كيف أطبخ كبسة دجاج بقدر الضغط

== كبسة دجاج بقدر الضغط == تعد الكبسة وجبة من الوجبات التي تتضمن أساسًا من الأرز طويل الحبة والتي تقدم في دول الخليج العربي، كما أنها اشتهرت في الآونه الأخيرة في الكثير من الدول وأصبحت تقدم كطبق رئيسي في العزائم لإنّها تلقى شعبية كبيرة من جميع الأفراد وغالبًا ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج، وتختلف طرق إعداد الكبسة من دولة لأخرى، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير كبسة الدجاج بقدر الضغط.

طرقة عمل كبسة دجاج بقدر الضغط

المقادير

• كوب ونصف من أرز بسمتي منقوع بالماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• دجاجة مقطعة الى أربع اجزاء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة.
• عود من القرفة.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ورقة غار.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يحمّى الزيت في قدر ضغط على حرارة متوسطة ويقلّب فيه الدجاج حتى يتغير لونه.
• تضاف حبة البصل، عود القرفة، الملح، الفلفل الأسود، ورقة الغار، كبش القرنفل وبهارات الكبسة.
• تغمر المكونات بالماء ويضغط القدر لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• تخلط الزبادي، معجون الطماطم، الزيت، الملح والبهارات في وعاء حتى تتداخل المكونات.
• تصفّ قطع الدجاج في صينية فرن ويسكب مزيج الزبادي فوقها.
• تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا على حرارة متوسطة حتى تتحمّر قطع الدجاج.
• يحمّى الزيت في قدر إلى حرارة متوسطة ويقلّب الارز لمدة خمس دقائق.
• تسكب ثلاثة أكواب من مرق الدجاج وينكه بالملح.
• تخفف النار عند غليان المزيج ويغطّى القدر حتى يمتص الأرز كل السوائل وينضج.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويزيّن وجهه بقطع الدجاج.

كبسة اللحم

المقادير

• كيلو غرامان لحم غنم مقطّع إلى قطع كبيرة.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• 500 غرام جزر مقشّر ومقطّع إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• ست فصوص ثوم مهروس.
• رشة من الكمون.
• نصف كوب من الزبيب.
• رشة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوبان من المياه.
• حبة من البصل المفروم.
• 400 غرام من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• مكعب من مرق اللحم الماجي.

طريقة التحضير

• يغمر اللحم بالماء في قدرٍ ويطهى على النار لمدّة ساعة ونصف حتّى ينضج.
• ينقع الأرزّ بالماء لمدّة خمسة عشر دقيقة ثمّ يجفّف.
• يحمّى الزيت في قدرٍ على النار ثمّ يضاف الثوم، الجزر، الزبيب والتوابل، ويحرّك المزيج جيّدًا.
• يضاف الأرزّ إلى مزيج الجزر ويطهى جيّدًا لمدّة خمس دقائق قبل أن يضاف اللحم.
• يغطى القدر وتترك الطبخة لحوالي نصف ساعة على النار.
• تسخّن الزبدة على النار ويقلى البصل والطماطم.
• يضاف معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، الماء والمرق ويترك المزيج حتّى يثخن قليلًا.
• يقدّم طبق الكبسة وإلى جانبه الصلصة.

كبسة الأرز بالجزر

المقادير

• كوب ونصف من أرز بسمتي.
• حبتان من الجزر.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز مع بهارات الكبسة في قدر غير لاصق على نار متوسطة مع التحريك.
• يضاف الجزر المبشور والفلفل الأسود والملح وبهارات الكبسة وتحرك حتى تتحمص المكونات معا.
• يضاف مرق الدجاج ويترك المزيج حتى يغلي على نار عالية.
• يغطى القدر بعد الغليان ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
• يوضع الأرز في طبق التقديم ويزين وجهه بالصنوبر المحمص ويقدّم ساخنا.

الكبسة الفلسطينية

المقادير

• جاجة كاملة مقطّعة.
• كوبان من أرز بسمتي.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة.
• بصلتان مقطعتان الى شرائح.
• حبة فليفلة خضراء مفرومة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• رشة وافية من بهارات الكبسة.

طريقة التحضير

• تسخّن ملعقة من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ثمّ يضاف البصل ويقلّب حتى يصبح ذهبيّ اللون.
• ثم نضيف الفيلفلة الخضراء والطماطم ثمّ ينكّه بالقرفة وبهارات الكبسة.
• تقلّب المكونات لخمس دقائق ثمّ يضاف الأرز، الماء والمرق.
• تحرّك المكونات وتترك حتى يتشرّب الأرز المرق ثمّ يغطّى القدر ويترك لنصف ساعة على نار منخفضة.
• تسخّن الملعقة المتبقية من الزيت في مقلاة ثمّ تضاف قطع الدجاج وتقلى.
• يقدّم الأرز بعد تزيينه بالدجاج.

الكبسة السورية بالدجاج

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ربع كوب زيت نباتي.
• 350 غرام صلصة طماطم.
• حبتان طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
• حبتان بصل متوسطات الحجم مقطعات إلى شرائح.
• خمس فصوص ثوم مهروسة.
• حبتان جزر.
• قشر برتقالة مبشورة.
• أربع حبات من الهيل.
• ثلاث عيدان من القرفة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• كيلو أرز بسمتي.
• ربع كوب زبيب.
• ربع كوب من اللوز.

طريقة التحضير

• يقلّب البصل في الزيت حتى يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي، ثم تضاف قطع الدجاج وصلصة الطماطم والطماطم المكعبات والثوم، ويقلب المزيج لمدة خمس دقائق على نارٍ خفيفة.
• تضاف ثلاثة أكواب من المياه الساخنة، والتوابل، والملح والفلفل حسب الرغبة، والجزر المبشور، وقشرة البرتقال، ويُطهى المزيج على نار متوسطة ، ويُغطى حتى يستوي الدجاج، ثمّ يوضع جانبًا.
• يضاف الأرز إلى السائل الخليط في القدر، ويتم طهيه على حرارة منخفضة حتى ينضج.
• يوضع الأرز على طبق التقديم مع قطع الدجاج بشكل مرتب، ويضاف الزبيب واللوز للتزيين.

الكبسة على الطريقة اللبنانية

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة إلى ثماني قطع.
• أربع أكواب من أرز بسمتي.
• خمس ملاعق من الزيت.
• ثمن أكواب ماء لطهي الأرز.
• أربع حبات بصل مفروم.
• قرنان من الفلفل الحار.
• ست حبات من الطماطم المفرومة.
• عود من القرفة.
• رشة من القرنفل المطحون.
• أربع حبات من الهيل.
• حبة ليمون أسود مجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الكزبرة الجافة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بمقدار من البهارات جيدا ثم يقلى على النار في قدر إلى أن يتحول لونه للذهبي.
• يوضع الدجاج جانباً ويضاف الزيت والبصل إلى نفس القدر ويقلب حتى يتغير لونه ثم نضيف الطماطم المعصورة.
• يعاد الدجاج إلى القدر ثم يقلب على النار لمدة دقيقتين ونضيف بعدها المياه ويترك الدجاج ليطهى على نار هادئة.
• ينقل الدجاج إلى طبق آخر ويضاف الأرز مع باقي التوابل والزيت ويشوح قليلا، ثمّ يضاف الفلفل الحار ويقلّب.
• تضاف الماء لطهي الأرز ويترك على نار متوسطة حتى الغليان، ثمّ يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
• يفرد الأرز في طبق التقديم ويوضع فوقه الدجاج.
• تقدم الكبسة اللبنانية مع السلطة الخضراء وسلطة الزبادي بالنعناع.