محتويات
القرع (اليقطين)
يُعد االقرع أو اليقطين من أصناف النبات ، وأكثر أنواعها شيوعًا هو القرع البلدي، ويكون ذو شكلٍ دائري و ملمس ناعم، وسلس ومضلع قليلًا ولونه يتراوح من الأصفر الغامق إلى اللون البرتقالي ، وتُعبتر قشرتها سميكة وتحتوي على بذور ولب ، كما أن بعض الأصناف كبيرة بشكل استثنائي من الاسكواش ذات مظهر مماثل ، تم أشتقاقها من القرع ماكسيما، هناك أصناف محددة من القرع الشتوي المستمدة من الأنواع الأخرى، بما في ذلك فطيرة اليقطين اليابانية ، والقرع المسكي ، كما تُسمى أحيانا "اليقطين" في نيوزيلندا واستراليا الإنجليزية، فإن مصطلح "اليقطين" يُستعمل عادةً إلى الفئة الأكبر التي تُسمى الاسكواش الشتائي في أماكن أخرى.
القرع الأصفر المشوي مع الجبن
وقت التحضير | 70 دقيقة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص. |
المقادير
- حبتان من القرع الأصفر المقطع الى أصناف وتُنزع البذور منه.
- رشة من الملح .
- رشة من الفلفل الأسود.
- حبتان من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ثمن حبات من الزعتر.
- 45 مل من زيت الزيتون.
- 300 غرام من جبن الكمبير المقطعة الى أنصاف بصورة طولية.
- ثمن حبات من البندورة الكرزية.
طريقة التحضير
- يُحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- تُوضع أنصاف القرع في صينية الفرن.
- يُوضع الملح والفلفل والثوم وجوزة الطيب والقليل من أغصان الزعتر.
- يُسكب زيت الزيتون ، ويُشوى لمدّة ساعة، لتُصبح طريّة.
- تُوزّع كلّ نصف من الجبنة داخل تجويف القرع.
- تضاف الأغصان المتبقية من الزعتر والبندورة الكرزية.
- تُوضع في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تذوب الجبنة وتُنضج البندورة.
كبة اليقطين أو القرع
وقت التحضير | 60 دقيقة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
العجينة
- كيلو غرام من اليقطين الأصفر أو القرع العسل المنزوع البذور منه والمسلوق والمصفى.
- ثلاث أكواب من البرغل الأسمر الناعم المغسول والمصفى والمجفف.
- نصف كوب من الطحين.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
الحشو
- 500 غرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
- حبتان كبيرتان من البصل المقشرة والمغسولة والمقطعة ناعم.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من السماق المطحون.
- نصف كوب من الكاجو.
- ملعقة من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
للوجه
- ملعقتان من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- يُوضع القرع أو اليقطين المسلوق مع البرغل والطحين والملح والفلفل في وعاء عميق ويُخلط جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- يُضاف القليل من الطحين للعجينة اذا كانت طرية لتتماسك.
- يُمكن استخدام العجانة الكهربائية لتحضير العجينة.
- تُقلى حبات الكاجو في الزيت و الزبدة وعندما تٌأخذ لونا أشقر تُرفع عن النار.
- يُضاف مكانها البصل ويُقلى.
- تُضاف اللحمة المفرومة والملح والفلفل والسماق فوق البصل وبعد نُضوجها تُطفىء النار.
- تُدهن الصينية بزيت الذرة.
- تُقًسم العجينة الى نصفين.
- تُمًد الأولى في أسفل الصينية.
- تُخلط اللحم والكاجو ويُوزع على العجينة.
- يُوضع النصف الأخر من العجينة فوق اللحم.
- تقطع العجينة بشكل مناسب للشخص.
- يُوزع على وجه العجينة ملعتين من زيت الذرة.
- تُخبز الصينية على درجة حرارة 220 لمدة أربعون دقيقة ، حتى تتحمر.
- يُمكن تشكيل أقراص محشية من الكبة وتُقلى في الزيت.
- تُقدم مع الشوربة أو اللبن الرايب.
سلطة دجاج مع القرع الأصفر
وقت التحضير | 20 دقيقة |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص. |
المقادير
- أربع أكواب من القرع المقشر والمقطع مكعبات.
- بصلة مقطعة لشرائح رفيعة.
- حبتان من الفلفل الأحمر المقطع مكعبات.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كوبان من حمص الحب المسلوق.
- ثمن أكواب من الجرجير.
- ثمن ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
- حبة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من صوص السويت تشيلي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- صدرين من الدجاج منزوعات العظم والجلد.
- ربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- عود من البصل الأخضر المفروم.
طريقة التحضير
- تُتبل صدور الدجاج بمنكهات الدجاج لمدة عشرون دقيقة.
- يُدهن صاج الشواء بملعقة من زيت الزيتون.
- يُشوى عليه صدور الدجاج حتى يُنضج.
- يُترك جانبًا لمدة خمس دقائق قبل التقطيع.
- تُسلق مكعبات القرع الأصفر.
- تُدهن المقلاة بملعقة من زيت الزيتون ، ويُقلى بها البصل حتى يذبل.
- يُضاف الفلفل الأحمر ويُقلى مع البصل.
- يُوضع في صحن التقديم كل من الجرجير والحمص المسلوق ، ثم يُضاف البصل والفلفل.
- يُقطع الدجاج الى شرائح ، ويُضاف إلى السلطة.
لعمل الصلصة
- يُخلط اللبن مع عصير الليمون والصوص ،ويُقدم جانبًا.
شوربة اليقطين بالكريمة
وقت التحضير | 60 دقيقة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص. |
المقادير
- 800 غرام من القرع الأصفر.
- حبتان من البطاطا المقشرة والمفرومة.
- حبة من البصل المتوسطة الحجم المفرومة.
- ثلاث أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب من الكريما قليلة الدسم الخاصة للطبخ.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُغسل القرع ويُقشر، وتُزال البذور ويُقطع إلى قطع بحجم إثنان بوصة.
- يُوضع القرع والبطاطا والبصل في مقلاة ، وتُقلب .
- يُضاف الماء، والزبدة.
- يُغطى القدر ويُترك ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
- تُخفض الحرارة إلى متوسطة ثم منخفضة وتُترك على نار خفيفة حتى تُنضج الخضراوات لمدة خمسة وعشرون دقيقة تقريبًا.
- يُخفق الخليط بالخلاط اليدوي حتى يُصبح ناعمًا.
- تُضاف الكريمة، ويُقلب جيدًا.
- يُتبل بالملح والفلفل.
- يُترك من ثلاث إلى خمس دقائق على النار، ولا يُترك لدرجة الغليان.
- يُضاف الماء الى الشوربة إذا كانت سميكة جدًا.
- تُقدم ساخنة.
كيكة القرع
وقت التحضير | 60 دقيقة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص. |
المقادير
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان .
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثلاث أرباع الكوب من السكر.
- نصف كوب من السكر الأسمر.
- كوب ونصف من القرع المهروس.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من عصير البرتقال.
- حُبيبات من الشوكو لاته حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُوضع الفرن على درجة حرارة 175 مئوية.
- يُدهن القالب بالزبدة ، ويُنثر عليه الدقيق.
- يُنخل كل من الدقيق والباكينج الصودا والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والملح.
- يُضاف حبيبات من الشوكولاته ، ويُترك المزيج جانبًا.
- يُوضع القرع والزيت وعصير البرتقال في وعاء ويُخفق جيدًا.
- يُوضع البيض والفانيلا في وعاء أخر، ويُخفق على سرعة عالية حتى يُمتزج الخليط.
- يُضاف مزيج القرع ويُحرك من جديد.
- يُضاف مزيج الدقيق تدريجيًا ، ويُقلب بهدوء ، حتى تمزج المكونات.
- يُسكب مزيج الكيك في القالب.
- يُخبز لمدة تتراوح بين ستون الى خمسة وستون دقيقة حتى يُنضج.
القرع بصلصة البولونيز
وقت التحضير | 45 دقيقة. |
مستوى الصعوبة | سهلة. |
عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص. |
المقادير
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة .
- فصان من الثوم االمدقوق.
- 300 غرام من لحم العجل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- 125 ميلليلترًا من خل العنب.
- 100 ملليلتر من هريس البندورة.
- 400 غرام من صلصة البندورة الجاهزة مع الثوم والأعشاب.
- 220 غرام من الفطر المفروم.
- حبة كبيرة من الجزر المقشر والمفروم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من صلصة ورشسترشاير الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريغانوالطازج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
- حبتان من القرع الصغيرتان المطبوختان بالبخار والمقطعات الى نصفين والمنزوعات بذورهما.
- ملح حسسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- قليل من جبنة البارميزان للتزيين.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في مقلاة على النار.
- يُضاف البصل والثوم إليها، تُقلب حتى يتغير لونها.
- يوضع اللحم المفروم فوق البصل والثوم، ويُترك حتى يُصبح لونه بنيًا.
- تُضاف صلصة البندورة مع زيادة الحرارة.
- يُسكب الخل مع الأستمرار في القلي لدقيقة ، ثم تُخفض الحرارة.
- يُسكب هريس البندورة وصلصة البندورة مع الأعشاب، والفطر، والجزر، والسكر، وصلصة وُستشيير، والأعشاب (الأوريغانو والبقدونس) الطازجة.
- يُبقى الخليط يغلي على النار لمدة عشرين دقيقة.
- يُوضع الخليط داخل حبتين القرع ، ويُنثر عليهن الملح والفلفل، ويُرش عليها جبنة البارمييزان.