كيف أطبخ القرع الاصفر

القرع (اليقطين)

يُعد االقرع أو اليقطين من أصناف النبات ، وأكثر أنواعها شيوعًا هو القرع البلدي، ويكون ذو شكلٍ دائري و ملمس ناعم، وسلس ومضلع قليلًا ولونه يتراوح من الأصفر الغامق إلى اللون البرتقالي ، وتُعبتر قشرتها سميكة وتحتوي على بذور ولب ، كما أن بعض الأصناف كبيرة بشكل استثنائي من الاسكواش ذات مظهر مماثل ، تم أشتقاقها من القرع ماكسيما، هناك أصناف محددة من القرع الشتوي المستمدة من الأنواع الأخرى، بما في ذلك فطيرة اليقطين اليابانية ، والقرع المسكي ، كما تُسمى أحيانا "اليقطين" في نيوزيلندا واستراليا الإنجليزية، فإن مصطلح "اليقطين" يُستعمل عادةً إلى الفئة الأكبر التي تُسمى الاسكواش الشتائي في أماكن أخرى.

القرع الأصفر المشوي مع الجبن

وقت التحضير	70 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• حبتان من القرع الأصفر المقطع الى أصناف وتُنزع البذور منه.
• رشة من الملح .
• رشة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ثمن حبات من الزعتر.
• 45 مل من زيت الزيتون.
• 300 غرام من جبن الكمبير المقطعة الى أنصاف بصورة طولية.
• ثمن حبات من البندورة الكرزية.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• تُوضع أنصاف القرع في صينية الفرن.
• يُوضع الملح والفلفل والثوم وجوزة الطيب والقليل من أغصان الزعتر.
• يُسكب زيت الزيتون ، ويُشوى لمدّة ساعة، لتُصبح طريّة.
• تُوزّع كلّ نصف من الجبنة داخل تجويف القرع.
• تضاف الأغصان المتبقية من الزعتر والبندورة الكرزية.
• تُوضع في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تذوب الجبنة وتُنضج البندورة.

كبة اليقطين أو القرع

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

العجينة

• كيلو غرام من اليقطين الأصفر أو القرع العسل المنزوع البذور منه والمسلوق والمصفى.
• ثلاث أكواب من البرغل الأسمر الناعم المغسول والمصفى والمجفف.
• نصف كوب من الطحين.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

الحشو

• 500 غرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
• حبتان كبيرتان من البصل المقشرة والمغسولة والمقطعة ناعم.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من السماق المطحون.
• نصف كوب من الكاجو.
• ملعقة من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق من الزبدة.

للوجه

• ملعقتان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يُوضع القرع أو اليقطين المسلوق مع البرغل والطحين والملح والفلفل في وعاء عميق ويُخلط جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• يُضاف القليل من الطحين للعجينة اذا كانت طرية لتتماسك.
• يُمكن استخدام العجانة الكهربائية لتحضير العجينة.
• تُقلى حبات الكاجو في الزيت و الزبدة وعندما تٌأخذ لونا أشقر تُرفع عن النار.
• يُضاف مكانها البصل ويُقلى.
• تُضاف اللحمة المفرومة والملح والفلفل والسماق فوق البصل وبعد نُضوجها تُطفىء النار.
• تُدهن الصينية بزيت الذرة.
• تُقًسم العجينة الى نصفين.
• تُمًد الأولى في أسفل الصينية.
• تُخلط اللحم والكاجو ويُوزع على العجينة.
• يُوضع النصف الأخر من العجينة فوق اللحم.
• تقطع العجينة بشكل مناسب للشخص.
• يُوزع على وجه العجينة ملعتين من زيت الذرة.
• تُخبز الصينية على درجة حرارة 220 لمدة أربعون دقيقة ، حتى تتحمر.
• يُمكن تشكيل أقراص محشية من الكبة وتُقلى في الزيت.
• تُقدم مع الشوربة أو اللبن الرايب.

سلطة دجاج مع القرع الأصفر

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• أربع أكواب من القرع المقشر والمقطع مكعبات.
• بصلة مقطعة لشرائح رفيعة.
• حبتان من الفلفل الأحمر المقطع مكعبات.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من حمص الحب المسلوق.
• ثمن أكواب من الجرجير.
• ثمن ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• حبة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من صوص السويت تشيلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• صدرين من الدجاج منزوعات العظم والجلد.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• عود من البصل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• تُتبل صدور الدجاج بمنكهات الدجاج لمدة عشرون دقيقة.
• يُدهن صاج الشواء بملعقة من زيت الزيتون.
• يُشوى عليه صدور الدجاج حتى يُنضج.
• يُترك جانبًا لمدة خمس دقائق قبل التقطيع.
• تُسلق مكعبات القرع الأصفر.
• تُدهن المقلاة بملعقة من زيت الزيتون ، ويُقلى بها البصل حتى يذبل.
• يُضاف الفلفل الأحمر ويُقلى مع البصل.
• يُوضع في صحن التقديم كل من الجرجير والحمص المسلوق ، ثم يُضاف البصل والفلفل.
• يُقطع الدجاج الى شرائح ، ويُضاف إلى السلطة.

لعمل الصلصة

• يُخلط اللبن مع عصير الليمون والصوص ،ويُقدم جانبًا.

شوربة اليقطين بالكريمة

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• 800 غرام من القرع الأصفر.
• حبتان من البطاطا المقشرة والمفرومة.
• حبة من البصل المتوسطة الحجم المفرومة.
• ثلاث أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من الكريما قليلة الدسم الخاصة للطبخ.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُغسل القرع ويُقشر، وتُزال البذور ويُقطع إلى قطع بحجم إثنان بوصة.
• يُوضع القرع والبطاطا والبصل في مقلاة ، وتُقلب .
• يُضاف الماء، والزبدة.
• يُغطى القدر ويُترك ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
• تُخفض الحرارة إلى متوسطة ثم منخفضة وتُترك على نار خفيفة حتى تُنضج الخضراوات لمدة خمسة وعشرون دقيقة تقريبًا.
• يُخفق الخليط بالخلاط اليدوي حتى يُصبح ناعمًا.
• تُضاف الكريمة، ويُقلب جيدًا.
• يُتبل بالملح والفلفل.
• يُترك من ثلاث إلى خمس دقائق على النار، ولا يُترك لدرجة الغليان.
• يُضاف الماء الى الشوربة إذا كانت سميكة جدًا.
• تُقدم ساخنة.

كيكة القرع

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان .
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلاث أرباع الكوب من السكر.
• نصف كوب من السكر الأسمر.
• كوب ونصف من القرع المهروس.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من عصير البرتقال.
• حُبيبات من الشوكو لاته حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوضع الفرن على درجة حرارة 175 مئوية.
• يُدهن القالب بالزبدة ، ويُنثر عليه الدقيق.
• يُنخل كل من الدقيق والباكينج الصودا والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والملح.
• يُضاف حبيبات من الشوكولاته ، ويُترك المزيج جانبًا.
• يُوضع القرع والزيت وعصير البرتقال في وعاء ويُخفق جيدًا.
• يُوضع البيض والفانيلا في وعاء أخر، ويُخفق على سرعة عالية حتى يُمتزج الخليط.
• يُضاف مزيج القرع ويُحرك من جديد.
• يُضاف مزيج الدقيق تدريجيًا ، ويُقلب بهدوء ، حتى تمزج المكونات.
• يُسكب مزيج الكيك في القالب.
• يُخبز لمدة تتراوح بين ستون الى خمسة وستون دقيقة حتى يُنضج.

القرع بصلصة البولونيز

وقت التحضير	45 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة .
• فصان من الثوم االمدقوق.
• 300 غرام من لحم العجل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• 125 ميلليلترًا من خل العنب.
• 100 ملليلتر من هريس البندورة.
• 400 غرام من صلصة البندورة الجاهزة مع الثوم والأعشاب.
• 220 غرام من الفطر المفروم.
• حبة كبيرة من الجزر المقشر والمفروم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من صلصة ورشسترشاير الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من الأوريغانوالطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
• حبتان من القرع الصغيرتان المطبوختان بالبخار والمقطعات الى نصفين والمنزوعات بذورهما.
• ملح حسسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• قليل من جبنة البارميزان للتزيين.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في مقلاة على النار.
• يُضاف البصل والثوم إليها، تُقلب حتى يتغير لونها.
• يوضع اللحم المفروم فوق البصل والثوم، ويُترك حتى يُصبح لونه بنيًا.
• تُضاف صلصة البندورة مع زيادة الحرارة.
• يُسكب الخل مع الأستمرار في القلي لدقيقة ، ثم تُخفض الحرارة.
• يُسكب هريس البندورة وصلصة البندورة مع الأعشاب، والفطر، والجزر، والسكر، وصلصة وُستشيير، والأعشاب (الأوريغانو والبقدونس) الطازجة.
• يُبقى الخليط يغلي على النار لمدة عشرين دقيقة.
• يُوضع الخليط داخل حبتين القرع ، ويُنثر عليهن الملح والفلفل، ويُرش عليها جبنة البارمييزان.