كيف أعجن التمر

== التمر == التمر، ثمرة لذيذة المذاق تقطف من شجرة النخيل، ومن أشهر الدول المنتجة للتمر مصر والمملكة العربية السعودية، وايران والجزائر وغيرها، ويحتوي التمر على العديد الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة وغيرها من الفوائد التي تجعل جسم الانسان صحي أكثر، ويدخل التمر في تصنيع الكثير من الوصفات، وفي هذا المقال سنتعرف على بعض هذه الوصفات مع طريقة تحضيرها.

كيف أعجن التمر

المقادير

• كمية من التمر بحسب الحاجة لحوالي كيلو من التمر.
• ماء مغلي بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى

• تبلل فوطة بالماء، ومن ثم تمسح حبّات التمر للتخلّص من طبقة السكّر المجمّد.
• تغلف كل حبة بالفوطة الرطبة الى أن تمتص اماء وتصبح طرية.

الطريقة الثانية

• يوضع في قدر الماء، ويترك الى أن يغلي.
• يوضع فوق القدر مصفاة ويوضع بداخلها حبات التمر.
• يغطى القدر والمصفاة، ومن ثم يطرى التمر من بخار الماء.

الطريقة الثالثة

• توضع حبات التمر في وعاء.
• يغلى الماء ومن ثم يضاف اليه حبات التمر، ومن ثم يترك التمر في الماء لحوالي عشر دقائق،ومن ثم يصفّى من الماء، وتكون صالحة للاستخدام.
• يوضع التمر الطري، الذي تم تحضيره بأي طريقة من الطرق السابقة، في الخلاط ليتحول الى معجون مع اضافة القليل من الماء والبهارات بحسب الرغبة.

سمسمية بالتمر

المقادير

• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من العسل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب من السمسم المحمص.

لعمل مزيج التمر

• كوب من معجون التمر.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• تدهن صينية كبيرة بطبقة من الزيت أو السمن بحسب الرغبة .

لتحضير خليط السمسمية

• يوضع في قدر السكر، العسل، ماءالورد والعصير، ومن ثم يوضع القدر على نار متوسطة.
• تقلب المكونات السابقة باستخدام ملعقة خشبية، الى أن يذوب السكر.
• يترك السكر على النار لحوالي خمسة دقائق أو أقل، إلى أن يصبح لونه بني غامق.
• يضاف السمسم، ومن ثم يحرك السمسم الى أن يتغطى السمسم بالسكر تماماً، وتتكون السمسمية.
• يصب مزيج السمسم في الصينية.
• يمد خليط السمسمية في الصينية بظهر الملعقة ويفضل أن يكون عليها القليل، وتفرد جيداً حتى تبرد.
• يترك مزيج السمسمية الى أن يبرد .

لعمل مزيج التمر

• يوضع في طبق واسع كلاً من التمر،الهيل والقرفة.
• تقلب المواد بأطراف الأصابع الى أن تختلط جيداً.
• يشكل معجون التمرعلى شكل كرات بحجم حبة البندق.
• تؤخذ قطعة من السمسمية، ومن ثم تشكل على شكل قرص.
• يوضع كرة من التمر في وسط قرص السمسمية، ومن ثم تقفل أقراص السمسمية على كرة التمر وتشكل إلى أن تصبح كرة ناعمة، وتكون حشوة التمر مغطية تماماً بخليط السمسم.
• تترك السمسمية حتى تبرد جيداً.
• توضع سمسمية التمر في أطباق التقديم، ومن ثم تقدم.

تشيز التمر

المقادير

• كوب وربع من البسكويت المطحون.
• أصبع من الزبدة بحوالي 250 غرام.
• كوب من معجون التمر.
• نصف قالب من الزبدة.
• حبتان من البيض.
• ملعقة من الفانيليا.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.
• علبة من القشطة.

طريقة التحضير

• يطحن البسكويت الى أن يصبح ناعم.
• تذوب الزبدة، ومن ثم تصب فوق البسكويت.
• تخلط الزبدة بالسكويت جيدًا عن طريق فركه باليد، إلى أن يتشرب البسكويت الزبدة.
• يوضع الخليط فى صينية،ومن ثم يضاف عليه معجون التمر مع نصف قالب الزبدة.
• يوضع في الخلاط جميع المقادير المتبقية الواحدة تلو الأخرى من بيض، فانيليا، حليب، وقشطة، ومن ثم تخلط المكونات ال أن تتجانس جيداً.
• يسكب الخليط فوق خليط البسكويت و التمر في الصينية، ومن ثم يغطى بورق الالمونيوم.
• توضع الصينية في الفرن، ومن ثم تشعل النار من الأسفل لحوالي عشرة دقائق، ومن ثم يشغل من اعلى لحوالي أربعين دقيقة، أو الى أن تنضج.
• يقدم تشيز كيك التمر في طبق التقديم، وبالهنا والشفا.

كيكة التمر البري باللوز المطحون

المقادير

• ملعقة كبيرة من طحين الأرز.
• أربعة حبات من البيض.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• نصف كوب من السكر.
• كوب ونصف من اللوز المطحون
• ملعقة كبيرة من الكاكاو
• كوب من التمر المقطع.
• ربع كوب من التوت البري الجاف.

لتحضير الصلصة

• كوب من السكر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن على 180 درجة مئوية.
• تدهن الصينية بالزيت، ومن ثم يرش الدقيق عليه، ويتم التخلص من الدقيق الزائد.
• يخفق بياض البيض مع قطرات من عصير الليمون الى أن يتضاعف حجمه ويتغيّر قوامه ويصبح قوامه كريمي.
• يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق.
• يضاف اللوز المطحون، الكاكاو، ومن ثم يضاف كمية عصير الليمون المتبقية، ويخفق من جديد.
• يخلط التمر والتوت بطحين الأرز، ومن ثم يضاف الى العجين.
• يقلب العجين جيداً الى أن تختلط المكونات جيداً.
• يصب العجين في الصينية، ومن ثم تدخل الصينية الى الفرن لحوالي نصف ساعة أو أكثر الى أن تصل الكيكة الى مرحلة النضوج.

لتحضير الصلصة

• يخلط السكر الناعم مع عصير الليمون، ومن ثم يقلب الى أن يصبح مثل المعجون السائل.
• تترك الكيكة الى أن تبرد في الصينية، ومن ثم ترفع الكيكة من الصينية.
• يصب على الكيكة صلصة الليمون وهي ما تزال ساخنة قليلاً، ومن ثم توضع في طبق التقديم وتقدم بالهنا والشفا.

معمول بالتمر

المقادير

لعمل الحشو

• أربعة أكواب من معجون التمر.
• ملعقة صغيرة من القرفة
• ملعقة كبيرة من مسحوق اليانسون.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الشومر.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.

لعمل العجينة

• خمسة أكواب ونصف من الدقيق.
• كوب من السكر.
• كوب من زيت الذرة.
• أربعة حبات كبيرة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن لدرجة حرارة 180م.

لعمل العجينة

• يوضع في وعاء الخلاط السكر، الزيت، البيض والفانيليا، ومن ثم يثبت المضرب الشبكي ويشغل على سرعة متوسطة لتختلط المكونات جيداً.
• يضاف الدقيق، البيكنج باودروالخميرة، ويثبت مضرب العجين، ويقلب على سرعة خفيفة الى أن تتكون عجينة.
• توضع العجينة في طبق، ومن ثم تغطى بالنايلون وتترح لترتاح لحوالي ساعة.

لعمل الحشو

• يوضع في طبق واسع التمر، القرفة، اليانسون، الشومر، حبة البركة والهيل، ومن ثم تفرك المكونات بأطراف اصابعك الى أن تتجانس جيداً.
• يؤخذ ملعقة صغيرة من التمر، ومن ثم تشكل على شكل أصابع، ومن ثم توضع جانباً.
• يؤخذ قطعة من العجينة صغيرة، وتفرد على اليد على شكل قرص، ومن ثم يوضع بداخلها أصبع التمر، ومن ثم تخلف العجينة الحشو جيداً.
• توضع الأصابع في صينية الخبز بحيث يتم ترك مسافات بين كل أصبع.
• تخبز أصابع المعمول لحوالي عشر دقائق لتتحول الى ذهبية اللون.
• تترك أصابع المعمول في الصواني الى أن تبرد.
• تنقل الأصابع الي طبق التقديم، وتقدم.