كيف أطبخ كبسة دجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٠ ، ١ أغسطس ٢٠١٩

كيف أطبخ كبسة دجاج

تعدّ كبسة الدجاج من الأطباق المشهورة في دول الخليج العربي، وفي المملكة العربية السعودية خاصة، إذ تعدّ الطبق الشعبي الرئيسي فيها، وغالباً ما تقدم في المناسبات العامة والخاصة، وتعد مشهورة في الأردن وسوريا أيضّا، وتتكون الكبسة من الدجاج والأرز ذي الحبة الطويلة، بالإضافة الى الطماطم، والبصل، والزبيب، والزيت، والبهارات، ومعجون الطماطم، والهيل، والقرفة، واللومي، والثوم، وتقدم الكبسة مع السلطة واللبن، وتزين باللوز المقشر، والصنوبرالمقلي، وسنتناول في هذا المقال عدة وصفات لذيذة لعمل كبسة الدجاج.


كبسة الدجاج

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من مكعب توابل الأرز الأبيض.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • أربع حبات من الهيل.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • حبتان من الليمون الأسود الجاف.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.

للتزيين

  • أربع ملاعق من الزيت.
  • حبة من البصل مفروم.
  • ملعقتان من الزبيب.

للدجاج

  • دجاجتان مقطعتان إلى أرباع.
  • رشة من الملح.
  • رشة من البهارات المشكلة.
  • حبة من البصل المقشر وغير مقطع.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيداً، ثم ينقع في وعاء بداخله ماء دافئ لمدة ساعة، يصفى الأرز ويضاف إلى قدر على النار، ثم يضاف حوالي أربع أكواب من الماء، وتوابل الأرز الأبيض، والقرنفل، والقرفة، والهيل، والليمون الأسود، والملح، والفلفل الأخضر الحار، ثم يترك الأرز يغلي لمدة أربع دقائق، ثم يغطى القدر ويترك الأرز لمدة سبعة دقائق، ثم تخفض الحرارة، ويترك الأرز لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • يوضع الزيت في قدر أخر، ثم يقلى البصل، ثم يضاف الزبيب ويقلب مع البصل حتى ينضج البصل، ثم يرفع القدر عن النار، ويترك جانباً.
  • يضاف زيت قلي البصل بدون البصل فوق الأرز، ثم تستخدم شوكة كبيرة لنثرالأرز، وثم يوضع على وجهه البصل والزبيب.
  • يغسل الدجاج ويتبل بالملح والبهارات المشكلة، ثم يوضع في داخل كيس الفرن مع حبة من البصل، ثم يترك الكيس في الفرن الساخن حتى ينفجر، ثم تشعل شواية الفرن ويحمر الدجاج، ثم يقدم الدجاج إلى جانب الأرز.

كبسة الدجاج بالكركم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • إثنان كيلو من الدجاج المقطع.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع أرباع.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • ثلاثة قطع من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ستة فصوص من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من السمن.
  • خمس حبات متوسطة من البصل مقطع شرائح دائرية.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي منقوع.
  • ربع كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج في قدر عميق، ثم يضاف البصل، والثوم، والملح، ورق الغار، والهيل، والماء، والقرفة، ثم يترك الدجاج على نار متوسطة لمدة أربعون دقيقة حتى ينضج تماماً.
  • يخرج الدجاج من المرق، ثم يصفى المرق ويعاد إلى القدر، ثم يترك يغلي.
  • يصفى الأرز ثم يضاف إلى المرق، ثم يترك حتى يغلي على نار قوية، ثم يغطى القدر ويترك الأرز يطهي على نار هادئة لمدة ثلاثون دقيقة.
  • يسخن السمن في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل الشرائح، ثم يقلب حتى يصبح لونه ذهبي، ثم يضاف الكركم، والملح، والبهار، ثم يقلب حتى يصفر البصل، ثم ترتب قطع الدجاج فوق البصل ويضاف ماء الورد، ثم يترك الدجاج على نار هادئة جداً لمدة خمس عشر دقيقة.
  • يوزع خليط الدجاج والبصل على الأرز، ثم يغطى القدر بإحكام، ثم يترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز والدجاج تماماً.
  • يخرج الدجاج من القدر، ويقلب الأرز والبصل باستعمال الشوكة، ثم يسكب الأرز في طبق التقديم ويوزع الدجاج على الأرز ويقدم.


الكبسة بنكهة البصل

وقت التحضير ساعة و 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة بالعظم مقطعة ثمانية قطع.
  • كوبان من الأرز المغسول و منقوع بماء دافيء مدة ساعة.
  • كوب من البصل المقلي.
  • حبتان من البصل مقطع دوائر ومشوي بالفرن.
  • حبة من الطماطم.
  • نصف كوب من الكزبرة.
  • ربع كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من النعنع.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حبة من الفلفل الرومي.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • حبة من البطاطا المقطعة دوئر ومقلية.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملون طعام أصفر وأحمر.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

يوضع بالخلاط نصف كوب من البصل المقلي، والطماطم، والفلفل الرومي، والثوم، والكزبرة، ومعجون الطماطم، ثم تطحن المكونات جيداً.

  • يسخن زيت في قدر، ثم تضاف القرفة و ورق الغار و الفلفل الحار.
  • توضع قطع الدجاج بدون تقليبها وتحمر قليلاً من الوجهين.
  • تضاف خلطة الخضار على الدجاج.
  • يضاف الكاري والملح، ثم يقلب الخليط، ثم يضاف الماء.
  • يغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى يستوي الدجاج.
  • يسلق الأرز بماء وملح ثلاث أرباع استواء، ثم يصفى من ماء السلق.
  • توضع نصف كمية الأرز في قدر أخر، ثم توضع عليه البطاطا ونصف كمية البصل المشوي.
  • توضع قطع الدجاج والبقدونس والنعنع، ثم يوضع باقي الأرز.
  • تضاف قطرات من ملون الطعام وباقي البصل المشوي.
  • يغلق القدر ويترك على نار هادئة جداً لمدة ربع ساعة أو أكثر.


كبسة بالدجاج المقرمش

وقت التحضير ساعة و 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من أفخاذ الدجاج.
  • أربع أكواب من مرق الدجاج.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • كوب من البازلاء المجمدة.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم يترك في الثلاجة لمدة ساعة.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 300 درجة مئوية.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يشوح الدجاج على الجانبين حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • يرفع الدجاج، ثم يضاف البصل في المقلاة نفسها ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف الأرز، والزعفران، ومرق الدجاج، والبازلاء، والملح، والفلفل الأسود، ثم يقلب جيداً حتى تختلط المكونات.
  • يترك الأرز حتى يغلي، ثم يضاف الدجاج على الوجه.
  • يوضع الأرز في الفرن لمدة 40 - 45 دقيقة حتى ينضج الأرز والدجاج.


كبسة كرات الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • كوبان أرز بسمتي.
  • ملعقة من البهارات.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من الكمون.
  • ملعقة من الفلفل.
  • مكعب من المرق.
  • ملعقة من الزعفران.
  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • ملعقة من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم.
  • ليمون أسود.
  • ملعقة من الدقيق.

طريقة التحضير

  • يخلط الدجاج، والملح، والدقيق، والبهارات، الفلفل، والثوم في المطحنة جيداً.
  • يشكل الدجاج على هيئة كرات، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك، ثم تحمر في الزيت.
  • يقلى البصل في الزيت، ثم تضاف الطماطم، ومكعب المرق، والليمون الأسود، وقليل من الثوم.
  • تضاف كرات الدجاج إلى الخليط، ثم يغطى الوعاء ويترك على النار.
  • يسلق الأرز ثم يضاف لخليط كرات الدجاج، ثم يضاف الزعفران ويقلب جيداً، ثم تقدم الكبسة في طبق التقديم.