كيف أعمل الداطلي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٦ ، ٣٠ ديسمبر ٢٠١٩

الداطلي

تعد حلوى الداطلي نوعًا من أنواع الحلويات الشعبية المشهورة بالعراق، وهي من أنواع الحلوى التي يفضل الكثيرون تناولها وتمتاز بالطعم اللذيذ والشهي ويكثر بيع حلوى الداطلي في شهر رمضان المبارك، ويتكون من الطحين والسميد المعجونين بالماء المغلي كمكونات أساسية، ثم يقلى بالزيت الساخن، وفي المقال التالي كيفية تحضير الداطلي وطريقة صنعه من خلال خطوات بسيطة.


طريقة عمل داطلي عراقي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من النشاء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
  • كوبان ونصف من الطحين.
  • ثلاث بيضات.
  • زيت للقلي، حسب الحاجة.

للقطر

  • كوبان من السكر.
  • ليمونة معصورة.
  • كوبان من الماء.
  • ربع ملعقة من الهيل المطحون.


طريقة التحضير

  • يوضع كل من الماء والطحين والزبدة داخل قدر على نار حرارتها معتدلة.
  • تمزج المكونات لتتكون عجينة غير ملتصقة وتوضع داخل طبق وتترك لتبرد.
  • توضع العجينة داخل العجانة ويضاف كل من السميد مع النشاء.
  • يضاف البيض واحدة تلو الأخرى، ويمزج الخليط بعد كل إضافة لكي يتكون مزيجًا ناعمًا.
  • يسخن الزيت في قدر على النار، ثم يوضع خليط الداطلي داخل باكيت الحلويات.
  • يضغط على الكيس لتتكون الأصابع، ومن ثم تقطع وهي داخل القدر ممتلئ بالزيت، وتُقلى الأصابع لكي تكتسب اللون الذهبي.
  • تزال من الزيت، ثم توضع في داخل طبق القطر فورًا.
  • ترتب أصابع الداطلي في طبق التقديم بعد إزالتها من داخل القطر، ثم تقدم.

القطر

  • يذاب السكر داخل الماء في قدر على النار، ويترك الخليط على النار كي يغلي.
  • يضاف كل من الهيل وعصير الليمون فوق الخليط.
  • يترك الخليط يغلي مرة أخرى، حتى يُسخن ثم تُطفأ النار.
  • ينقل القطر لطبق حتى يبرد.


مقادير عمل الداطلي المقرمش

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب من الطحين.
  • رشة من الملح.
  • كوب إلا ربع من الماء.
  • ملعقة من الفانيليا.
  • ربع كوب من الزيت.

مقادير القطر

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كوبان من السكر.
  • كوب وربع من الماء.


طريقة التحضير

للعجين

  • يوضع كل من الماء، والزيت، وملعقة من السكر في قدر على نار درجة حرارتها متوسطة.
  • يضاف الطحين قبل الغليان ويحرك جيدًا حتى يصبح كتلة واحدة.
  • يخلط العجين بوعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُضاف له كل من الفانيليا والبيض على فترات.
  • يوضع الخليط في باكيت الحلواني ويشكل ويقلى في زيت بارد ليتحمر.
  • يقلى الداطلي حتى يصبح نصف ناضج ثم يخرج من الزيت ويوضع مرةً أخرى حتى يصبح مقرمشًا.
  • يوزع القطر على الداطلي، ثم يقدم في أطباق التقديم.

للقطر

  • يوضع كل من السكر والماء وعصير الليمون في قدر على النار، ويترك يغلي لمدة 15 دقيقة مع التحريك ليذوب السكر جيدًا.
  • يرفع القدر عن النار، ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد.


طريقة عمل الداطلي العراقي بالشوكولاتة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

للعجينة:

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • كوب من الشوكولاتة السائلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ثلاث بيضات.
  • نصف كوب من الزيت.

لتزيين:

  • حلوى ملونة حسب الرغبة.

للقلي:

  • زيت ذرة حسب الكمية.

للتقديم:

  • كوبان من القطر الجاهز.


طريقة التحضير

لإعداد العجينة

  • يوضع الملح مع الزيت والسكر والخل والماء في قدر متوسط على النار حتى يغلي جيدًا.
  • يضاف الطجين لخليط المكزنات، ويقلب بواسطة ملعقة خشبية، لتتشكل عجينة قوامها متماسك.
  • يستمر تقليب العجينة باستمرار لتنفصل العجينة عن جوانب القدر، ثم تترك لتبرد لدقائق معدودة.
  • يقلب كل من البيض مع الفانيليا مع العجينة لتتداخل المكونات.
  • توضع العجينة بعد تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء الخلاط ويشغل على سرعة معتدلة.
  • يضاف البيض على عدة مراحل داخل الخلاط لتكون العجينة ذات قوام ليّن.
  • يثبت قمع مزخرف في كيس للتزيين، وتوضع داخله كمية من العجينة.
  • توضع قطعة من ورق الزبدة فوق سطح صلب، ثم يضغط على الكيس لكي تنزل العجينة منه، وتشكل على شكل أربع دوائر.
  • توضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار حرارتها معتدلة حتى يحمى الزيت جيدًا.
  • توضع قطع الداطلي داخل الزيت، وتقلى حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تزال قطع الداطلي من داخل الزيت وتوضع على الفور داخل القطر، وتترك لثوانٍ معدودة لتتشرب بالقطر.
  • تزين أطراف الداطلي بالشوكولاتة والحلوى الملونة وتوضع في طبق التقديم.


طريقة عمل الداطلي العراقي دون بيض

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ربع كوب من الكاسترد.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقه صغيرة من الفانيلا.
  • كوبان وربع من الماء.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ربع كوب من القطر.


طريقة التحضير

  • تخلط كافة المكونات الجافة في وعاء.
  • توضع المواد السائلة في قدر على النار لتغلي.
  • تضاف المكونات الجافه فوق المكونات السائلة ثم تُقلّب جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة.
  • توضع العجينة في كيس خاص بالحلواني وتشكل الأقراص في الصينية
  • يسخن الزيت على نار عالية في مقلاة حتى يسخن ثم تخفض النار، ويوضع فيه الداطلي، ويقلى بالزيت ليصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ثم يخرج من الزيت ويقلى على مرتين.
  • يوضع الدالطي في طبق التقديم ويصب عليه القطر، ويقدم الطبق.


طريقة عمل الداطلي التركي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الماء.
  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • 100غرام من الزبدة.
  • أربع بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من القطر.


طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على نار حرارتها متوسطة، ويضاف الزبدة وتحرك حتى تذوب.
  • يسكب الطحين فوق خليط الماء والزبدة على مراحل، ويستمر التحريك لتختلط المكونات جيدًا.
  • يضاف البيض لخليط الماء والطحين ويعجن جيدًا، ثم يضاف الملح مع الفانيليا، وتعجن المكونات جيدًا لتتشكل عجينة طرية وإذا كانت قاسية يضاف لها القليل من قطرات الماء.
  • توضع العجينة في كيس وتُشكل على شكل أصابع متوسطة، وتوضع في الزيت، ويستمر تقليبها حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تغمر حبات الداطلي بوعاء القطر، وتصف في طبق التقديم، ثم تقدم.


طريقة عمل عرموط الداطلي

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • ربع الكوب من السميد.
  • كوبان وربع الكوب من الطحين.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوبان من السكر.
  • ثلاث ملاعق من الكاسترد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الليمون.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من القطر.


طريقة التحضير

  • ينخل كل من الطحين والكاسترد والملح وتخلط المكونات مع السميد في وعاء.
  • يوضع كل من الزيت مع السكر والماء في إناء على النار، ويترك ليغلي.
  • يضاف الطحين على الماء المغلي وتخلط المكونات جيدًا، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة ربع ساعة.
  • يعجن الخليط باليد جيدًا، ويمتلئ في كيس لتزيين الكيك، ويشكل بالكيس مباشرة على الزيت الساخن الغزير، ويُقلى على نار حرارتها هادئة. *يخرج العجين ويصب عليه القطر مباشرة، ثم يقدم.

58 مشاهدة