كيف أعمل اليانسون

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٦ , ١٤ يناير ٢٠٢٠
logo
كيف أعمل اليانسون

اليانسون

يعد اليانسون نوعًا من أنواع الأعشاب الطبيعية، إذ يمتلك رائحة جميلة وهو مفيد للجسم، كما أنّه يضاف إلى بعض أطباق الحلويات، مما يمنح الطبق الطعم الشهي والمذاق اللذيذ والرائحة الطيبة، وقد تستخدم ربة المنزل اليانسون في أطباق الحلويات، ومن الجدير بالذّكر أنّ تحضير شراب اليانسون لا يأخذ وقتًا وجهدًا كبيرين، وإنّما دقائق معدودة، وفي هذا المقال ذكر بعض المعلومات عن شراب اليانسون وكيفية تحضيره، إضافةً إلى بعض أطباق الحلويات التي يدخل اليانسون في إعدادها وتحضيرها.


شراب اليانسون

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • 500 مل من الماء.
  • ملعقة صغيرة من حبوب اليانسون.
  • ملعقة صغيرة من العسل.
  • عود من القرفة.

طريقة التحضير

  • تغلى الماء على نار متوسطة في ركوة.
  • تخفف النار ويضاف كل من العسل واليانسون وعود القرفة.
  • يترك المزيج يغلي لبضع دقائق، وتُطفأ النار وتُغطى الركوة.
  • يترك اليانسون يرتاح قليلًا.
  • يسكب في كوبين ويقدم الشراب فورًا.


بسكويت اليانسون والسمسم

وقت التحضير 12 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق صغيرة من اليانسون المطحون.
  • ثلاثة أكواب من الدّقيق.
  • ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من السكر ناعم الحبيبات.
  • كوب من الزبدة لينة.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا سائلة.
  • كوبان من السمسم محمص.

طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي في الوسط، ويسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠مئوية.
  • تحضر صواني قصيرة الحافة.
  • ينخل اليانسون والدقيق والبيكنج باودر والملح في طبق عميق أو على قطعة من ورق الزبدة.
  • يوضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط، ويثبت المضرب الشبكي ويشغل على سرعة متوسطة للحصول على خليط هش وكريمي القوام.
  • يضاف البيض والفانيليا، ويشغل على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البيض.
  • يضاف خليط الدقيق، ويثبت مضرب التقليب ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة.
  • يوضع السمسم في طبق واسع.
  • يؤخذ مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز، وتوضع العجينة في السمسم ويضغط عليها بخفة لتتغطى بالسمسم وتصبح قرصًا رقيقًا.
  • توضع الأقراص في الصواني مع ترك مسافة بمقدار واحد بوصة بين كل قرص والآخر.
  • يخبز البسكويت لمدة ١٢دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • يخرج البسكويت من الفرن.
  • يترك البسكويت في الصواني لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • ينقل البسكويت على شبك معدني باستعمال مغرفة معدنية عريضة ويترك ليبرد تمامًا ثم يقدم.


بسكويت اليانسون دون بيض

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق صغيرة من اليانسون الحب.
  • كوب من السكر البني.
  • 150 غرامًا من الزبدة طرية.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الماء.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج بوادر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يدق اليانسون مع السكر بواسطة المدقة حتى يصبح خشنًا.
  • يخلط السكر واليانسون مع الزبدة باستخدام الخفّاقة الكهربائية حتى يصبح كريميًا.
  • يضاف الطحين والملح وبرش الليمون والماء والبيكنج باودر والفانيلا وتُخفق المكونات مع بعضها حتى تتكون عجينة طرية وناعمة.
  • تترك العجينة مغطاة لمدة ساعتين في الثلاجة.
  • تخرج العجينة من الثلاجة وتمد بواسطة الشوبك (المرق) على سطح مرشوش دقيق وتقطع بحسب الشكل المرغوب.
  • يوضع البسكويت في صينية الفرن بعد تبطينها بورق الزبدة.
  • تدخل الصينية للفرن على حرارة 180 درجة لمدة عشر دقائق حتى ينضج البسكويت ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
  • يترك البسكويت ليبرد قليلًا ويقدم دافئًا أو باردًا.


كيكة اليانسون والقرفة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • ثلاث بيضات.
  • كوب من السكر.
  • كوب من الحليب سائل.
  • كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت نباتي.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو سمنة.
  • مُغلّف من الفانيليا.
  • مُغلّف من البيكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من محسن كيك.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • 50 غرامًا من اليانسون المطحون.
  • 50 غرامًا من اللوز المجروش.

طريقة التحضير

  • يخفق البيض الواحدة تلو الأخرى في الخلاط الكهربائي.
  • يوضع السكر ويستمر بالخفق، ويضاف الحليب والدقيق على مراحل مع الخفق.
  • يسكب الزيت وتضاف الزبدة والفانيليا والبيكنغ باودر ومحسن الكيك والقرفة وتخلط المكوّنات حتى تتجانس تمامًا.
  • تحمّى ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة ويشوّح اليانسون واللوز لمدّة 30 ثانية، ويضاف إلى مزيج الكيك.
  • تدهن صينية فرن بقليل من الزبدة أو السمنة مع القليل من الدقيق بواسطة فرشاة، ويسكب فيها خليط الكيك.
  • تدخل الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 20-30 دقيقة.


خبز اليانسون بالتمر

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص

المقادير

العجينة

  • كيلو من الطحين.
  • كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
  • ملعقة كبيرة كراوية.
  • بياض بيضتين.
  • ثلاثة أكواب من الزبدة أوسمنة لينة.
  • كوب من الحليب دافئ.
  • كوب من ماء الدافئ.

الحشوة

  • كيلو من تمر العجوة.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون.
  • ملعقة كبيرة كراوية.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة اللينة.

لدهن الوجه

  • صفار بيضتين.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.

طريقة التحضير

العجينة

  • تخلط مقادير العجينة الجافة مع بعضها جيدًا، وتخلط المقادير السائلة وتوضع على الطحين.
  • تعجن العجينة جيدًا، وتُغطّى وتترك ليتضاعف حجمها.

الحشوة

  • يخلط التمر مع باقي المقادير لتمتزج، ويُكوّر التمر 12 كرة صغيرة.

التشكيل

  • يصنع من كل كرة حبل رفيع وتوضع هذه العجوة جانبًا لحين الاستعمال.
  • عندما تختمر العجينة تُكور إلى 12 كرة.
  • تفرد العجين بواسطة الشوبك لتصبح دائرة رقيقة وتوضع العجوة على شكل دائري في وسط العجين.
  • يطوى العجين على العجوة ويضغط عليها.
  • يشكل دائرة صغيرة في وسط العجين وتطوى أطراف الدائرة التي صُنعت إلى داخل العجينة.
  • تقلب وتوضع في صينيه الفرن.
  • تقص العجينة بواسطة مقص لتصبح على شكل وردة.
  • يغطى العجين ويترك نصف ساعة.
  • يحمى الفرن على درجة عالية.
  • يدهن العجين بخليط صفار البيض والحليب.
  • يدخل العجين للفرن ليتحمر.


خبز العسل واليانسون

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من حبوب اليانسون.
  • ربع كوب من الزبدة مذابة.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • كوب ونصف من الماء دافئ.
  • أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من العسل.

طريقة التحضير

  • يوضع اليانسون في مقلاة صغيرة.
  • توضع المقلاة على نار متوسطة ليتحمص اليانسون.
  • توضع نصف كمية اليانسون في مطحنة البهارات وتطحن ناعمًا.
  • يوضع كل من الزبدة والخميرة والماء في وعاء الخلاط.
  • يثبت مضرب العجين ويشغل على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ.
  • تُضاف أربعة أكواب من الدقيق والملح.
  • يشغل على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة.
  • يضاف بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
  • يضاف العسل، واليانسون المطحون وغير المطحون.
  • يشغل على سرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق.
  • توضع العجينة في طبَق مدهون بالزيت، ويمسح سطح العجينة أيضًا بالقليل من الزيت.
  • يغلف الطبق بالنايلون وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة لكي يتضاعف حجمها.
  • يحضر قالب رغيف متوسط الحجم.
  • تمد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل.
  • يلف المستطيل على نفسه للحصول على لفافة متناسقة.
  • يوضع في القالب وتغطى العجينة وتترك لمدة ١٥ دقيقة لكي يتضاعف حجمها.
  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن بدرجة حرارة ١٨٠م.
  • يوضع القالب في الفرن لمدة ٤٠ دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
  • يخرج الخبز من الفرن.
  • يوزع المزيد من العسل على الخبز مباشرةً.
  • يقدم دافئًا.