كيف أعمل تشريب الدجاج

== الدجاج == ينتشر الدجاج في جميع أنحاء العالم وقد تم استخدامه منذ القدم، ويعتبر من أهم وأفضل مصادر التغذية الأساسية للجسم والصحة، إذ يحتل مرتبة جيدة في الهرم الغذائي لاحتوائه على عناصر غذائية متعددة ومفيدة للجسم، مثل؛ الأملاح المعدنية والفيتامينات والعديد من العناصر الغذائية الأخرى، ويعد لحم الدجاج الأبيض من أفضل أنواع اللحوم صحيا، لاحتوائه على كميه من الدهنيات من النوع الغير مشبع، كما وينصح بالتخلص من معظم الدهنيات المشبعة في الدجاج كنزع الجلد وعدم إضافة الدهون أو الزيوت في تحضيره، ويفضل تناوله مشويا أو مسلوقا.

طريقة عمل تشريب بالدجاج

المقادير

للتقديم

• رأس كبير من البصل، مقطع جوانح.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• أربعة أرغفة من الرقاق.
• عشرة رؤوس صغيرة من البصل.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• حبتان كبيرتان من البطاطس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
• رأس كبير من البصل المفروم.
• كيلو من الدجاج، مقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يرش الدجاج ببعض الملح والفلفل، ويسخّن الزيت على نار قوية في قدر واسع ، ثم يسقط الدجاج، ويقلّب في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجهات، بعدها يرفع من القدر، ويوضع جانبًا.
• يذبل البصل، الزنجبيل، الثوم، والفلفل في نفس القدر، وتقلّب المكونات حتى تطرى وتلين.
• ينكه المزيج بالملح، الكزبرة، الفلفل، الكمون، اللومي، البهار، البابريكا، الفلفل الأخضر، الشطة، الطماطم،المعجون، والبصل الصغير.
• تقلّب المواد معا حتى تختلط ويتسبك المرق، بعدها يضاف الدجاج ويترك على نار متوسطة حتى ينضج مدة ساعة إلا ثلث.
• تضاف البطاطس، وتترك تطهي مع مرق التشريب حتى تنضج.
• يوضع الرقاق في الطبق، ويوزع عليه المرق والدجاج والبطاطا، والبصل المقلي.

لقلي البصل

• يسخن الزيت في مقلاة واسعة، على نار متوسطة، ثم يقلب فيه البصل حتى يصبح لونه ذهبيا غامقًا ومقرمشًا.

طريقة عمل تشريب الدجاج الأصفر

المقادير

• رأس كبير من البصل، مقطع إلى جوانح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• أربعة أرغفة من خبز الرقاق.
• عشرة رؤوس من البصل، صغيرة الحجم.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من مطحون اللومي.
• ملعقة صغيرة من الببريكا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• رأس كبير من البصل المفروم.
• كيلو غرام واحد من الدجاج المقطع إلى أجزاء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيداً، ثم يتبل بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
• يوضع الزيت النباتي على نارٍ قوية، ويترك حتى يسخن، ثم تقلى قطع الدجاج المتبلة حتى يصبح لونها ذهبياً من الجهتين.
• يرفع الدجاج من القدر ، ويوضع جانبا، ثم يقلب في القدر البصل المفروم، والثوم المهروس، والزنجبيل، والفلفل الأخضر المفروم ثم تقلب المكونات جيداً.
• تضاف البهارات المشكلة والكزبرة ومسحوق الفلفل الحلو واللومي والبابريكا والشطة والملح وقرنا الفلفل الأخضر وصلصة الطماطم وحبات البصل صغيرة الحجم والطماطم المفرومة، ثم تقلب جميع المكونات وتترك على النار حتى يتكون المرق.
• توضع قطع الدجاج في المرق، وتترك في القدر على نارٍ متوسطة لمدة أربعين دقيقة، حتى ينضج الدجاج جيداً.
• تضاف ثمار البطاطا إلى القدر وتترك تغلي مع المزيج حتى تنضج.
• تسخن ثلاث ملاعق من الزيت النباتي في مقلاة على النار، وتقلب جوانح البصل حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون.
• يوضع رقاق الخبز في طبق التقديم، ويوزع الدجاج فوقه يليه البطاطا، ثم يسكب المرق فوقه، ويزين وجه الطبق بالبصل المقلي، ثم يقدم ساخناً إلى جانب طبق من الأرز الأبيض.

تشريب دجاج عراقي أحمر

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كيلو غرام ونصف الكيلو من الدجاج، مقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• ثلاث حبات من البندورة، متوسطة الحجم ومقشرة ومهروسة.
• أربعة فصوص من الثوم، مقشرة.
• ثلاث حبات من اللومي.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• ثمانية رؤوس من البصل، صغيرة ومقشرة.
• حبة من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة لمكعبات كبيرة.
• كوب من حبوب الحمص أو 160 غرام.
• رغيفان من الخبز الإيراني، مقطع لقطع متوسطة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في وعاء كبير، وتقلب فيه قطع الدجاج وتحمر حوالي ثماني إلى عشرة دقائق أوحتى تصبح ذهبية اللون.
• يضاف رب البندورة، ويحرك لمدة ثلاث دقائق، ثم تضاف البندورة المهروسة واللومي المجفف، وفصوص الثوم، بالإضافة لمكعبات المرق، وحبات البصل الصغيرة، مع سكب قليل من الماء فوق المزيج.
• يغلى المزيج، ولايغطى الوعاء ابداً، ويرك حوالي عشر دقائق يطبخ على نار هادئة.
• تضاف البطاطا والحمص الحب، وتترك المكونات تغلي لمدة ثلث ساعة، أوحتى تنضج الخضار، ويطهى الدجاج تماماً.
• توزع قطع الخبز في صينية كبيرة للتقديم، ثم يسكب فوقها القليل من حساء الصلصة المجهز، حيث ينقع الخبز تماماً، وبعدها تضاف الصلصة المتبقية مع وضع اللحمة فوقها، وتقدم مباشرةً.

تشريب الدجاج بالكاري

المقادير

• دجاجة وزن كيلو ونصف.
• أربعة رؤوس من البصل المفروم.
• من حبتين إلى ثلاث حبات من الليمون المجفف.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• خبز عراقي، حسب الحاجة.
• أرز أبيض، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن القليل من الزيت على نار متوسطة، في وعاء كبير ثم تقلى قطع الدجاج حتى يصير لونها ذهبيا ومحمرا من جميع الجهات.
• يضاف الليمون المجفف، البصل، الكاري، الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأبيض، الكركم إلى الدجاج، وتقلب المكونات جيدا.
• يسكب الماء المغلي في القدر، بحيث يغطى الدجاج، ثم يغطى الوعاء، ويترك يغلي على درجة حرارة منخفضة، مدة ساعة ونصف.
• يقطع الخبز قطعا متوسطة الحجم، ثم توضع في قاع طبق التقديم، ويسكب المرق أو الحساء، ويوزع الأرز الأبيض فوق الخبز، بعدها ترص قطع الدجاج على الوجه، ويقدم طبق تشريب الدجاج ساخنًا.