كيف أطبخ سمك السردين

==سمك السردين== يعدّ سمك السردين من أكتر الأسماك التى يرغب الناس في تناولها، إذ إنّه يمكن الحصول عليها معلبة كتلك المتوفرة في السوبر ماركت أو يمكن الحصول عليها طازجة من المحلات والأسواق التي تبيع مختلف أنواع السمك، ويتميز هذا السمك باحتوائه على نسبه قليلة من الدهون، كما يحتوي أيضا على العديد من العناصر الغذائية، ومن أهمها البروتينات، والحديد، والكالسيوم، والفسفور، والزنك، والصوديوم، وفيتامين (B6)، وفيتامين (E)، وفيتامين (D)، وفيتامين (B12)، والفولات، والثيامين بالإضافة إلى الأحماض الدهنية سواء المشبعة أو غير مشبعة، وغيرها، كما يمكن تناوله بطرق عدة، إما مشويًا أو مقليًا أو معلبًا، وسنقدم في هذا المقال طرق تحضير سمك السردين.

طريقة عمل سمك السردين

المقادير

• 500 غرام من السردين المنظف.
• عودان من إكليل الجبل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

صلصة الجريمولاتا

• كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف باقة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور.
• ملعقة كبيرة من قشر الليمون الحامض المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع السردين في وعاء كبير الحجم، ثم تعديل نكّهة بالملح، والفلفل الأسود، وإكليل الجبل.
• تسخّين زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم شوي السمك حوالي عشر دقائق مع التقليب حتى ينضج من كلّ الجهات.

صلصة الجريمولاتا

• وضع قشر الليمون الحامض، وقشر البرتقال، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والبقدونس في وعاء عميق.
• خلط المكونات حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
• تعديل نكّهة الصلصة بالملح، والفلفل الأسود، والخلط مرة أخرى حتى تتداخل المكونات.
• رص السردين في طبق التقديم ثم سكب الصلصة على وجهها، ثم تقديمه.

صينية سردين بالفرن

المقادير

• كيلو من السردين المنظف.
• أربعة فصوص من الثوم المفرومة.
• ثلاث حبات ليمون صغيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• حبة طماطم متوسطة مقطعة صغير.
• حبة فلفل رومي مقطع صغير.
• حبة طماطم مقطعة شرائح.
• عصير ليمونتان كبيرتان.
• بصلة صغيرة مبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت زيتون أو العادي حسب الذوق.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض العادي.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف حزمة من الكزبرة المقطعة ناعمًا.
• نصف حزمة من البقدونس المقطعة ناعمًا.
• ملح مع ملعقة فلفل أسود صغيرة.

طريقة التحضير

• غسل السمك من الداخل والخارج جيدًا بالماء الفاتر، والخل، والملح.
• خلط المكونات باستثناء الزيت، والليمون المقطع خلطة معًا.
• حشو كل سمكة بكمية من الخلطة، ثم رص السمك في الصينية طوليًا.
• نثر الزيت على وجه الصينية بالكامل بعد الانتهاء من كمية السمك، ثم إضافة شرايح الليمون تحت السمك، ونصف كوب الماء.
• إضافة شرائح الطماطم على الوجه، ثم تغطية الصينية بالفويل ( القصدير )، ووضعها في الفرن حتى تنضج تمامًا، ومن ثم فتح الشواية لمدة خمسة دقائق بعد نضج السمك، ليتحمر الوجه قليلًا.

طاجن السردين

المقادير

• نصف كيلو غرام من السردين.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبتان طماطم، مقطعتان إلى شرائح.
• رأسان بصل متوسطان، ومقطعان إلى شرائح.
• عصير حبة طماطم.
• قرن فلفل أخضر حار.
• بشر حبة ليمون، وعصير حبتان ليمون.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل، المبشور.
• نصف حزمة كزبرة، مقطعة.
• نصف حزمة بقدونس، مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• فلفل أخضر، مقطع إلى شرائح حسب الرغبة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تنظيف السردين، وإزالة الرؤوس، والعظم، ثم فتحه.
• وضع الثوم، والكزبرة، وبشر وعصير الليمون، والملح، والبقدونس، والزيت، والفلفل الحار، والزنجبيل، والفلفل في محضرة الطعام، ثم خلط المزيج حتى يصبح ناعمًا.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• وضع شرائح البصل في قعر صينية صالحة للفرن، ثم بعض شرائح الطماطم، ورش التتبيلة على الوجه، ثم وضع السردين على الوجه، والمزيد من التتبيلة، ثم المزيد من شرائح البصل والطماطم والفلفل على الوجه، ثم بقية التتبيلة.
• تغليف الصينية بورق الألمنيوم، ووضعها في فرن ساخن لمدة 45 دقيقة.

سمك السردين المقلي

المقادير

• القليل من زيت بذور اللفت.
• 200 مل من الخل.
• 75 غرامًا من السكر.
• ثماني قطع من سمك سردين.
• ملعقة كبيرة من الطرخون المفروم.
• رأس من بصل.
• نصف رأس من الملفوف أحمر.

صلصة سلطة الأعشاب البحرية

• 150 غرام من كريمة الخفق.
• 100 مل من زيت بذور اللفت.
• صفار بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• ملعقتان صغيرتان من الأعشاب البحرية المتنوعة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.

طريقة التحضير

السردين

• تحمية الزيت في المقلاة، ثم إضافة السردين، وتركه لمدة ثلاث دقائق حتى ينضج، ثم نقله إلى طبق، وإضافة فوقه البصل والملفوف.
• وضع الخل، والسكر، والطرخون، و100 مل من الماء في وعاء وترك المكونات حتى تسخن ويذوب السكر، وتغلي على نار هادئة.
• إضافة السردين، والخضار، والتحريك لمدة دقيقتين، ثم تغطية الوعاء بالنايلون، وتركه جانبًا.

صلصة السلطة

• خفق صفار البيض، وعصير الليمون، والخردل، والسكر لمدة دقيقة، ثم إضافة الزيت، والخلط حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• سكب الكريمة فوق المكونات بحذر، ثم إضافة الأعشاب البحرية، والملح، والفلفل حسب الرغبة.
• إخراج السردين من السائل، ووضعها في أطباق التقديم.
• تصفية الخضار من الماء، وتوزيعها بالتساوي على الأطباق، ثم تقديمها مع الصلصة الكريمية.

السردين بالصلصة الحارة

المقادير

• كيلو غرام من السردين المنظّف والمنزوع الرؤوس.
• كوبان من الدقيق.
• حوالي فنجانين من زيت الزيتون.
• زيت نباتي لقلي السردين حسب الحاجة.
• ستة فصوص من الثوم الحب.
• ثلاث بيضات مخفوقة جيدًا.
• رأس من البصل.
• قرن فلفل حار أخضر.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار أو شطة البودرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون البودرة.
• ملح حسب الرغبة.
• بصل مقطّع للتزيين حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بقدونس للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إزالة العمود الفقري من كل قطعة سردين لتصبح مسطّحة.
• نثر الملح، والفلفل الأسود، والكمون، وفصّي ثوم مهروسين على قطع السردين، ثمّ غمّسها في البيض، والدقيق، وقليها في زيت ساخن.
• إزالة السردين الناضجة عن النار، ووضعها على ورق لامتصاص الزيت.

الصلصة

• سكب زيت الزيتون في وعاء الطبخ، ثم إضافة إليه البصل، ثم بقية الثوم، ومعجون الطماطم، وترك المكونات حوالي خمس دقائق مع التحريك المستمر.
• إضافة ليتر من الماء، ثم الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود مع قليل من الملح.
• إضافة قرن الفلفل الأخضر عندما تقترب الصلصة من النضج، ثم إبعادها عن النار، وسكب الصلصة فوق شرائح السردين المقلية في صينية فرن.
• إدخال الصينية إلى الفرن لحوالي ربع ساعة، ثم إخراجها من الفرن، ووضعها في صحون التقديم، مع نثر فوقها البقدونس المقطع، والبصل.