كيف أطبخ حراق اصبعو

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٠ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

حراق أصبعو

حراق أصبعو هي أكلة مشهورة في بلاد الشام وخاصة في سوريا وهي معروفة في بعض الدول العربية، تحضّر أكلة الحرّاق أصبعو بالعدس، دبس الرمان، العجين أو المعكرونة، بهار أسود، البصل، زيت الزيتون، والملح، والبعض يضيف الكوسا، أمّا للزينة على الوجه فتستخدم الكزبرة المقلاة بزيت الزيتون مع الثوم المفروم ناعم، وقطع الخبز المقلي، والبصل المقلي، وقليل من حبات الرمان، هذه الأكلة لها فوائد كثيرة بفضل احنوائها على العديد من المكونات والتي تزود الجسم بالبروتين والكربوهيدرات، ونسبة عالية من مركبات الحديد والكالسيوم والفوسفور وفيتامين (أ) الضروري جداً لصحة الجلد والعين ولعلاج أمراض العظام.


طريقة عمل حراق أصبعو

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

العجينة

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب وربع من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

العدس

  • كوبان من العدس البني.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ست حبات متوسطة من البصل، مقطع جوانح رقيقة.
  • ثلاث حزم من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
  • ستة ضروس من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أرغفة مقطعة قطعا صغيرة.
  • حبة من الرمان المفروط.

للقلي

  • زيت ذرة.

للتقديم

  • مخلل.
  • جرجير.
  • بصل أخضر.

طريقة التحضير

العجينة

  • يوضع كوبان ونصف من الدقيق ،في وعاء الخلاط مع الماء، والملح، ويثبت مضرب العجن، وعلى سرعة بطيئة لتتكون العجينة.
  • يعجن من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى الحصول على عجينة ملساء ومطاطية، ثم تغطى العجينة وتترك حتى ترتاح مدة ثلث ساعة تقريبا.
  • تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، بالشوبك بسماكة ربع سم، وتقطع إلى شرائط طويلة ثم إلى مربعات صغيرة.

لسلق العدس

  • يوضع العدس في قدر واسع ، ويغمر بالماء، ثم يضاف الملح، ويترك يطهي مدة نصف ساعة تقريبًا على نار متوسطة حتى يقترب من النضج.
  • يضاف التمر الهندي وعصير الليمون إلى العدس مع التقليب حتى يغلي.
  • تضاف مربعات العجين بالتدريج مع التقليب بين فترة وأخرى حتى ينضج العدس تماما.
  • يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة، وتقلى مربعات الخبز حتى يصبح لونها ذهبيا.
  • يقلى البصل في نفس الزيت، حتى يصبح ذهبيا غامقا، ويضاف نصفه إلى العدس ويقلب، مع الاحتفاظ ببقية البصل للتزيين.
  • تضاف نصف كمية الثوم إلى العدس، وتوضع بقية الثوم والكزبرة في طبق وتقلب جيدا.
  • يسكب العدس في طبق تقديم واسع، ويسخن زيت الزيتون، ثم يوزع على العدس.
  • يزين العدس بالخبز المقلي، والكزبرة، والثوم، وحب الرمان، والبصل المقلي .
  • يقدم مباشرة مع مخللات وبصل أخضر، أو يترك حتى يبرد.


طريقة عمل حراق أصبعو على الطريقة السورية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيس من المعكرونة الأشكال.
  • منقوع تمر هندي.
  • ربع كوب من الطحين.
  • كوب من العدس الأخضر، حبة صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
  • بصل شرائح مقلي لون ذهبي، للتزيين.
  • كزبرة وثوم مقلي، للتزيين.

طريقة التحضير

  • تسلق المعكرونة والعدس، كل على حدة.
  • تصفى المعكرونة وتضاف فوق العدس ويضاف الماء اذا لزم الأمر.
  • يضاف منقوع التمر هندي والملح والبصل المقلي والفلفل.
  • تقلب المكونات جيدا ويضاف الطحين ونصف كمية الكزبرة والتوم.
  • يضاف دبس الرمان في الآخر، ويترك على النار قليلا ثم يسكب ويزين بالبصل والثوم والكزبرة والخبز المقلي.


طريقة عمل حراق إصبعو بالليمون

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من العدس الأسود، حبة صغيرة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ثلث علبة من المعكرونة الشرائطية العريضة.
  • 50 غرامًا من التمر الهندي، منقوع في كوب من الماء الساخن.
  • عصير حبتان من الليمون الحامض.
  • رأسان من البصل كبير الحجم.
  • أربعة ضروس من الثوم المهروس.
  • كزبرة خضراء مفرومة، حسب الرغبة.
  • فنجان صغير من دبس الرمّان.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقطّع البصل إلى شرائح.
  • يسخن القليل من الزيت في مقلاة، وتقلّى فيه شرائح البصل حتى تشقرّ، ثم يترك جانباً على محارم ورقيّة.
  • تسلق حبّات العدس، في قدر من الماء، وعندما تبدأ الحبات تنضج، تضاف المعكرونة.
  • يضاف التمر الهندي المصفّى عندما تصل المعكرونة إلى نصف نضوجها، ويضاف الليمون الحامض ودبس الرمان والبصل/ ترك كمية قليلة للتزيين.
  • توضع الكزبرة ونصف كمية الثوم وتخلط ثمّ تنكه بالفلفل الأسود والملح، حسب الرغبة.
  • توضع كمية الثوم المتبقية في وعاء صغير، ويسكب القليل من زيت الزيتون فوقه.
  • يسكب الخليط في طبق، ويزيّنى وجهه برشّة من السماق والثوم مع زيت الزيتون والبصل المحمّر والخبز المقلي.


طريقة عمل حرّاق أصبعه بالرمان

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوب كبير من العدس البني.
  • 150 جرام من المعكرونة.
  • ثلاث حبات من البصل، مقطعة شرائح ومغطاة بملعقتين كبيرتين من الدقيق.
  • ضمة من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • كوب كبير من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • عصير ربع حبة من الليمون.
  • رغيفان عربيان صغيران، مقطعان مربعات صغيرة ومقليان أو مشويان.
  • ستة أكواب من الماء.
  • حبة من الرمان المفروط.
  • ملعقة كبيرة من بودرة مرقة الخضار.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل العدس جيداً ويوضع على نار متوسطة في قدر مع كمية من الماء، ويترك لمدة ثلث ساعة حتى يصبح شبه كامل النضوج، وفي هذه الأثناء يقلى البصل بزيت غزير حتى يصبح لونه ذهبيا.
  • تضاف المعكرونة لخليط العدس وتقلب المواد معاً، كما يضاف ثلث كمية البصل المقلي، عصير الليمون، الدبس، الكمون، الفلفل الأسود، بودرة الخضار.
  • يترك الخليط على نار متوسطة حتى تنضج المعكرونة والعدس تماماً.
  • يسخن مقدار زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة، على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يشقر لونه قليلاً، وتضاف الكزبرة مع التقليب المستمر حتى تتذبل، ثم ترفع عن النار.
  • يسكب ثلثي كمية طشة الثوم والكزبرة مع الزيت الساخن فوق خليط العدس والمعكرونة وتقلب المكونات لمدة دقيقتين، ثم ترفع عن النار.
  • يسكب حراق أصبعه في طبق التقديم ويزين بالرمان، الخبز المحمص، البصل المقلي، وباقي قدحة الثوم والكزبرة.
  • يقدم الطبق ساخنا بجانب الفجل، البصل الأخضر، الجرجير، والمخللات.


طريقة عمل حراق أصبعه بالعجين

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوبان من الطحين.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • ماء، حسب الحاجة.

المقادير

  • كوب من العدس البني.
  • كوب من البصل المفروم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • كوب من التمر الهندي.
  • ضرسان من الثوم.
  • كوب من الكزبرة الخضراء.
  • كوب من الخبز المحمص.

طريقة التحضير

  • ينقع التمر هندي في ماء عادي لمدة ساعة تقريبا ثم يفرك باليد لتذويبه وتصفيته.
  • يغسل العدس ويسلق بماء وملح.
  • يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون ثم يضاف فوق العدس.
  • يعجن العجين ويقطع مربعات، ويضاف فوق العدس، ثم يضاف الحامض؛ دبس الرمان والتمر هندي.
  • يذاب قليل من الطحين بماء بارد ويضاف لزيادة سماكة الخليط، حسب الرغبة.
  • يقلى الثوم والكزبرة الخضراء وتوزع على الطبخة .
  • تسكب بوعاء التقديم وتزين بخبز محمص، وبصل مقطع جوانح ومقلي، وثوم وكزبرة خضراء.