كيف أطبخ عدس احمر

== العدس == يحتوي العدس على قيمةٍ غذائيةٍ عالية، إذ يحتوي على الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان، والألياف الغذائية القابلة للذوبان، والبروتينات والعديد من العناصر المعدنية، ويحتوي العدس على الكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية تجعله ضمن الأغذية بطيئة الهضم، والألياف التي يحتويها العدس تساعد على تقليل امتصاص السكر في الأمعاء وضبط مستوياته في الدم؛ لذا قد يكون الغذاء المثالي لمرضى السكري.

طريقة عمل شوربة العدس الأحمر

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الحرّيف، حسب الرغبة.
• ثلاثة أكواب كبيرة من مرق الخضار.
• كوب كبير من العدس الأحمر.
• حبة من الجزر المقشر والمقطع.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• يسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ يضاف الثوم والبصل ويقلبان حتى يذبلا.
• يضاف معجون الطماطم، الملح، الكمون، الفلفل الحريف، والفلفل الأسود المطحون.
• يضاف بعدها المرق مع كوبين من الماء، والجزر والعدس.
• تترك المكونات تغلي على نار متوسطة ثمّ تخفف النار، ويغطّى القدر وتترك المكونات تغلي من جديد حوالي نصف ساعة.
• تطحن الشوربة في الخلاط الكهربائي، ثمّ تقدم مع عصير الليمون الحامض و الكزبرة.

طريقة عمل شوربة العدس الأحمر مع الجزر والبطاطا

المقادير

• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة.
• جزرة متوسطة الحجم ومقطّعة قطعاً صغيرة.
• حبة كبيرة من البطاطا مقطّعة قطعاً صغيرة.
• كوب كبير من العدس الأحمر.
• ستة أكواب كبيرة من المياه.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الكمون، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
• رشة من الملح، حسب الذوق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الزبدة.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في المقلاة، وتقلّى فيه البصلة والبطاطا والجزر، وتُحرّك بين الحين والآخر.
• يغسل العدس الأحمر ويصفى، ثم يضاف إلى القدر.
• يقلّى العدس لثلاث دقائق، مع التحريك بشكل متواصل.
• تسكب ستة أكواب من المياه إلى المزيج وتضاف التوابل والملح وتترك على النار حتى تغلي وينضج الخضار والعدس.
• يترك المزيج نصف ساعة على نار متوسطة، ولا يغطى القدر خلال هذه الفترة حتى لا يفيض المزيج خارج القدر.
• توضع الزبدة في مقلاة صغيرة على النار لتذوب، ويضاف الطحين ويحرك المزيج باستمرار حتى يصبح كثيفاً، ثم يضاف إلى العدس.
• يطحن المزيج بواسطة خلّاط، لتصبح الشوربة سلسة، ويوضع مجدداً في الطنجرة ويترك خمس دقائق يغلي.
• تقدم شوربة شوربة العدس الأحمر مع الجزر والبطاطا عادة مع قطع الليمون الحامض، ويعصر القليل منها على الشوربة حتى تكتمل النكهة.

طريقة تحضير شوربة العدس مع الخضار

المقادير

• كوبان كبيران من الكراث المفروم.
• كوب كبير من الجزر، مفروم.
• كوب كبير من جذور الكرفس، مفروم.
• كوب كبير ونصف الكوب من الكرفس، مفروم.
• كوب كبير ونصف الكوب من الفطر، مفروم.
• كوبان كبيران من اللفت، مفروم.
• أربع سنون من الثوم، مفرومة.
• كوب كبير من العدس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج، مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر المسحوق.
• نصف كوب كبير من رب البندورة، بدون ملح.
• أربعة أكواب من مرقة الخضار، بدون ملح.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
• ستة أكواب كبيرة من السبانخ الصغير.

طريقة التحضير

• يخلط الكراث، جذور الكرفس، الجزر، الثوم، الكرفس، الفطر، الفلفل الأسود والفلفل الأحمر، اللفت، والعدس، وتوضع جميعها على نار هادئة تتسبك.
• تتبل الخضار بنصف ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر المسحوق، و نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج المطحون، ورشة من الملح.
• تحرك المكونات معاً ويضاف لها رب البندورة بدون ملح، والماء ومرقة الخضار دون ملح، وتطهى بدرجة حرارة مرتفعة لمدة تتراوح بين ست وثماني ساعات، ثم يضاف السبانخ المفروم ويطهى دقيقتين قبل رفع الخليط عن النار.
• تسكب شوربة العدس مع الخضار في أطباق التقديم العميقة، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل شوربة العدس الأحمر بالكمون

المقادير

• كوب كبير من العدس الأحمر.
• رأسان كبيران من البصل.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• رشة من الكمون، حسب الرغبة.
• مكعّبان من مرق الدجاج.
• أربعة أكواب من الماء.
• فنجان صغير من الزيت.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يفرم البصل ثمّ تقلّي نصف الكمية بنصف كمية الزيت حتى يذبل.
• يسكب الماء، وتضاف مكعبات المرق مع نصف كمية الجزر ثمّ ينكّه المزيج بالملح والكمون.
• يضاف العدس عندما يغلي المزيج، ويترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
• توضع الكمية المتبقية من الجزر في ماء مغلي في وعاء، وتترك جانباً.
• يرفع القدر عن النار ويهرس الحساء بواسطة الخلاط الكهربائي.
• يعاد الحساء إلى القدر، ويصفّى الجزر من الماء ثم يضاف إلى العدس في القدر، ويترك يغلي لمدة عشر دقائق إضافية.
• تقلّى الكمية المتبقية من البصل بالكمية المتبقية من الزيت، ويضاف مع عصير الليمون الحامض إلى الحساء ثم يرفع القدر عن النار.
• تقدم شوربة شوربة العدس الأحمر بالكمون إلى جانب الخبز المقلي وقطع الليمون الحامض.

طريقة عمل شوربة عدس بالطماطم

المقادير

• كوب كبير من العدس الأصفر، مغسول ومصفى.
• حبتان كبيرتان من البندورة، مفرومة.
• ثلاث سنون من الثوم، مفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسة أكواب كبيرة من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت على النار، ويقلب البصل والثوم حتى يذبل.
• يضاف العدس ويحرك، ثم تضاف البندورة والملح والماء، ويغلق القدر ثم يترك على النار حتى ينضج.
• يوضع الخليط بعد أن ينضج بالخفاقة الكهربائية ويهرس حتى يصبح ناعمًا ويعاد إلى النار في القدر ثم يتبل بالفلفل الأسود.
• تقدم شوربة عدس بالطماطم ساخنةً مع الخبز المحمص.

طريقة عمل شوربة العدس الفلسطينية

المقادير

• كوب من العدس.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب من البصل، مفروم فرماً ناعماً.
• مكعبان من مرق الخضار.
• رشة من الملح، بحسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
• بقدونس مفروم، للتقديم بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ويضاف البصل ثم يقلّب حتى يذبل ويصبح بنيّ اللون.
• يضاف العدس ويقلّب لدقائق مع البصل، ثم يضاف مرق الخضار مع ستة أكواب من الماء.
• يغطّى القدر ويترك الحساء على نار متوسطة لمدة ساعة من الوقت حتى ينضج العدس.
• ينكّه بعدها الخليط بالكمون والملح و الكركم مع عصير الليمون الحامض.
• يوضع الحساء في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعما، ثم يقدم.