كيف أطبخ المندي

==كيف أطبخ المندي== يعدّ المندي من الأطباق هندية الأصل، والذي انتشر كثيراً في الدول العربية لا سيما دول الخليج، وأكثر انتشارا بدول الخليج، وللمندي نكه خاصة تميزه عن باقي الأطباق هي نكة التدخين؛ إذ يستخدم الفحم في تدخين الأرز ليضفي عليه مذاقاً شهياً وغيباً، ويعدّ من الأطباق الرئيسية التي تقدم كثيرا في المناسبات والولائم، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير المندي المحضر من مكونات بسيطة كالأرز والدجاج وخليط من البهارات التي تضيف للطبق مذاقا رائعاً.

المندي

المقادير

• دجاجتان مقطعة أربع قطع.
• رشة بهارات من كل: الكزبرة الناشفة، لومي مطحون، كركم، فلفل أسود، وبابريكا، وملح وبهار مشكل وهيل مطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف حبة من الليمون معصورة.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل.
• أربعة أكواب من أرز البسمتي.
• حبة من البصل مفرومة ناعمة.
• أربع حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق غار.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
• أربع حبات من البندورة مفرومة ناعم.
• عشرة حبات من القرنفل.
• عشرة حبات من القرنفل.

للتزيين

• رشة من البقدونس.
• اللوز.
• زبيب محمص.

طريقة التحضير

• يعمل شقوق في الدجاج المقطع باستخدام السكينة، في وعاء يخلط الزيت والليمون والخل والبهارات جميعها، ثم تتبل قطع الدجاج في خليط البهارات.
• تقلى البصلة في وعاء على النار بالقليل من الزيت مع الفلفل الحار والبندورة والبهارات الحب.
• يضاف الأرز إلى البصل و يقلب الأرز ثم يوضع في صينية مع ماء وملح وتغطى الصينية بورق القصدير وتشق ثقوب في القصدير ويوضع الدجاج فوقه ثم يغطى جيداً.
• تلف قطعة فحم صغيرة بعد إشعالها بورق القصدير وتوضع فوق الأرز قليلاً.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويوزع فوقه قطع الدجاج ثم يزين باللوز والزبيب والبقدونس.

المندي بالدجاج

المقادير

• دجاجتين مقطعة إلى أربع قطع.
• أربع أكواب كبيرة من أرز بسمتي منقوع بماء دافئ.
• حبة من البصل كبيرة مفرومة.
• نصف ملعقة من حبوب الهيل.
• نصف ملعقة من القرنفل.
• ربع ملعقة من حبوب الفلفل الأسود.
• ربع كوب صغير من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران.
• ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• عودان من القرفة.
• أربعة ورقات من ورق الغار.
• نصف كوب شاي من الزيت النباتي.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من اللوز.
• نصف كوب من الزبيب الأصفر.
• قطعة كبيرة من الفحم.
• ملعقتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء عميق على النار و يضاف إليه البصل المفروم ثم يقلب حتى يذبل.
• تضاف قطع الدجاج و تقلب مع البصل و رشة من الملح، ويستمر بالتقليب حتى يصبح لون قطع الدجاج ذهبية بعض الشيء.
• يضاف إلى قطع الدجاج الهيل و القرنفل و حبوب الفلفل الأسود و يقلب لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحة البهارات.
• يسكب فوقها الماء حسب الحاجة ويوضع معها ورق الغار، ثم تترك على النار حتى تنضج قطع الدجاج ثم تصفى قطع الدجاج من المرق و تترك جانبا.
• تنقع خيوط الزعفران بماء الورد لمدة 10 دقائق ثم تدهن قطع الدجاج بماء الزعفران و توضع في صينية الفرن وتدخل في الفرن الى ان تتحمر من الجهتين.
• يضاف مرق الدجاج على النار ثم يضاف إليها مكعب الماجي وبهارات المندي و أعواد القرفة و الفلفل الأخضر و يترك على النار حتى يغلي و يذوب مكعب الماجي.
• يغسل الأرز ويوضع في المرق و يحرك ثم يترك حتى يغلي المرق ثم يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق بعد ذلك يسكب مزيج ماء الورد مع الزعفران على وجه الأرز ثم يغطى الوعاء و يترك حتى ينضج.
• توضع قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة ثم تشكل ورقة القصدير على شكل كوب صغير و توضع في وسط المندي، ثم توضع الجمرة مع ملعقتين من الزيت ويغطى الوعاء ويترك على النار لمدة 10 دقائق أو حسب الرغبة.
• يقلى اللوز و الزبيب بالزيت و يترك جانبا.
• يسكب أرز المندي في طبق كبير للتقديم و يوزع قطع الدجاج المحمرة على الوجه ثم يزين باللوز المحمص و الزبيب ويقدم.

مندي باللحم

المقادير

• كوبان من الأرز البسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبتان من البصل متوسطة الحجم، مفرومة.
• كيلو من لحم الهبرة، مقطع.
• ستة حبات من الهيل الصحيح.
• عشرة حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عود صغير من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير طهي الأرز

• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في ماء دافىء مملح لمدة ساعة، ينقع الزعفران في ماء الورد.
• يوضع الزيت، البصل و اللحم في وعاء واسع ويقلب الى ان يتحمر اللحم، ثم يضاف الهيل، الفلفل ، القرفة، الملح والكمون، ثم يضاف ستة أكواب من الماء ويغطى اللحم ويترك ساعة او الى ان ينضج.
• يخرج اللحم، يصفى المرق ويترك جانبا، يضاف الماء حتى يصبح 3 أكواب من المرق.
• يشغل الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية، يوضع اللحم في صينية ويشوى لمدة 10 دقيقة.
• يسخن الفحم الى ان يصبح جمرة.

طهي الأرز

• يسخن الزيت في وعاء متوسط الحجم، يضاف الأرز ويقلب الى ان يختلط بالزيت، يضاف المرق، الملح، يترك على نار قوية الى ان يتشرب الأرز المرق، يوزع الزعفران على الأرز.
• يصنع تجويف في سطح الأرز وتوضع فيه قطعة من ورق الألمنيوم، ثم توضع ملعقة صغيرة زيت، يوزع اللحم على سطح الأرز.
• سقط الجمرة في الألمنيوم، حتى يتصاعد الدخان، يغلق الوعاء بسرعة، يترك الوعاء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة الى ان يتسبك الأرز.
• يخرج اللحم، يقلب الأرز ليتوزع الزعفران.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ويوزع اللحم فوق الأرز ثم يقدم ساخنا.

مندي بالصنوبر والزبيب

المقادير

• دجاجة كاملة، مقطعة إلى 8 قطع.
• 750 غرام من أرز البسمتي.
• 100 غرام من الجزر المبشور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات المندي.
• 125 غرام من الصنوبر.
• 125 غرام من الزبيب.
• قرن من الفليفلة الحريفة المفرومة.
• حبتان من الليمون المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 200 غرام من اللوز المحمص.
• ليتران من الماء.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة 160 مئوية.
• تفرك قطع الدجاج بالملح وحبة ليمون مجفف ونصف كمية البهارات، ثم تغطى بورق الألمنيوم وتدخل في الفرن لمدة ساعة.
• يضاف القليل من الماء إذا وجدت حاجة لذلك.
• ينقع الأرز لمدة 20 دقيقة.
• يوضع 750 مل من الماء والجزر والفليفلة الحريفة وحبة الليمون المجفف في وعاء على النار ويترك حتى يغلي.
• يصفى الأرز وتضاف باقي كمية البهارات مع الصنوبر والزبيب والملح ثم يضاف إلى الماء المغلي.
• يترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• يصنع حفرة في منتصف الأرز ويوضع فيها الدجاج.
• تشعل قطعة من الفحم وتوضع في طبق صغير في الوعاء.
• يسكب عليها القليل من الزيت أو السمن الذائب ويغلق الوعاء جيدا وفورا.
• يفتح غطاء الوعاء بعد مرور 7 دقائق ويرفع عن النار.
• يوضع الأرز والدجاج في طبق التقديم ويزين باللوز.