كيف أطبخ مندي دجاج

==كيف أطبخ مندي الدجاج== يعد مندي الدجاج من الأطباق الشهية التي تشتهر في بلاد الخليج العربي، فهو يعد من الاطباق الشهية التي يمكن أن تقدم كطبق رئيسي في المناسبات الاجتماعية والولائم، ويمكن أن تحضره ربة المنزل بطريقة صحية وشهية بإضافة التوابل الحارة ويمكن تحضير المندي باللحم أو الدجاج ويمكن تحضيره بالفرن أو على الفحم وكل منها لها مذاق مختلف ومميز كما لها عدة فوائد صحية للجسم فهي غنية بالبروتينات والنشويات.

مندي الدجاج بالجزر

المقادير

• دجاجة متوسطة الحجم.
• 10 غرام من حبوب الفلفل الكاملة.
• 10 غرام من حبوب الهيل الكاملة.
• 10 غرام من بذور الكمون.
• 10 غرام من الكزبرة المجففة.
• 20 غرام من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل.
• حبة من الليمون المجففة.
• أربع ملاعق كبيرة من الارز.
• ملح حسب الرغبة.

للأرز

• كوبان من أرز البسمتي.
• حبة من الفلفل الاخضر المقطع الى قطع صغيرة الحجم.
• حبة من الجزر مبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات المندي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• حبة من الليمون المجفف.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• توضع البهارات في مقلاة صغيرة الحجم وتحمص حتى تخرج روائحها.
• تطهن البهارات طحنا ناعما حتى يصبح خليط بهارات المندي جاهزا.
• يضاف أربع ملاعق كبيرة من بهارات المندي مع معجون الزنجبيل ومعجون الثوم والزيت ويقطع الليمون المجفف.
• يضاف الخليط الى الدجاج ويقلب جيدا ويغطى الوعاء ويترك داخل الثلاجة طوال الليل.
• يوضع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم وتقلب قطع الدجاج على الجهتين حتى تنضج تماما.
• يوضع الارز في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الماء الدافئ وينقع لمدة ثلاثون دقيقة.
• يوضع ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ويسخن ويضاف إليه الجزر وملعقتان كبيرتان من بهارات المندي ويقلب لمدة دقيقتين.
• يضف الزبيب والفلفل واللليمون المجفف والمرق ويترك بحرارة عالية حتى يغلي.
• يضاف الارز المصفى ويضاف المزيد من الماء واذا وجد أن المرق لا يغطي الارز بشكل كافي يضاف الماء ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
• يوضع الارز في طبق التقديم ويضاف فوقه الدجاج ويزين بالصنوبر ويقدم ساخنًا.

مندي دجاج بالزعفران

المقادير

• حبتان كبيرتان من البصل المقطع الى شرائح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ست قطع من الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل.
• ورقتان من ورق الغار.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• نصف كوب كبير من عصير الليمون.
• أربعة أكواب كبيرة من الأرز حبة طويلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب كبير من ماء الورد.
• قطعة من الجمر.
• كوب كبير من المكسرات والزبيب المقلي.

طريقة التحضير

• يوضع السمن في وعاء ويسخن ويضاف إليه شرائح البصل وتقلب جيدا حتى تذبل.
• تضاف قطع الدجاج ويضاف القليل من الملح والفلفل الاسود وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيا.
• يُضاف إليه كلٌّ من حبوب الهيل وحبوب القرنفل وورق الغار وأعواد القرفة، وتغمر بالماء وتترك حتى تنضج تمامًا.
• ترفع قطع الدجاج من المرق، ويدهن بمزيج عصير الليمون والملح والفلفل الأسود ويحمر بالفرن.
• يصفى المرق من التوابل السابقة.
• يُغسَل الأرز وينقع بالماء لمدة ستون دقيقة، ويضاف إلى المرق مع مراعاة أن يكون المرق بما يعادل ستة أكواب.
• يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون والبهارات المشكلة وبودرة الثوم ويحرك ويترك الأرز على نار هادئة حتى يجف الماء عنه تقريبًا.
• يوضعُ الزعفران مع ماء الورد في كوب ويترك لمدة ثلاثون دقيقة، ويسكب على الأرز مع مراعاة عدم تحريكه، ويُترك على نار هادئة لمدة ثلاثون دقيقة.
• توزع قطع الدجاج على الأرز وتوضع ورقة قصدير مشكلة كالطبق الصغير في وسط الأرز ويوضع فيها ملعقة صغيرة من الزيت.
• تسخن الفحمة على النار حتى يتصاعد الدخان منها، وتوضع في ورقة القصدير ويغطى الوعاء ويترك لمدة دقائق حتى يتشرب الأرز والدجاج نكهة الدخن حسب الرغبة.
• يوضع مندي الدجاج في طبق التقديم المناسب ويزين بقطع الدجاج والمكسرات والزبيب ويقدم ساخنا كطبق رئيسي.

مندي الدجاج بالفحم

المقادير

للأرز

• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• حبة من البصل صغيرة الحجم ومفرومة ناعما.
• عود من القرفة.
• كيلو من الارز.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من حب الهيل.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
• حبة من الفلفل الحار المجفف.
• حبتان من اللومي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود الحب.
• ملعقة صغيرة من ملون الطعام؛ الاخضر، والأصفر، والأحمر.
• حبتان من الفحم متوسطة الحجم.
• ربع كوب من الزيت.
• لتر ونصف من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

صوص الدقوس

• خمس حبات من الطماطم المقطعة لقطع صغيرة.
• حبة من الفلفل الاخضر الحار المقطع الى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.

للتزيين

• كوب من المكسرات المحمصة الصنوبر واللوز.
• دجاجة متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• يوضع الارز في وعاء متوسط الحجم، ويغسل بالماء عدة مرات حتى تصفى الماء جيدا، وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق.
• يوضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ويترك على نار متوسطة ويضاف إليه البصل والثوم والزنجبيل ويحرك جيدا حتى تذبل المقادير تمامًا.
• يضاف الفلفل والبهارات وتقلب جيدا، ويضاف الارز ويقلب قليلا ويضاف إليه المرق ويترك حتى يغلي وتخفف الحرارة الى هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يوضع خليط الدقوس في وعاء الخلاط ويخلط جيدا حتى يصبح الخليط سائلا.
• يوضع قصدير في داخلها فحمتان وتوضع في وسط الارز ويغطى الوعاء ويترك حتى يأخذ نكهة الفحم.
• تضاف الطماطم الى خليط الارز وتغطى حتى تنضج جيدًا.
• يسكب الارز في طبق التقديم واسع ويزين بقطع الدجاج ويقدم مع صلصة الدقوس ويقدم ساخنًا.

مندي الدجاج بأرز بسمتي

المقادير

• دجاجتان متوسطة الحجم.
• حبة من الفلفل الاحمر المقطع الى شرائح.
• حبتان من الجزر المقطع الى شرائح.
• حبة من البصل المقطعة الى قطع خشنة.
• حبة من الفلفل الاخضر المقطع الى شرائح.
• حبة من الطماطم المقطغة الى حزوز.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الاحمر.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة وربع صغيرة من الملح.

للأرز

• كيلو غرام من أرز البسمتي.
• حبة من البصل المفروم ناعما.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع الى شرائح.
• شريحة من الزنجبيل الطازج والمفروم ناعما.
• حبة من الطماطم المفرومة ناعما.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربع حبات لومي مثقبة بالسكين.
• ملعقة كبيرة من الزبيب.
• ستة حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• خمسة حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المخلوط بربع كوب ماء.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المدخن.

الصلصة

• حبة من البصل المفروم ناعما.
• حبتان من الطماطم المبشورة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج والمفروم ناعما.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• حبة من الفلفل الاخضر المنزوع البذور والمفروم ناعما.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة التاباسكو الحمراء.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من الزبيب.
• نصف كوب من الكاجو والصنوبر واللوز المقشر.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• ينظف الدجاج من الجلد بالماء البارد ويترك جانبا حتى يتصفى من الماء ويضاف إليه ربع ملعقة صغيرة من الملح ويضاف إليه مزيج البهارات.
• يوضع معجون الفلفل الاحمر في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الهيل والفلفل الابيض والقرفة والقرنفل والزنجبيل ويضاف ملعقة صغيرة من الملح والثوم والزيت.
• يوضع الجزر والبصل والفليفلة الحمراء والخضراء والبندورة في وعاء فرن عميق وتضاف قطع الدجاج فوقه.
• يضاف الماء وتوضع الصينية داخل الفرن ويشوى لمدة خمسة واربعون الى خمسون دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً.
• يوضع الارز في وعاء متوسط الحجم وينقع بالماء البارد لمدة أربعة دقائق ويغسل ويصفى جيدا.
• يوضع الزيت في قدر كبير ويضاف إليه البصل والثوم ويقلب جيدا.
• يضاف الزنجبيل ويطهو لمدة دقيقتين، وتضاف إليه الطماطم والقرنفل والزبيب ويترك لمدة دقيقتين، ويضاف عود القرفة واللومي والبهار المدخن.
• يضاف لتر من مرق الدجاج والمل حسب الرغبة، ويترك حتى يغلي ويضاف الأرز، ويغطى القدر ويترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة خمسة وعشرون الى ثلاثون دقيقة وفي منتصف وقت الطهو يسكب مزيج الزعفران والماء على الأرز، لكن دون تحريك.
• يرفع الغطاء ويترك الأرز حتى يرتاح لمدة خمسة دقائق.
• تخلط جميع مقادير الصلصة في وعاء متوسط الحجم وتخلط جيدا.
• يسكب الارز في طبق التقديم الواسع ويوضع فوقه قطع الدجاج ويزين بالكاجو واللوز والصنوبر ويقدم بجانبه صلصة الطماطم.