كيف أطبخ الذبيحة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٣ ، ٢٢ أغسطس ٢٠١٩

كيف أطبخ الذبيحة

يتزايد طبخ الذبائح بالأعياد والمناسلت الضخمة المهمة وفي المناسبات الشعبية مثل الأعراس والعزائم، مما يستدعي التعرف على الطريقة الصحيحة لتحضير أطباقها من أجل الحصول على أطباق شهية ويعد طبخ الذبيحة من العادات الشعبية المتوارثة والمنقولة من جيل لأخر والتي تناقلها الطهاة من جيل لأخر وكما يعرف فإن هذه الطرق ليست بمعروفة لدى العديد من الناس مما يستوجب تعلمها وتعلم الأساسيات بتحضيرها لما تلقاه من حب وإقبال الناس على تناولها وسنعرض في هذا المقال كيفية طبخ الذبيحة بالطريقة الصحيحة.


طريقة طبخ الذبيحة اللحم كاملة في البيت

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ذبيحة كاملة.
  • ثلاث ملاعق من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • بصلتان.
  • 2 لتر من الماء المغلي.
  • ملعقتان كبيرتان من ملح الليمون.
  • حبتان من الباذنجان.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقتا كبيرتان من الخل الأبيض.
  • أربع أكواب من الأرز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.

طريقة التحضير

  • تغسل الذبيحة جيدًا بالماء البارد حتى تنظف من الدم وتترك حتى تتصفى من الماء.
  • تدهن الذبيحة بالكركم حتى تكتسب اللون الأصفر.
  • تضاف البهارات المشكلة والفلفل الأحمر الحار ويضاف البصل والطماطم وتترك في قدر الطبخ.
  • تضاف الماء المغلي للذبيحة وتوضع إلى نار متوسطة الحرارة حتى تغلي لمدة نصف ساعة مع إضافة ملح الليمون حتى تستوي اللحمة لتعطيها طعمًا مميزًا وتترك لمدة 30 دقيقة.
  • يوضع البصل المقشربقدر فيه ماء مغلي ثم نضيف له الكركم والملح والخل ويترك على نار هادئة.
  • يحضر قدر الارز ويوضع فيه البصل والطماطم والفلفل الأحمر والملح والبهارات ويتم تقليب المكونات مع بعضها البعض لمدة 5 دقائق حتى تذبل.
  • يوضع الباذنجان المثلج المقطع ثم يضاف له مرق اللحم وتخفف النار ويترك الخليط على النار حتى يستوي الباذنجان.
  • يوضع اللحم المستوي فوق المرق ثم يضاف له الأرز ويكون الماء أعلى من الأرز ثم يترك على نار مرتفعة حتى يتشرب الأرز الماء ثم تخفف النار ويترك حتى ينضج كاملًا
  • يضاف عصير الليمون عندما يجف الماء عن الأرز لتعطي نكهة رائعة للأرز.
  • يضاف البصل المشوح والزبيب واللومي والزبدة فوق الأرز ويترك على النار الهادئة حتى يستوي الرز تمامًا.
  • يرفع القدر عن النار ويترك لمدة 10 دقائق جانبًا ثم يسكب الأرز بطبق التقديم ويوضع اللحم على وجه الطبق ويزين بالبيض المسلوق وشرائح اليمون ويقدم ساخنًا مع اللبن الزبادي أو السلطات.


طريقة طبخ راس الخروف بقدر الضغط

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • رأس خروف.
  • أربع بصلات مقطعة لأنصاف.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ست حبات من الهال.
  • أربع ورقات من الغار.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • لتر من الماء لطهي الرأس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • ينظف رأس الخروف جيدًا بالماء البارد ويضاف له الملح والخل.
  • يضاف زيت الزيتون لقدر الضغط مع الفلفل الحار ويوضع رأس الخروف المتبل بالملح مع التقليب على النار حتى يتغير لونه.
  • تضاف باقي التوابل على رأس الخروف ويترك على نار متوسطة الحرارة مع التحريك من حين لأخر ويترك لمدة 7 دقائق ثم نضيف الماء المغلي ومكعب المرق من ماجي ويترك القدر على النار حتى يغلي الخليط ويمتزج كل الخليط مع بعضه البعض ويصبح طعمه متجانس.
  • يضاف البصل للقدر ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج رأس الخروف.
  • يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا لبضع دقائق حتى يسكب الأرز بطبق التقديم ثم يوضع رأس الخروف بطبق الأرز الأبيض والخبز ودقة الثوم ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل ذبيحة لحم مشوي

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ذبيحه لحم غنم مقطعه.
  • أربع حبات من الطماطم المقطع لدوائر.
  • حبتان من البطاطا المقطعة لدوائر.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.
  • ثلاث بصلات مقطعة لدوائر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • خمس ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ضمة من الكزبرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • خمس ملاعق صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الليمون المجفف المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

  • يقشر الثوم ويهرس ويفرك اللحم بالثوم، ثم ينكه بالكركم والملح.
  • يترك اللحم المتبل مغطى جانبًا لمدة ربع ساعة.
  • يضاف ما تبقى من البهارات العربية والليمون اليابس والفلفل الأسود إلى اللحم وتقلب حتى تخلط بها من كل الجوانب.
  • توضع نصف كمية الخضار بصينية الفرن وتنكه بالفلفل الأسود والملح مع التقليب.
  • يوضع اللحم فوق الخضار ثم نضيف لها ما تبقى من الخضار.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع الكزبره المفرومة على الخليط ثم يغطى بورق القصدير ثم توضع في الفرن وتترك لمدة ساعة ونص حتى تنضج.
  • ترفع الصينية من الفرن وتسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة ويقدم بجانبها الارز أو الخبز العربي.


طريقة عمل الكبسة باللبن

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام لحم من فخذ الخروف.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • كيلو غرام من لبن الماعز.
  • كوب من السمن اللين.
  • خمس حبات من البصل المقطعة لشرائح طولية.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

  • يغسل اللحم جيدًا بالماء ثم ينظف من الدهن ثم يقطع لقطع متوسطة متساوية.
  • يوضع السمن بقدر على نار متوسطة الحراة حتى يسيح السمن ويحمى.
  • يضاف البصل المشرح مع الاستمرار بالتقليب حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
  • ترفع البصل من القدر وتترك في طبق جانبًا.
  • يوضع اللحم فى القدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له الماء ويترك حتى يغلي الخليط.
  • تخفف النار تحت قدر اللحم ونضيف عيدان القرفة والملح ويترك الوعاء على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
  • يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا.
  • يخفق اللبن بوعاء ويصفى فوق اللحم ويوضع القدر على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي ثم يضاف الزعفران مع الإستمرار بالخفق
  • يضاف كوبان من مرق اللحم ثم يترك القدر عن نار هادئة مع التقليب من وقت لأخر ويترك لمدة 15 دقيقة.
  • يغسل الأرز بالمار البارد ثم ينقع بالماء الدافي لمدة 15 دقيقة.
  • يوضع الأرز بقدر على نار متوسطة وتغمر بالماء المغلي والملح وتترك حتى تسلق نصف سلقة.
  • يرفع قدر الأرز عن النار ويوضع بقدر اللحم واللبن.
  • يحمى الفرن إلى حرارة 350 درجة مئوية.
  • يغطى قدر الكبة بورق القصدير ويوضع في الفرن ويترك لمدة 30 دقيقة.
  • يرفع القدر من الفرن ويترك جانبًا لمدة 10 دقائق ثم يسكب بطبق التقديم ويقدم ساخنًا وبجانبه اللين الزبادي أو السلطات.

109 مشاهدة