كيف أعمل أرز

== كيف أعمل أرز == يعد الأرز الطبق الرئيس والمحبب عند أفراد الاسرة العربية، تختلف انواعه نواعه بحسب حجمه، فهناك الأرز القصير أي المصري، والأرز ذو الحبّة المتوسطة ويعرف أيضاً بالإيطالي، والأرز ذو الحبة الطويلة أي الأميركي. أما الأرز البسمتي، فهو نوع من الأرز الطويل الحبة يزرع بشكل أساسي في الهند.

الأرز المكسيكي بالفاصوليا الحمراء والخضار

المقادير

• كوبان من الفاصوليا الحمراء.
• كوب من الذرة المعلبة.
• كوب من الأرز.
• كوب ونصف من الماء الساخن أو مرق الدجاج.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة مفرومة من البصل.
• عود مفروم من الكرفس.
• حبة مفرومة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

للتزيين

1. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

1. تسلق الفاصوليا الحمراء ثم تصفى، أو يمكن استعمال المعلبة.
2. تغسل الذرة المعلبة صم تصفى.
3. يوضع الزيت في قدر غير لاصق على النار حتى يحمى.
4. يضاف البصل والثوم والكرفس ويقلب لحوالي 3 دقائق.
5. يضاف الفلفل الأحمر ثم يقلب.
6. يترك الخليط لحوالي 5 دقائق حتى تطرى الخضار.
7. يضاف الأرز ثم يتبل بالملح ويقلب لمدة دقيقتين.
8. تضاف الفاصوليا والذرة والمرق والفلفل الأسود.
9. يترك المزيج حتى يغلي.
10. تخفف النار ثم يغطى القدر ويترك حتى ينضج الأرز لحوالي 30 دقيقة .
11. عند التقديم يسكب لأرز في طبق التقديم.
12. توزع الكزبرة المفرومة على وجه الطبق.
13. يقدم الطبق ساخناً إلى جانب الدجاج أو اللحم المشوي حسب الرغبة.

أرز برياني بالخضار للنباتيين

المقادير

1. كوبان من الأرز البسمتي.
2. كوبان ونصف من الماء الدافئ.
3. كوب من البازيلاء المجمدة.
4. حبتان من البطاطس.
5. حبتان من الجزر.
6. حبة من البصل.
7. ورقتان من ورق الغار.
8. 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
9. ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
12. نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحبّ.
13. نصف ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية المطحونة.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز جيداً الأرز جيداً ثم ينقع في وعاء بالماء البارد لمدة 20 دقيقة.
2. تفرم البطاطس والجزر الى مكعبات صغيرة.
3. يوضع الزيت في قدر واسع غير لاصق على حرارة متوسطة حتى يحمى.
4. يضاف البصل والكمون الحب وورق الغار.
5. تقلب المكونات حتى يصبح لون البصل شفافاً.
6. تضاف البطاطس والجزر.
7. تقلب المكونات لحوالي خمس دقائق.
8. يضاف الكركم والكزبرة ثم تقلب لدقيقة أخرى.
9. يصفى الأرز ثم يضاف الأرز مع البازيلاء.
10. تقلب المكونات حتى تمتزج.
11. يتبل الخليط بالملح وبهارات المسالا المطحونة.
12. يضاف الماء ثم يترك القدر حتى يغلي على نار عالية.
13. تخفف النار ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
14. عند التقديم يسكب الأرز في طبق التقديم.
15. يقدم الأرز ساخناً.

ارز بالجزر مع لحم الموزات

المقادير

1. 250 غرام من لحم الغنم.
2. 4 أكواب من مرق اللحم.
3. ربع كوب من الزيت النباتي.
4. كوبان من الأرز البسمتي.
5. حبة حمراء من البصل.
6. حبة كبيرة الحجم من الجزر.
7. كوب من الزبيب.
8. فصان من الثوم مهروس.
9. ربع كوب من الحمص حب منقوع و مصفى.
10. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
11. ملعقة صغيرة من خلطة البهارات السبعة.
12. ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير سلق اللحم

1. ملعقة صغيرة من الملح.
2. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3. 7 حبات من الهيل.
4. ورقتان غار.
5. 3 أعواد من القرفة.

للتزيين

1. ربع كوب من الصنوبر المحمص.
2. ربع كوب من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز البسمتي جيداً ثم يصفى.
2. يفرم البصل فرماً ناعماً.
3. يقطع الجزر الى شرائح.
4. يوضع لتر ماء في طنجرة على النار.
5. يضاف اللحم ويترك على النار حتى يغلي الماء.
6. يتبل الخليط بالملح و الفلفل الأسود و حبات الهيل و ورق الغار و أعواد القرفة.
7. تغطى الطنجرة ثم تترك على النار لحوالي ساعة.
8. يصفى اللحم ثم يوضع جانباً.
9. يوضع الزيت في طنجرة أخرى على النار حتى يحمى.
10. يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
11. يضاف الزبيب و الجزر و الحمص.
12. يقلّب الخليط لدقيقتين.
13. يتبل بالملح و خلطة البهارات السبعة و الهيل ويقلب لدقيقة.
14. يضاف الأرز و يقلب لدقيقتين.
15. يضاف مرق اللحم ثم تغطى الطنجرة وتترك على النار لمدة 10 دقائق.
16. عند التقديم يسكب الأرز في طبق تقديم.
17. توزع قطع اللحم فوقه ثم يزين باللوز و الصنوبر.

الأرز المعطر بالحلبة الخضراء

المقادير

1. كوبان من الأرز البسمتي.
2. ملعتان كبيرتان من السمن.
3. ربع كوب من الكاجو.
4. حبة متوسطة من البصل المفروم.
5. فصان من الثوم المهروس.
6. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
7. قرنان من الفلفل.
8. كوب من البازيلاء.
9. كوبان من الحلبة الخضراء.
10. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
11. ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
12. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
13. ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند مجفف.
14. كوبان وثلاثة اراع الكوب من المرق او الماء.

للتقديم

1. كاجو.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز ثم ينقع بالماء المملح لمدة 15 دقيقة.
2. يوضع السمن في قدر متوسط الحجم حتى يذوب.
3. يضاف الكاجو ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. يرفع الكاجو ثم يوضع جانباً.
5. يضاف البصل، الثوم والزنجبيل في نفس القدر.
6. يقلب الخليط على نار متوسطة احتى يتحمر البصل.
7. تضاف شرائح الفلفل، البازيلا والحلبة.
8. يقلب الخليط حتى تذبل الحلبة.
9. يضاف الأرز، ثم ينكه بالكركم، الملح والفلفل الأسود.
10. يقلب حتى يختلط.
11. يضاف حليب جوز الهند والمرق.
12. يترك يغلي بقوة لمدة دقيقة ثم يغطى القدر وتخفف النار.
13. يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز لحوالي 20 دقيقة.
14. يسكب الأرز في طبق التقديم.
15. يزين الكاجو ثم يقدم ساخناً.

أرز صيني بالدجاج

المقادير

1. نصف كيلوغرام من الأرز.
2. نصف كيلوغرام من الدجاج.
3. 4 اوراق من البصل الأخضر المفروم.
4. كوبان من البازلاء الخضراء الطازجة.
5. 4 حبات من الجزر. المقطع
6. نصف كوب من الزيت.
7. 6 اكواب من الماء.
8. فصان من الثوم
9. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
10. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

1. يسخن القليل من الزيت في قدر متوسط الحجم.
2. يضاف الأرز ثم يترك على نار خفيفة حتى ينضج نسبياً.
3. يغمر بالماء مع القليل من الملح.
4. يترك الأرز على النار حتى ينضج ويجف الماء منه.
5. تغسل الخضار جيداً ثم تقطع.
6. توضع الخضار مع القليل من الماء في قدر صغير على النار لسلقها.
7. توضع قطع الدجاج في مقلاة صغيرة مع القليل من الزيت.
8. يقلى الدجاج حتى ينضج.
9. يضاف الدجاج الى الخضار المسلوقة.
10. تقلب المكونات جيداً على نار خفيفة حتى تتجانس.
11. يوضع الأزر المسلوق في وعاء متوسط الحجم.
12. تضاف الخضار والدجاج ويقلب حتى تتجانس المكونات.
13. يقدم الطبق ساخناً.