كيف أطبخ برياني دجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٨ , ١٨ يوليو ٢٠١٩
logo
كيف أطبخ برياني دجاج

البرياني

البرياني هو طبق من اللحم والخضروات المطهية مع الأرز وتُسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية، والبهـارات الهنديّة من أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها، وبرغم أصل البرياني الهندي إلا أن الدول العربية تستعملها وخاصة في الخليج العربي، ومن أهم مكوناتها الأرز واللحم البقري أوالدجاج أوالماعز أو الضأن أو الروبيان مع السمن والبازلاء والفول والكمون والقرنفل والهيل والقرفة وأوراق الغار والكزبرة وأوراق النعناع والزنجبيل والبصل والثوم.


طريقة عمل برياني الدجاج

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • أربع حبات من البطاطس، صغيرة ومقشّرة ومقطّعة إلى أنصاف.
  • حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم، مقشّرة ومفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • عود من القرفة.
  • كيلوغرام من الدجاج، مقطّع ومنزوع الجلد والعظم.

لتحضير الطبق

  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت النباتي.
  • رأس كبير من البصل، مقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
  • رشّة من الزعفران البودرة.
  • خمس حبات من الحبهان.
  • ثلاث حبات من الكبش قرنفل.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • 450 غرام من الأرز، طويل الحبة، بسمتي.
  • أربعة أكواب كبيرة من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسخّن ملعقتان كبيران من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وتقلى البطاطس حتّى تتحمر.
  • تضاف ملعقتا الزيت المتبقيتان ويقلى البصل، والزنجبيل والثوم .
  • يضاف الفلفل الحار، إلى المزيج والفلفل الأسود، و الكركم، والملح، الكمون، والطماطم.
  • تحرّك المكونات جيّداً لمدّة خمس دقائق ثمّ يضاف اللبن الزبادي، الحبهان، النعناع، وعود القرفة، ثم يغطّى القدر ويترك على نارٍ هادئة حتّى تنضج الطماطم.
  • تضاف بعدها قطع الدجاج وتحرّك جيّداً حتّى تمتزج بالخليط الموجود في القدر، ثم يغطّى القدر ويطهى الخليط لمدّة ساعة إلا ثلث وحتّى ينضج الدجاج.
  • يسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ويقلى البصل، ثمّ يضاف الزعفران، القرنفل، الحبهان، الزنجبيل، القرفة، والأرزّ وتحرّك المكونات جيّداً حتّى تمتزج تمامًا.
  • يسخّن مرق الدجاج مع الملح، في قدرٍ متوسّط الحجم.
  • يسكب المرق عندما يسخن فوق الأرزّ، ويحرّك جيّداً ثمّ يضاف مزيج الدجاج وخليط البطاطس مع الاستمرار بالتحريك.
  • يغطّى القدر وتخفض النار قليلاً ثم تترك المكونات تغلي لمدّة ثلث ساعة بعدها يقدّم برياني الدجاج في طبق.


طريقة عمل برياني الدجاج الهندي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة أربعة أقسام.

تتبيلة البرياني للدجاج

  • كوب كبير من اللبن.
  • خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء، مقطعة ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع، مقطع ناعم.
  • كوب كبير من البصل، شرائح محمرة.
  • سبعة فصوص من الثوم، مهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل، مهروس.
  • نصف حبة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل، مطحون، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات البرياني، أو بهارات الغرام سالا الحارة.

مقادير الأرز البسمتي

  • كوبان كبيران من أرز بسمتي.
  • ورقتان من ورق غار.
  • عود من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب صغير من النعناع، الأخضر.
  • ربع كوب كبير من البصل، مقطع جوانح محمرة ومحروقة أو لونها بنيا ذهبيا.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • رشّة من الزعفران.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج جيدًا ويقطع أربع قطع، وممكن نزع الجلد.
  • يتبل الدجاج بمكونات التتبيلة وينقع فيها لمدة ساعة.
  • يوضع الدجاج المتبل مع المتبقي من التتبيلة بطنجرة، وتوضع فيها ملعقتان من السمنة وقليل من زيت الذرة. يقلب الدجاج حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم يحمر لمدة عشر دقائق.
  • يغمر الدجاج بمقدار كوبين كبيرين من الماء، ويترك يغلي لمدة نصف ساعة، حتى ينضج، ويجف ماؤه ولا يبقى منه إلا القليل.
  • يبقى الدجاج بالطنجرة ويوضع فوقه الأرز، أو ممكن إخراج الدجاج من الطنجرة ويشوى بصينية الفرن.

لتحضير الأرز

  • يغسل الأرز جيداً، وتجهز طنجرة فيها ماء ساخن مع ورق غار وقرنفل وعود قرفة وملح وهيل ولومي وممكن مكعب مرق، حسب الرغبة.
  • يسقط الأرز الغير منقوع في الماء عندما يغلي، ويسلق لمدة عشر دقائق على نار عالية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى لا يعجن.
  • يصفى الأرز بالمصفاة بعد مرور عشر دقائق، ويوضع فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج من الطنجرة الأخرى، التي سلق فيها الدجاج مع التتبيلة.
  • توضع طبقة من الأرز وفوقها رشة من الكزبرة الخضراء مع كمية من ورق النعناع الأخضر والقليل من البصل المحروق، يليها طبقة من الأرز ثم كزبرة ونعناع وبصل محروق.
  • يخلط الزعفران مع ربع كوب من الماء وملعقة صغيرة من ماء الورد ويوزع الخليط على الأرز بالتساوي، ليأخذ لونًا ذهبيًا، مع عدم تحريك الأرز إذ يترك لينضج على البخار.
  • يغطى القدر جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى ينضج، ويقدم برياني الدجاج الهندي مع الدجاج.


طريقة عمل رز برياني

وقت التحضير 12 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البصل مفرومة فرما ناعما.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
  • ثلاث سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبروشة.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • كوب كبير من أرز بسمتي أو أي نوع من الأرز حبة طويلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار مطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • كوبان كبيران من الماء الساخن للأرز.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يقلب البصل مع زيت الزيتون في وعاء على النار حتى يذبل تمامًا.
  • يضاف الثوم المهروس والفلفل الأسود المطحون والزنجبيل المبروش والكمون المطحون و الكزبرة المطحونة والهيل المطحون وجوزة الطيب المبروشة والقرفة المطحونة والفلفل الأحمر المطحون، وتقلب التوابل حتى تفوح رائحتها.
  • ينقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم يصفى من الماء، ويضاف إلى خليط البهارات حيث يقلب معها حتى يتشرب نكهة البهارات.
  • يضاف الماء الساخن والملح ويترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
  • ينقع الزعفران مع الماء ويترك لمدة نصف ساعة، ثم يضاف فوق الأرز دون تحريك، حيث يترك على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا.

طريقة تقديم الأرز البرياني

  • يقلب الأرز، ثم يوضع في طبق كبير للتقديم، ويقدم كطبق رئيسي ساخن.


المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9+%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A+%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC+%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D9%8A%D8%A9-3050

https://kitchen.sayidaty.net/node/3148/%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-..-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B5%D9%84%D9%8A%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE


https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A/