كيف أطبخ الهريس

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:١٢ ، ٢١ أغسطس ٢٠١٩

الهريس

يعد طبق الهريس من أشهر الأطباق ذات الأصل الأسيوي، وهو طبق مكونه الرئيسي القمح أو الحنطة كما يقال عنه، واشتهرت بلاد الخليج العربي بصنع هذا الطبق على موائدهم، بعد أن إنتقل إليهم من بلاد شرق أسيا والهند، وأصبحوا يبتكروا في طرق تحضيره وتقديمه عندهم، ويمكن طهيه بالدجاج أو قطع اللحم، ويعد هذا الطبق من الأطباق الدسمة واللذيذة وتقدم في جميع المناسبات من أعياد وأعراس أو احتفالات بالمواليد الجدد، وهنا بعض من طرق طهي الهريس المشهورة.


الهريس السعودي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدجاج.
  • كوبان من القمح.
  • حبة من البصل الابيض.
  • عودان من القرفة.
  • لتران من الماء الساخن.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف كوب من حليب البودرة.

طريقة التحضير

  • تغسل حبوب القمح الكامل وتنقع في الماء الحار لمدة ساعة.
  • يقطع البصل لقطع ناعمة.
  • يقطع الدجاج الى أرباع وينزع عنه الجلد والدهن.
  • يوضع الدجاج وحبوب القمح الكاملة والقرفة والبصل في قدر عميق .
  • يصب عليها الماء المغلي وترفع على نار عالية لمدة خمس دقائق.
  • تزال الشوائب من الوجه كلما ظهرت.
  • تخفف درجة الحرارة ويترك القدر على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات مع التحريك بين الحين و الحين.
  • يزال الدجاج من القدر حتى يسهل إستخراج العظم، ثم يرجع لحم الدجاج إلى القدر وتقلب بالمضرب حتى يتفتت اللحم.
  • يضاف حليب البودرة والملح ويقلب جيداً ويترك خمس دقائق.
  • تغرف في أواني التقديم ويصب على الوجه القليل من السمن وتقدم.


الهريس العُماني بالدجاج

وقت التحضير ثلاث ساعات
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الهريس المنقوع لليلة كاملة ومصفّى.
  • كيلو من الدجاج الكامل.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • نصف معلقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • أربع حبات من حب الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 50 غرامًا من الزبدة المذوّبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في قدر على حرارة متوسطة.
  • تضاف القرفة، الهيل، الملح والفلفل الأسود.‏
  • ما ان يبدأ المزيج بالغليان يزال الزفر عن الوجه.
  • تترك المكونات تغلي لـمدة خمسة واربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج.‏
  • يخرج الدجاج من القدر، وتزال العظام ويتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ثم يصفّى المرق ويحتفظ به.‏
  • يوضع الهريس ومكعبات مرق الدجاج في قدر آخر بحرارة متوسطة.
  • يغمر المزيج بالمرق ثم يتم غليه.‏
  • تخفف النار ويوضع الغطاء على القدر.
  • يغلى المزيج لساعة ونصف على حرارة هادئة حتى يكثف قوامه. ويتم تحريكه من وقت إلى آخر.‏
  • تضاف مكعبات الدجاج إلى الهريس. تضاف الزبدة المذوبة وتخلط المكونات جيداً حتى تتداخل النكهات.
  • يطحن الهريس حتى يصبح بالقوام المرغوب به، بالخلاط الكهربائي اليدوي.
  • يقدم الطبق ساخناً على السفرة.‏


الهريس باللحم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم.
  • كيلو من حب الهريس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من السمن.

طريقة التحضير

  • يغسل حب الهريس عدة مرات ثم ينقع في الماء عدة ساعات.
  • يوضع حب الهريس في قدر عميق ثم يضاف إليه اللحم.
  • يغمر الهريس واللحم بالماء.
  • يترك حب الهريس واللحم على نار قوية لمدة ساعة تقريباً ثم تخفف النار ويغطى القدر.
  • يترك الهريس يطهي على النار عدة ساعات إلى أن تتفتح حبات حب الهريس وتخرج كل النشويات التي في القمح وينضج اللحم ويتحول إلى قطع صغيرة أو ألياف متفرقة.
  • بإستعمال ملعقة خشبية كبيرة يقلب الهريس مع اللحم أو يضرب الهريس مع اللحم مع محاولة هرس حبات الهريس جيدا كي تختلط المواد ويصبح حب الهريس واللحم خليط ناعم ومتجانس.
  • يضاف الملح الناعم ويتم تذوق الهريس ويضاف المزيد من الملح إذا إحتاج الأمر.
  • يمكن إستعمال وعاء الخلاط مع مضرب التقليب لهرس حب الهريس واللحم.
  • يوضع الهريس في طبق تقديم واسع.
  • يوضع طبق عميق في وسط الهريس ويوضع السمن المذاب ويقدم مباشرة.


حب الهريس بالحليب

وقت التحضير ساعة و10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الهريس.
  • لتران من الحليب السائل.
  • سكر بحسب الرغبة.
  • كوب من الزبيب.
  • كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

  • يغسل الهريس جيداً ثمّ ينقع بالماء لـمدة سبع ساعات على الأقل.
  • يصفّى الهريس ثمّ يسلق على درجة حرارة متوسّطة حتى تنضج حبات الهريس.
  • يسكب الحليب فوق القدر ويترك يغلي لحوالى ربع ساعة.
  • يضاف السكر على المزيج وتخلط المكونات جيداً.
  • عند التقديم، يسكب الهريس في كاسات ويزيّن وجهه بالزبيب وجوزالهند.


الهريس باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلوجرام لحم غنم بالعظم أو بدون عظم (حسب الرغبة).
  • نصف كيلو من حب الهريس.
  • سمنة.
  • قرفة مطحونة للتزيين.
  • سكر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

  • يغسل حب الهريس بعد تنظيفه من الشوائب وينقع لمدة ساعة واحدة.
  • يوضع اللحم مع ماء بارد في القدر المخصص للهريس.
  • يترك حتى يغلي وتظهر الرغوة.
  • تزال الرغوة كلياً ثم يضاف الهريس المنقوع بعد أن يصفى.
  • يترك اللحم والهريس حتى تكبر حبة الهريس وتنقسم وكذلك ينضج اللحم.
  • يضاف الملح حسب الرغبة.
  • يغطى القدر بورق الالمنيوم وكذلك بفوطة مبللة ويترك على صفيحة معدنية وعلى نار هادئة ويترك مدة ست ساعات تقريباً.
  • يهرس الهريس واللحم جيداً مع ازالة العظم إن وجد، بملعقة خشبية كبيرة.
  • يسكب الهريس في طبق ويصب القليل من السمنة المذابة ويمسح السطح.
  • يرش سطح الهريس بالسكر البودر ثم بالقرفة المطحونة ويقدم ساخناً.


الهريس الكويتي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصاً

المقادير

  • خمس حبات من البصل مقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • ثلاث أعواد من الدارسين مغسولة جيداً.
  • أربعة صدور من الدجاج كبيرة الحجم.
  • ربع كيلو من حبوب القمح الكاملة مقشرة ومنقوعة ليلاً.
  • ربع كوب من الزيت مع ثلاث معالق سمن عداني.
  • قدر كبير الحجم مخصص لعمل الهريس والجريش والمرقوق.
  • ثلاث معالق كبيرة من الملح.
  • حشوة التزيين.
  • كوب من السكر المطحون مع ملعقة صغيرة من الدارسين المطحون.
  • ملعقتين من السمن العداني.

طريقة التحضير

  • يوضع البصل مع الزيت بالسمن النباتي في قدر عميق مع أعواد الدارسين إلى أن يطرى البصل ثم يضاف إليه صدور الدجاج لمدة ربع ساعة ثم يضاف إليه اربع لترات من الماء والقمح المنقوع.
  • يطهى مع التقليب كل عشر دقائق لمدة ساعتين، في أثناء ذلك يطحن كوب السكر ويخلط مع ملعقة الدارسين.
  • يرفع القدر من النار ثم تستخرج قطع الدجاج وأعواد الدارسين ثم تبدأ عملية ضرب الهريس ليهرس بملعقة خشبية أو بمضرب كهربائي.
  • ترد قطع الدجاج وتضرب بمضربة الهريس لتفتيت الدجاج مع القمح وهنا يوضع عليه الملح ويستمر بالضرب ويرد القدر على النار ليكتسب الحرارة ويصبح ساخن ليجهز للتقديم.
  • يسكب السمن عليه اولاً ثم ينثر عليه السكر بالدارسين.

124 مشاهدة