كيف أطبخ الذبيحة في البيت

==كيف أطبخ الذبيحة في البيت== هناك العديد من الولائم والمناسبات التي تتطلب تحضير الكثير من الاطباق الرئيسية، ومن أهم الأطباق الرئيسية التي تحضر هي الذبيحة، حيث يقوم المسؤول عن تحضير المائدة بتحضير الذبيحة سواء بحشيها بورق الدوالي أو تحميرها في الفرن أو عملها كزرب في الأرض، يتميز إعداد الذبيحة أنها تحتاج إلى وقت طويل لاعدادها، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الذبيحة.

خروف محشي بورق العنب والكوسا

المقادير

1. خروف متوسط الحجم او صغير تقريبا ١٠ الى ١٥ كغ.

مقادير تتبيلة الخروفالمقادير الجافة

1. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
2. ملعقتان كبيرتان من القرفة الناعمة.
3. ملعقتان كبيرتان من الكمون.
4. ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
5. ستة ملاعق كبيرة من الملح.
6. ملعقة كبيرة من القرفة.
7. ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
8. ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
9. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
10. ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.

المقادير السائلة

1. كوب كبيرة من رب البندورة.
2. ثلاثة أكواب من الزبادي.
3. نصف كوب من دبس الرمان.
4. نصف كوب من خل العنب أو التفاح.

مقادير ورق العنب والكوسا

1. اثنان كيلو غرام من ورق العنب.
2. ثلاث كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم.

مقادير الحشوة

1. كيلو ونصف من الأرز المصري مغسول و منقوع.
2. بصلتان مفرومتان.
3. أربعة حبات من الطماطم مقشرة و مفرومة.
4. ثلاثة أكواب من البقدونس.
5. ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
6. ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

تحضير ورق العنب و الكوسا

• تخلط حشوة ورق العنب و الكوسا في وعاء كبير .
• يلف ورق العنب و حشو الكوسا بالطريقة المعتادة .

تتبيل الخروف

1. تخلط المكونات السائلة و الجافة معًا في وعاء واسع .
2. يوضع الخروف في وعاء آخر مناسب لحجمه ويسكب مزيج التوابل فوقه .
3. يدهن الخروف من الداخل و الخارج بالتتبيلة بشكل جيد
4. يغطى الخروف ويترك منقوع بالتتبيلة لمدة ساعتين على الاقل و يمكن تتبيله قبل بيوم ليتشرب النكهة و ينضج بشكل أسرع .
5. بعد ان يتشرب الخروف التتبيلة يربط ورق العنب على شكل حزم بواسطة خيوط و يرتب داخل الخروف ثم يوضع الكوسا ايضًا.
6. يغلق الخروف بواسطة اعواد خشبية او بربطه بخيطان الطهي ثم يغلف بطبقتين من ورق القصديركاملًا.
7. يوضع الخروف في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ فهرنهايت من 4_5 ساعات.
8. يخرج الخروف عندما ينضج بهدوء ويوضع في طبق كبير بمساعدة أحد الأشخاص و قد يزين بالبقدونس المفروم و المكسرات.

فخذ خروف محشي

المقادير

مقادير اللحم

1. قطعة فخذ من الخروف.

مقادير التتبيلة

1. ملعقة كبيرة من الملح.
2. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3. ملعقة كبيرة من الكمون.
4. ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
5. ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
6. ملعقة صغيرة من الكركم.
7. ملعقة صغيرة من القرفة.

مقادير الحشو

1. 20 حبة من المشروم المفروم.
2. حبة متوسطة من البصل المفروم.
3. قرنان من الفلفل الأخضر، المفروم.
4. ستة فصوص من الثوم شرائح.
5. كوب من البقدونس المفروم.
6. ربع كوب من البقسماط.

مقادير التتبيلة الخارجية

1. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
2. ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة

1. يوضع الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، البهار، الكركم، القرفة في وعاء، تقلب لتختلط المكونات مع بعضها البعض.
2. تأخذ نصف كمية التتبيلة وتوزع على الفخذ مع الدعك الجيد قليلا على اللحم ليتشرب التتبيلة بسرعة.

تحضير الحشو

• يوضع المشروم، البصل، الفلفل، ، الثوم، البقدونس، البقسماط، في وعاء ثم تقلب، ويضاف بقية البهار.
• توزع الحشو في اللحم مكان العظم المنزوع، يلف اللحم على الحشو ويلف خيط سميك حول الفخذ.
• يوضع الفخذ على قطعة كبيرة من الورق الألمنيوم، ويوزع فوقه زيت الزيتون ودبس الرمان، يغلف الفخذ جيدًا بالألمنيوم ثم يوضع في صينية فرن واسعة.
• يدخل الفخذ في الفرن على درجة حرارة 180مْئوية لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج تمامًا.
• يزال ورق الألمنيوم عن سطح الفخذ، بواسطة مغرفة عميقة خذي بعض المرق المتكون حول الفخذ ويسكب عليه ثم يعاد إلى الفرن لعدة دقائق حتى يتحمر السطح.
• يوضع الفخذ في طبق التقديم ويقدم مع الأرز بالزعفران.

كبدة الخروف بدبس الرمان

المقادير

1. 300 غرام من كبدة خروف مذوبة من الثلج و مصفاة جيدًا من السوائل.
2. حبة من البصل متوسط الحجم و مقطع إلى جوانح رفيعة.
3. حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة.
4. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
5. ربع كوب من دبس الرمّان.
6. ملح حسب الرغبة.
7. فلفل أسود حسب الرغبة.
8. قرفة حسب الرغبة.
9. بهارات مشكلة حسب الرغبة.

للتزيين

1. قشر ليمون حامض مبشور حسب الرغبة.
2. نعناع مورق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يحمى زيت الزيتون في مقلاة على النار ويقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبي اللون.
2. تقوى النار ثم تضاف الكبدة مع التقليب المستمر حتى تجف.
3. تنكه الكبدة بالملح، الفلفل الاسود، القرفة والبهارات المشكلة وتحرك جيدًا.
4. تضاف الفليفلة الخضراء ودبس الرمان وتترك المقلاة على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
5. يوضع خليط الكبدة في طبق التقديم ويزين بقشر الليمون الحامض و ورق النعناع ويقدم.

كتف خروف بالفرن

المقادير

1. قطعة من كتف الخروف.
2. حبة من البصل كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
3. 10 فصوص من الثوم المقشر.
4. ملعقتان كبيرتان من خل البلسمي.
5. نصف كوب من اللبن الزبادي.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. نصف كوب من عصير الليمون.
8. ملعقة كبيرة من الملح.
9. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
10. ورقتا من ورق الغار.
11. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
12. ملعقة كبيرة من الهيل .
13. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
14. خمسة حبات من البطاطس المسلوقة.
15. نصف كوب من زيت الزيتون.
16. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
17. ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

1. يُغسل كتف الخروف عدة مرات حتى ينظف تمامًا.
2. يصنع شقوق صغيرة في الكتف من جميع الجهات باستخدام سكين حاد، ثم يوضع في صينية كبيرة الحجم.
3. يوضع البصل في الخلاط مع اللبن الرائب ويتم خلطه جيدًا.
4. يضاف إلى المكونات الملح، والزنجبيل، والخل، وعصير الليمون، ثم يخفق جيدًا.
5. تضاف القرفة، والكزبرة، والفلفل الأسود، وتخلط المكونات على سرعة متوسطة حتى الحصول على صلصة ذات قوام كثيف.
6. تُوزع الصلصة على كتف الخروف حتى تغطي جميع اجزائها .
7. توضع الصينية في الثلاجة طوال الليل حتى يتشرب الكتف التتبيلة جيدًا.
8. تزال الصلصة من على الكتف، ويخرج الكتف من الصينية.
9. يوضع ورق الغار، وزيت الزيتون، والهيل، والكزبرة، في نفس الصينية ويقلب الخليط على نار هادئة.
10. تضاف البطاطس، وتُقلب مع خليط البهارات حتى تكتسب النكهة، ثم تخرج وتترك جانبًا.
11. يُعاد كتف الخروف إلى الصينية، ويتم التقليب مع البهارات حتى يتغير لونه، ثم يضاف كوب من الماء.
12. تدخل الصينية في الفرن بعد تغطيتها بورق الألومنيوم، وتترك لمدة 90 دقيقة تقريبا حتى تنضج الكتف تمامًا.
13. يزال ورق الألومنيوم ويدهن الكتف بدبس الرمان، ويترك إلى أن يحمر من الجهتين.
14. يوضع كتف الخروف في طبق التقديم مع البطاطس، ويزين بالبقدونس ويقدم.