كيف أطبخ الفطر الطازج

==كيف أطبخ الفطر الطازج== الفطر هو نوع من أنواع الفطريات، ومنذ آلاف السنين اشتهر الفطر بكونه مصدر غذائي للعديد من العناصر الغذائية المهمة والضرورية وخاصة فيتامين د، والكالسيوم، والرايبوفلافين، والنياسين، والسيلينيوم، والبوتاسيوم، ويساعد على خفض مستويات الكولسترول في الدم ويقوي المناعة وهو غذاء مثالي لمرضى السكري سواء من النوع الأول أو من النوع الثاني وهو منخفض السعرات الحرارية والصوديوم، ولا يحوي أي من الكولسترول أو الجلوتين، والدهون، وبهذا أيضاً فقد دخل الفطر عالم الطب والعلاج من أوسع أبوابه.

طريقة عمل الأرز البني مع الفطر والزعتر الطازج

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة صغيرة الحجم من البصل مقطع ناعم.
• فصان من الثوم مهروس.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج.
• كوب ونصف من الأرز البني.
• 400 غرام من الفطر مقطع شرائح.
• كوب من جبنة البارميزان مبشورة وطازج.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزبدة غير مملحة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة أغصان من الزعتر مع إزالة الأوراق وفرم القطع الكبيرة.

طريقة التحضير

• يوضع سلك الفرن في الوسط، ويسخن الفرن إلى حرارة 375 درجة.
• يسخن ملعقة من زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة، ثم يوضع البصل المفروم مع رشة ملح مع التحريك لمدة عشر دقائق، ثم يضاف الثوم المهروس لمدة أربع دقائق حتى يصبح لون البصل بني.
• يضاف أربع أكواب من مرقة الدجاج ويغطى الخليط حتى يغلي على حرارة متوسطة، وتطفأ النار ويطهى الأرز، ثم يغطى الطبق ويخبز حتى ينضج الأرز مدة سبعين دقيقة.
• يحضر الفطر خلال العشرين دقيقة الأخيرة من الخبز، ويسخن ملعقتان من زيت الزيتون في قدر كبير حتى يغلي، ثم يضاف الفطر المقطع والمنظف مع قليل من الملح، ويحرك حتى يصبح لون الفطر غامقاً، ويترك لمدة ثلاث عشرة دقيقة.
• يزال الطبق من الفرن ويسكب باقي مرقة الدجاج، والزبدة، والفلفل والجبنة، والملح، ثم يحرك بقوة لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح الأرز كثيفاً. *يضاف خليط الفطر والسوائل المتبقية معه، ثم يضاف الفلفل والملح ويسكب في أطباق ويزين بأوراق الزعتر الطازج.

طريقة عمل شوربة كريمة المشروم

المقادير

• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 500 مل من مرقة الدجاج.
• 500 مل من اللبن كامل الدسم.
• 250 غرام من المشروم مغسول ومقطع.
• نصف كوب من كريمة الطهي.
• ملح حسب الرغبة
• فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن ملعقتان كبيرتان من الزبد في قدر متوسط، ثم يضاف الدقيق ويحرك لمدة دقيقتين دون أن يصبح لون الدقيق بنيًا.
• تضاف مرقة الدجاج وتترك تتسبك لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف اللبن ويترك على النار لمدة عشر دقائق مع التحريك.
• يوضع في قدر صغير الحجم، يحمر المشروم في ملعقة من الزبدة، ثم يضاف الفلفل والملح ويحرك جيداً حتى ينضج.
• يوضع المشروم في الشوربة ويحرك جيداً، ويمكن إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
• تحرك الكريمة قبل التقديم ويقدم ساخناً.

طريقة عمل الدجاج مع الفطر وصلصة اللبنة

المقادير

• كوب من الفطر.
• علبة من شوربة كريمة الدجاج.
• ثلاثة أرباع كوب من مرق الدجاج.
• علبة من شوربة كريمة الفطر.
• حبة من البصل مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كوبان من اللبنة الطيبة.
• ستة من صدر الدجاج منزوع الجلد والعظم.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الفطر مع شوربة كريمة الدجاج، وشوربة كريمة الفطر، ومرق الدجاج، والبصل، والفلفل الأسود، والثوم بودرة، واللبنة جيداً.
• يوزع مزيج اللبنة والفطر في صينية فرن، ثم توضع صدور الدجاج على سطح الصلصة بالصينية.
• توضع الصينية في فرن إلى حرارة 180 درجة لمدة ستين دقيقة من دون غطاء، ثم يقدم.

طريقة عمل ستيك اللحم مع صوص المشروم

المقادير

• نصف كوب من مرق لحم.
• كوبان من الفطر الطازج مقطع.
• ست قطع من ستيك لحم البقر متوسطة الحجم فيليه.
• ربع كوب من زيت النباتي.
• 100غرام من الزبدة.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفروم ومهروس.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• كوب من كريمة الطبخ السائلة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في القدر لتحضير صلصة الفطر على نار خفيفة.
• يوضع الفطر والثوم ويحرك حتى يذبل، ثم يضاف الدقيق ويحرك حتى يصبح لونه ذهبي.
• يسكب مرق اللحم تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يذوب الدقيق، ثم تضاف كريمة الطبخ ويحرك جيداً.
• يضاف الملح، والفلفل وتترك المكونات تغلي مع التحريك حتى تصبح صلصة فطر مشروم سميكة.
• يتبل الستيك بالفلفل والملح، ويحمر الستيك مع الزيت في مقلاة من الطرفين حتى ينضج حسب درجة النضج التي يرغب بها.
• يوضع الستيك في طبق التقديم وتسكب صلصة الفطر فوقه، ويقدم ساخناً مع البطاطا المهروسة، والخضار المسلوقة.

طريقة عمل سلطة الفطر

المقادير

• أوراق من الخس
• نصف كوب من الفطر مقطع.
• حبة من الطماطم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم المهروس.
• دبس رمان حسب الرغبة.
• عصرة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يقطع الخس إلى مكعبات كبيرة الحجم، ثم تقطع الطماطم إلى مكعبات كبيرة الحجم.
• يوضع في وعاء عميق الخس، والطماطم، ثم يضاف الفطر، والبقدونس، المقطع.
• يضاف دبس الرمان، والملح، وعصير الليمون الحامض، ثم تخلط كل المكونات معاً.
• توضع السلطة بطبق التقديم ثم يقدم.

طريقة عمل الفطر المقلي

المقادير

• عشرون حبة كبيرة من الفطر مشروم.
• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من النشاء.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.
• كوب من البقسماط.

الصلصة

• نصف كوب من المايونيز.
• ربع كوب من الكاتشب.
• فص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• مقجار من زيت الذرة للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يمسح حبات المشروم بقطعة من ورق المطبخ حتى يتخلص من الأتربة العالقة بها.
• يوضع في طبق عميق النشا، والدقيق، والبيكنج باودر، والكركم، الملح، والفلفل، ثم يقلب الدقيق مع إضافة الماء تدريجيًا إلى أن تتكون عجينة سائلة القوام، مع الأستمرار بالتقليب إلى أن تصبح العجينة ناعمة وملساء.
• يوضع في طبق عميق البقسماط، ثم توضع حبة الفطر من العنق، وتغمس في العجينة حتى تتغطى تماماً، ثم توضع في البقسماط حتى تتغطى بطبقة وفيرة منه، وتغطي بقية الفطر بنفس الطريقة.
• يوضع في مقلاة عميقة مقدار من الزيت، ثم توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
• يوضع الفطر في الزيت ويقلى الفطر إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح ومشهي.
• يزال الفطر المقلي من الزيت، ثم يوضع الفطر على قطعة من ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الفائض.
• يقدم الفطر المقلي ساخناً مع الصلصة.
• يوضع في طبق عميق لعمل الصلصة الكاتشب، والمايونيز، والملح، الثوم، وعصير الليمون، والشطة، ثم تقلب المواد إلى أن تتكون صلصة ناعمة ومتجانسة.