول على بعض الثقل.
  • يوضع القدر على نار متوسطة حتى النضوج.
  • يسكب عصير الليمون الحامض فوق القدر وتطفأ النار.
  • يقدم طبق ورق الدوالي ساخناً كطبق رئيسي.