كيف أعمل داود باشا

==كيف أعمل داود باشا== كفتة داوود باشا من أطيب الأكلات لدى الجميع فهو طبق تركي الأصل وسمي الطبق بهذا الاسم نسبة إلى السلطان التركي داوود باشا، وفي العادة يحضر ويعد في المناسبات والعزائم لتميزه بالطعم الشهي والممتع ،عدا عن أن طريقة تحضيره جدًا سهلة، وفي مقالتنا سنتحدث عن عدة وصفات السهل إعدادها لعمل داود باشا .

طريقة عمل داوود باشا

المقادير

لكرات اللحم

• ملعقتان من الصنوبر.
• ملعقتان من زيت نباتي.
• 500غرام من لحم الغنم المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

للصلصة

• أربع بصلات مقطعة الى شرائح.
• أربع حبات من البندورة، المقشرة والمفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان طعام من الزيت النباتي.
• ثمانية فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ثماني ملاعق من دبس الرمان.
• لتر لكل أربعة أكواب من مرق لحم.

طريقة التحضير

لكرات اللحم

• يمزج اللحم المفروم مع الملح، والفلفل الأسود، وحبات الصنوبر.
• تصنع كرات لحم صغيرة من الخليط .
• تدهن الصينية بقليل من الزيت قبل إدخالها للفرن ثم يوضع فيها كرات اللحم.
• تطهى الصينية لمدة تقدر بحوالي 10 دقائق في الفرن الساخن على درجة 180 مئوية.

لصلصة

• يسخن الزيت في قدر كبير، ويقلّب فيه كل من البصل، والثوم حتى يصبح طريًا وشفافًا.
• تضاف البندورة وتطهى لدقيقة واحدة ثم يضاف رب البندورة ومرق اللحم.
• يغلى المزيج ويترك يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• تضاف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ثم يضاف دبس الرمان وكرات اللحم مع تركها تغلي على نار خفيفة لـمدة 15 دقيقة آخرى.
• يقدم في طبق التقديم مع الأرز إلى جانبه.

طريقة عمل صينية دادود باشا

المقادير

خليط الكفتة

• حبتان متوسطتان من البطاطس المقطعة لمكعبات كبيرة.
• حبة صغيرة من البصل المفروم الناعم.
• 500 غرام من اللحم المفروم الناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

خليط الصلصة

• قرن فلفل أخضر مفروم.
• قرن فلفل أحمر مفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح دائرية.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الماء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون طماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من النعناع ناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي

• كوبان من زيت الذرة.

للتقديم

• كوب من الأرز المسلوق.
• صنوبر مقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة حوالي 180 درجة مئوية.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخن على نار متوسطة الحرارة ثم تقلى مكعبات البطاطس وتوضع في صنية الفرن.
• يضاف كل من البصل، والثوم، واللحم المفروم، والكزبرة،والهيل، والبقدونس، البهار، الملح، والقرفة مع التحريك لتصبح العجينة متماسكة وتشكّل إلى كرات صغيرة.
• يسخني الزيت في مقلاة واسعة،لقلي كرات الكفتة حتى يجف ماؤها وتصبح ذهبية اللون، ثم توضع الكفتة في طبق الفرن مع البطاطس.
• يقلب كل من البصل، والثوم، في المقلاة حتى يصبح اللون ذهبي.
• يضاف كل من الفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والطماطم، ومعجون الطماطم، والبهار، والملح، والنعناع، والماء، ويحرك في المقلاة وتترك الصلصة تغلي ثم تصب على الكفتة.
• تدخل صينية داوود باشا للفرن على درجة حرارة 30 دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج المكونات.
• تخرج صينية داوود باشا من الفرن وتزين بالصنوبر، ويقدم مباشرة مع الأرز المسلوق.

طريقة تحضير كفتة داوود باشا

المقادير

مقادير الصوص

• فصّان من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل المفروم الناعم.
• كوب من الماء.
• علبة من الطماطم المهروسة.
• 500 غرامًا من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم المفروم مع الفلفل، والقرفة المطحونة، والملح .
• يضاف البقسماط ويخلط حتى يمتزج مع المقادير.
• تشكل كرات من اللحم متوسطة الحجم.
• يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف له كرات اللحم ويقلب لمدة 5 دقائق حتى تتحمر وتزال من الوعاء وتوضع جانبًا.
• يضاف البصل لنفس الوعاء ويقلب على حرارة متوسطة حتى يذبل ويصبح طريًا.
• يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقتين.
• تضاف كل من الطماطم المهروسة وكرات اللحم ويقلب الخليط برفق كي تختلط المقادير جيدًا
• يترك الخليط على النار لمدة 20 دقيقة حتى تتسبك الطماطم مغ إضافة كل من الماء والملح والفلفل والنعنع المجفف للخليط أيضأ.
• تقدم ساخنةً إلى جانب الأرز المفلفل.

طريقة عمل داوود باشا باللبن

المقادير

• كيلو غرام من لحم الضأن.
• رشة ملح وفلفل للتتبيل.
• ملعقة من الزبدة.
• فص من الثوم.
• حبة من البصل الصغير.
• ملعقة صغيرة من النعناع الطازج أو المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل والبهارات.
• قشر الليمون حسب الرغبة.
• كوبان من الزيت للقلي.
• كوب من اللبن.

طريقة التحضير

• يخلط الفلفل الأسود، والملح، واللحم، والبصل في وعاء عميق مع مزج المقادير جيدًا.
• يشكل اللحم على شكل كرات صغيرة.
• تقلى كرات اللحم ليحمر لونها ثم توضع جانبًا.

صلصة اللبن

• يمزج اللبن بلطف مع النعنع ويسكب فوق كرات اللحم.
• تسخن ملعقة كبيرة من الزبدة مع فص ثوم صغير في المقلاة ثم يسكب الخليط فوق اللبن مع رشة من الفلفل الحلو.
• يقدم الطبق وبجانبه إمّا السلطة أو الأرز الأبيض.

كفتة داوود باشا بالبطاطا

المقادير

لتحضير الكفتة

• فص من الثوم مهروس .
• بصلة مفرومة .
• ربع كوب من الماء.
• 500 غرام من اللحم المفروم الخال من الدهن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل .
• ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير البطاطس

• 700 غرام من البطاطس المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات .
• ملح حسب الرغبة
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

للصلصة

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان من صلصة الطماطم .
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• فلفل حسب الرغبة.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

لتحضير الكفتة

• يوضع اللحم المفروم في وعاء.
• يعصر البصل باليد لتخلص من مائه، ثمّ يضاف إلى الثوم المهروس مع اللحم المفروم.
• تدعك المقاديرجيدًا، وتنكه بالفلفل، والملح.
• تشكّل اللحمة إلى كرات متوسّطة الحجم، ثمّ توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• يحمّى الزيت في مقلاة عميقة لقلي مكعبات البطاطس المملحة حتى تتحمر ثم ترفع من الزيت وتوضع على محارم ورقية لامتصاص الزيت.
• تسخنّ ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدرلتقليب الثوم حتى يحمرّ.
• تضاف كرات اللحم وتقلّب حتى تنضج جيدًا من كل الجهات.
• تضاف صلصة الطماطم، والملح، والفلفل، والبطاطس للمزيج حتى يغلي ويغطّى القدر وتطهى المكونات لـ 20 دقيقة.
• يزيّن الطبق بالكزبرة المفرومة.