كيف أعمل الكفتة

== الكفتة == تُعدّ الكفتة من الأطباق المشهورة في الوطن العربي بشكل كبير، وهي من الأكلات اللذيذة والمفضّلة لدى كثير من الصغار الكبار، وتُحضّر عن طريق فرم اللحم والبقدونس والبصل وأحيانًا البطاطا فرمًا ناعمًا، وتُفرَش في الصينية أو تُشكّل في شكل كرات، وتوضع في الفرن أو تطهى باللبن أو الطحينية، أو تُشكّل بشكل طولي لتُشوى في شكل كباب. وفي هذا المقال وصفات لطبخ الكفتة ومكوناتها ومقاديرها.

الكفتة المقلية

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل المفروم.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع كل من اللحم والبصل والبقدونس في وعاء متوسط.
• تنكه بالملح والفلفل الأسود والبهار الحلو والبهارات المشكلة وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يعاد خلط المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تصبح العجينة متماسكة.
• تشكل العجينة على شكل أصابع.
• تكرر العملية السابقة إلى حين إنتهاء الكمية.
• يحمى زيت غزير على النار ثم توضع أصابع الكفتة وتترك إلى أن تتحمر.
• تزال أصابع الكفتة من الزيت وتوضع على المحارم الورقية لتخلص من الزيت الفائض ثم تقدم مباشرة.

كرات الكفتة مع صوص الكرز الحلو الحامض

المقادير

صوص الكرز

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأحمر.
• كوب من الكرز المجفف.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من العسل.
• عصير نصف حبة ليمون.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

لكرات الكفتة

• كيلو غرام من لحم الضأن المفروم.
• ربع كوب من ماء الفوار.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

لعمل صوص الكرز

• يضاف كل من زيت الزيتون والبصل الأحمر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وتترك لتنضج.
• يضاف الكرز والعسل وعصير الليمون والماء والقرفة ثم يسخن الخليط حتى تغلي.
• تخفف النار وتترك على نار خفيفة لمدة خمسة دقائق لتصبح كثيفة القوام.
• يضاف الملح والفلفل ويضاف النعناع ويقلب الصوص.

لكرات الكفتة

• يسخن الفرن على درجة حرارة 375 درجة مئوية.
• يوضع كل من اللحم المفروم وماء الفوار والثوم والقرنفل والقرفة والكمون والبهارات والملح والفلفل في وعاء كبير تخلط المكونات جيدًا.
• يشكل من الخليط كرات صغيرات.
• يضاف زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم تضاف كرات اللحم وتقلب إلى أن تتحمر جيدًا من جميع الإتجاهات مدة سبع دقائق.
• توضع كرات اللحم على صينية الفرن وتخبز مدة 10 دقائق قبل التقديم.

كفتة الدجاج

المقادير

-*صدران من الدجاج المفرومات.

• حبة من البصل المبشورة.
• بيضة.
• كوب من البقسماط المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج المفروم في وعاء ويضاف البصل والفلفل والتوابل إليه ثم يقلب جيدًا.
• يضاف البيض والبقسماط إلى الخليط ويقلب ويترك مدة 120 دقيقة.
• يقسم الخليط إلى أصابع ويقلى في مقلاة الزيت وتترك لتتحمر أصابع الكفتة.
• تقدم إلى جانب الباستا بصلصة الطماطم والسلطة الخضراء.

صينة الكفتة بالخضروات

المقادير

• 500 غرام من الكفتة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة.

لتحضير صلصة الطماطم

• أربعة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة من البصل صغيرة الحجم المفرومة فرماً ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاثة حبات من الباذنجان المقطع إلى دوائر والمقلي.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى دوائر.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح.
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• توضع كل من الكفتة والنشا والبقسماط والملح والفلفل الأسود والثوم البودرة والبابريكا وبهارات الكفتة في وعاء وتخلط المكونات.
• تشكل الكفتة على شكل كرات ثم يضغط عليها قليلاً باليد.
• ترتب طبقات الكفتة في الصينية ثم توضع شريحة من الطماطم ثم باذنجان ثم الطماطم ثم الفليفلة والبصل.
• تثبت الطبقات بواسطة عود خشبي في الوسط.
• يحمى القليل من زيت اليزتون في قدر على النار.
• تضاف البصلة المفرومة والثوم المهروس ومعجون الطماطم.
• تخلط المكونات جيدًا ثم يضاف الملح والفلفل الاسود ومكعب المرق.
• يسكب ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• يترك الخليط على النار ثم تسكب الصلصة فوق صينية الكفتة.
• تغطى الصينية بورق القصدير مع إغلاقها بإحكام.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا لمدة عشرين دقيقة.
• يُزال القصدير عن الصينية لتحميرها من الأعلى.
• تُشعّل الفحمة، وتوضع في ورقة قصدير، وتوضع في الصينية.
• يُسكَب عليها القليل من الزيت، ثم تُغطّى الصينية لبضع دقائق.
• تُقدّم الكفتة ساخنة إلى جانب المقبّلات والخبز العربي.

طبقات الكفتة بالسبانخ

المقادير

لتحضير الكفتة

• قطعة من التوست.
• ربع كوب من الماء.
• 150 غرامًا من اللحم المفروم.
• حبّة من البصل.
• ربع كوب من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السوداء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.

لتحضير السبانخ

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبّة من البصل.
• كوب من السبانخ المُثلّجة.
• نصف كوب من الجزر المبروش.
• ملعقة كبيرة من خل البلسميك.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السوداء.

لتحضير خليط اللبن

• نصف كوب من اللبن.
• فصّ من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع قطعة التوست مع الماء.
• يُخلَط كلٌّ من اللحم المفروم والبصل والبقدونس وزيت الزيتون وقطعة التوست والملح والبهارات السوداء والنعناع اليابس بواسطة الخلاط الكهربائي.
• تُشكّل أصابع من الخليط، ثم توضع في الصينية المبطّنة بورق الزبدة.
• تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.

لتحضير السبانخ

• تذوب الزبدة في مقلاة على النار.
• يضاف البصل، ويُقلّب إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
• تُضاف السبانخ المُجمّدة مع استمرار التحريك.
• يضاف الجزر، وتُقلّب المكونات إلى أن تتذبّل.
• يوضع خل البلسميك والملح والفلفل مع التقليب.

لتحضير خليط اللبن

• يوضع كلّ من اللبن والثوم والملح في وعاء مع التقليب.
• يوضع خليط السبانخ، ويُفرَد فوقه خليط اللبن وعلى وجه الكفتة.