كيف أعمل سمبوسك بالجبن

== السمبوسك == تعد السمبوسك من أشهى الأطباق الجانبية الخليجية، ويكثر تحضيرها في رمضان، وتتميز بمكوناتها البسيطة وسرعة تحضيرها بحيث تتوفر عجينة السمبوسة جاهزة في المحالات التجارية أو إمكانية إعدادها في المنزل، ويمكن حشو السمبوسك بعدة حشوات مختلفة ومميزة مثل اللحم المفروم بالبصل، أو بهريس البطاطس، أو الخضار، أو الجبن، أو الدجاج، أو القشطة، ويمكن أيضاً قليها بالزيت أو تحميصها في الفرن.

سمبوسك بالجبن

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان ونصف من الدقيق المنخل.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

مقادير الحشو

• 250 غرام من جبن فيتا.
• 100 غرام من الجبن العكاوي المنقوع والمحلى من الملح.
• حبة من البصل المفروم بشكل ناعم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر اليابس.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُخلط الدقيق مع الخميرة، والملح في وعاء، ويسكب عليهم الزيت، ومقداراً كافياً من الماء، ويعجن باليد للحصول على عجينة متوسطة الليونة، ثم يغطّى الوعاء، ويترك جانباً حتى يتضاعف حجم العجينة.
• يُفتت جبن الفيتا، وجبن العكاوي في وعاء، ويضاف إليهم البصل المفروم، والزعتر اليابس، ثم تخلط المكوّنات جيداً.
• تفرد العجينة على شكل دائرة كبيرة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ثم تقطّع الدائرة الكبيرة إلى دوائر صغيرة بواسطة كوب صغير أو قطّاعة عجين دائريّة.
• يُحشى طرف واحد من كلّ دائرة بملعقة كبيرة من الحشوة، ويطوى الطرف الفارغ من كلّ دائرة على الطرف الآخر، ويضغط على الأطراف بالشوكة كي تلتصق ببعضها.
• يُحمّى الزيت جيداً، ثم تقلى قطع السمبوسك حتى تتخذ لوناً ذهبياً.

سمبوسك بالخضار

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الماء.

مقادير الحشو

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبة من البصل المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البطاطس.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• زيت ذرة للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُوضع الدقيق، والملح، والفلفل، والبابريكا، والكمون في وعاء الخلاط، ثم يثبت مضرب العجين، ويشغل على سرعة متوسطة لعدة ثواني لتختلط المكونات.
• يُضاف الزيت، والماء، ثم يشغل على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة ملساء و ناعمة، ويعجن بسرعة بطيئة لعدة دقائق، ثم توضع العجينة في طبق ويغلف بالنايلون، وتترك العجينة في مكان دافئ لترتاح لمدة نصف ساعة.
• يُسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البصل، والثوم، والزنجبيل، ويقلب حتى يلين البصل، ويضاف الفلفل، والكركم، وبهارات الكاري، والفلفل، والملح، ثم يقلب جيداً.
• تُضاف البطاطس، ويقلب لعدة دقائق، ثم تغطى المقلاة، وتترك البطاطس على نار هادئة جداً لمدة 5 دقائق، ويضاف القليل من الماء إذا كانت البطاطس قاسية جداً، وينصح بعدم طهي البطاطس كثيراً.
• تُضاف البازيلاء والكزبرة، وعصير الليمون، وتترك الخضار لتبرد قليلاً قبل استعمالها في الحشو.
• تُقطع العجينة إلى قطع متوسطة الذي يفضله الشخص، وتفرد قطع العجينة باستعمال النشابة إلى دوائر متوسطة الحجم، ثم يوضع في وسط كل دائرة مقدار ملعقة كبيرة من الحشو، ويثنى أطراف الدائرة على الحشو للحصول على شكل مثلث.
• تُثبت الأطراف جيداً كي لا يخرج الحشو أثناء القلي.
• يُسخن الزيت بحيث يكون بارتفاع 5 سم في مقلاة عميقة على نار متوسطة جيداً، ثم توضع عدة قطع من السمبوسك في الزيت الساخن، وتقلى لتصبح ذهبية اللون.
• تُخرج السمبوسك من الزيت، ثم توضع على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.

سمبوسك بالدجاج

المقادير

• مغلف من عجينة السمبوسك الجاهزة.
• ربع كيلو من صدور الدجاج الكوكي (مقطعة مكعبات صغيرة ).
• حبة من البصل.
• كوب من الفلفل الملّون.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبشور.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف والمطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُسخن نصف كمية الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، والسماق، والريحان، ويقلب حتى يتغير لون الدجاج، ثم تغطى المقلاة، ويترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج الدجاج وتجف السوائل.
• يُسخن باقي كمية الزيت في المقلاة نفسها، ثم يضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل، ويضاف الثوم، ويقلب لدقيقة، ثم يضاف الفلفل الملون، ويقلب لمدة 3 دقائق، ويضاف الدجاج، ويقلب الخليط جيداً.
• يُصب خليط الدجاج في وعاء، ويترك ليبرد قليلًا، ثم يضاف جبن الموزر يلا، ويقلب جيداً.
• تُفرد ورقة العجينة، ثم يوضع الحشو في طرف الورقة، ويلف على شكل مثلث.
• تُقلى السمبوسك في زيت غزير ومغلي، حتى يُصبح لونها ذهبياً.

سمبوسك باللحم المفروم

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء بالإضافة إلى كوب حسب الحاجة للعجن.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

مقادير الحشو

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يُوضع الطحين في وعاء الخلط، ثم يضاف إليه الملح، ويحرك، ويصب ربع كوب من الماء، ثم يعجن مع إضافة الماء حتى تتكون عجينة متجانسة، ثم يصب ربع كوب من الزيت النباتي، واتركيها جانباً لترتاح مدة نصف ساعة.
• يُوضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ويضاف إليه اللحم المفروم، ويقلب حتى يتغير لونه وينضج، ويبهر بالبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود.
• يُرش القليل من الطحين على السطح المراد العمل عليه، ثم تفرد العجينة بالشوبك، وتقطع بقالب التقطيع الدائري.
• يُخلط ملعقة صغيرة من الطحين مع ملعقتين كبيرتين من الماء.
• تُوزع الحشوة على قطع العجين، ثم يدهن طرفها بخليط الطحين والماء، ويحكم إغلاقها جيداً.
• يُسخن زيت غزير في مقلاة على النار، ثم تقلى حبات السمبوسك على الجهتين حتى تنضج ويتحول لونها إلى الذهبي.

سمبوسك بالبطاطس الحارة

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ثلثا كوب من الزيت الساخن.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف أو كوبان من الماء حسب الحاجة.

مقادير الحشوة

• حبتان من البطاطس (متوسطة الحجم، مسلوقة أو مشوية ).
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من بهارات سازون البرتقالية.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوضع الدقيق والملح في وعاء، ويسكب الزيت الساخن، ثم تخلط المكونات جيداً، ويترك المزيج جانباً حتى يبرد.
• تُضاف البيضة، والبيكنج بودر، ثم تخلط المكونات جيداً، ويسكب الماء تدريجياً مع استمرار العجن للحصول على عجينة طريّة، وتترك العجينة حتى ترتاح لمدّة ساعة.
• تُهرس البطاطس مع الزبدة في وعاء، ثم يضاف الكاري، وبهارات سازون البرتقالية والكزبرة المطحونة، والبابريكا، والملح، والفلفل، وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• تُفرد عجينة السمبوسك على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ثم تقطّع العجينة إلى دوائر، وتحشى كلّ دائرة بملعقة كبيرة من الحشوة، ثم تغلق السمبوسك على نفسها، وتقفل الأطراف جيداً.
• تُقلّى السمبوسك في زيت حامٍ جداً حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.