كيف أعمل شيخ محشي

==شيخ المحشي== يعد شيخ المحشي من الأكلات المشهورة والمحبوبة في بلاد الشام خاصة والوطن العربي عامة، وهو طبق سوري الأصل لذيذ وغير مكلف ولا يتطلب الكثير من الجهد والوقت، وتختلف طريقة تحضيره من مطبخ لآخر فمنه ما يحضر بالكوسا على الطريقة السورية ومنه ما يحضر بالباذنجان على الطريقة الللبنانية، كذلك تختلف تسميته فيسمى بشيخ المحشي أو المخشي أو الدولمة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن عدة طرق مختلفة لتحضير الشيخ المحشي.

شيخ المحشي باللبن

المقادير

• كيلو ونصف من الكوسا متوسط.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• رأسان من البصل.
• كيلو ونصف من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كوب من الماء البارد.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي.
• كمية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

للكوسا

• تحفر جبات الكوسا من اللب، ثم تقلى بزيت غزير وعلى نار حامية حتى تصبح ذهبية اللون.
• تزال حبات الكوسا من الزيت وتوضع على ورق مطبخ حتى يتشرب الزيت.

للحشوة

• يفرم البصل فرمًا ناعمًا، ثم يقلى بالسمنة حتى يذبل.
• يضاف اللحم المفروم ويقلب مع البصل حتى ينضج جيدًا.
• ينكه خليط اللحم والبصل بالفلفل الأسود والملح، ثم يضاف الصنوبر.
• تحشى حبات الكوسا بالتساوي بالحشوة السابقة، ثم توضع في وعاء.
• يسكب قليل الماء المغلي فوق الكوسا، ثم يترك ليغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

لصلصة الزبادي

• يوضع الزبادي والنشا والماء البارد والبيضة في الخلاط الكهربائي ويخفق جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• يسكب اللبن في وعاء، ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.
• تضاف حبات الكوسا على الزبادي وينكه بقليل من الملح.
• يترك الوعاء ليغلي على نار خفيفة مدة 10 دقائق.
• يسكب شيخ المحشي في طبق التقديم، ويقدم على السفرة بجانب الأرز المفلفل.

شيخ المحشي بالطحينة

المقادير

• إثنا عشر حبة من الكوسا صغير.

لتحضير الحشوة

• ربع كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا
• كوب من الصنوبر المحمص.
• رأس من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كمية من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير مزيج الطحينة

• كوبان من الطحينية.
• ستة أكواب من الماء المغلي.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

• ستة أكواب من الأرز الأبيض المفلفل.

طريقة التحضير

• تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف إليها البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف اللحم المفروم وينكّهي بالملح، الفلفل الأسود والسبع بهارات وتحرك المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم.
• يوضع خليط اللحم في وعاء آخر ويضاف إليه الصنوبر ويقلب حتى يختلط مع اللحم.
• تحفر حبات الكوسا وتغسل جيدًا، ثم تحشى بخليط اللحم وتوضع في طبق جانبًا.
• يسخن ربع كوب من الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة.
• توضع حبات الكوسا المحشية وتقلى في الزيت الساخن حتى تتحمّر من كلّ الجهات.
• تزال حبات الكوسا من الزيت وتوضع في طبق به ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الفائض.
• يوضع عصير الليمون الحامض مع الطحينة والملح في وعاء صغير ويحرك حتى تتجانس المكونات.
• يوضع الوعاء على الغاز على نار متوسطة حتى يغلي.
• يوضع الكوسا المحشي باللحم إلى خليط الطحينة، ثم يترك الخليط على النار لمدة 20 دقيقة حتى تتداخل النكهات.
• يسكب شيخ المحشي في طبق التقديم ويزين بالصنوبر المحمص، ويقدم بجانب الأرز.

شيخ المحشي السهل

المقادير

• كيلو من الكوسا محفور وجاهز.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كيلو من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من البصل مفروم.
• رشة من الملح.
• قليل من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في مقلاة على النار حتى تذوب.
• يضاف الصنوبر على المقلاة ويقلب حتى يتغير لونه.
• يضاف البصل ويحرك حتى يذبل، ثم يضاف اللحم المفروم وينكه بالملح والفلفل الأسود.
• يترك الخليط مدة خمس دقائق، ثم يزال عن النار ويترك حتى يبرد قليلًا.
• يحشى الكوسا بخليط اللحم ويوضع جانبًا.
• يحمى الزيت في وعاء على النار، ثم يقلى الكوسا المحشي باللحم حتى يتحمر من جميع الجهات.
• يخفق اللبن مع البيض في الخلاط الكهربائي ثم يسكب في وعاء أخر.
• يذاب النشا في أربعة أكواب من الماء، ثم يضاف إلى مخفوق اللبن ويحرك جيدًا.
• يوضع وعاء اللبن على النار ويحرك باستمرار حتى يغلي.
• توضع حبات الكوسا المقلية في وعاء اللبن، وتترك حتى تغلي لمدة 4 دقائق.
• يسكب شيخ المحشي في طبق التقديم.

شيخ المحشي على الطريقة السورية

المقادير

• 3 كيلو من الكوسا.
• كيلو من اللحم المفروم ناعم.
• 2 كيلو من اللبن.
• بيضة.
• رأس من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من البقدونس مفروم ناعم.
• قليل من اللوز.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تحفر حبات الكوسا ويزال اللب منها بحيث تبقى متوسطة السماكة ثم تغسل وتصفى جيدًا.
• يوضع اللحم، البقدونس، البصل، الملح والفلفل في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• تحرك المكونات حتى تنضج اللحمة جيدًا، ثم تبرد اللحشوة ويضاف إليها اللوز المفروم والمحمص.
• تحشى حبات الكوسا جيدًا، ثم تقلى في زيت غزير وحامي.
• يخفق اللبن مع البيضة ورشة الملح، ثم يوضع على النار ويحرك جيدًا حتى يغلي.
• يضاف القليل من الماء ويستمر التحريك حتى يغلي اللبن جيدًا.
• تضاف حبات الكوسا المحشي تدريجيًا، ثم يترك على النار لمدة 10 دقائق حتى تتداخل المكونات.
• يسكب شيخ المحشي في طبق التقديم مع الأرز ويقدم.

شيخ المحشي بالباذنجان

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كيلو من الباذنجان متوسط الجحم.
• لتر من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مذوبة في ملعقتان ماء فاتر.
• رأس من البصل مقطّع إلى شرائح.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يقشر الباذنجان ويترك جزء من قشره بشكل مقلّم.
• يسخن كوب من الزيت في مقلاة واسعة.
• يقلى الباذنجان حتى يشقرّ، ثمّ يوضع على ورق مطبخ.
• يسخن نصف كوب الزيت المتبقي في مقلاة ثانية.
• يوضع البصل، اللحم المفروم والصنوبر في الزيت الساخن ويقلب حتى ينضج اللحم جيدًا.
• ينكه الخليط بالملح، الفلفل الأسود، القرفة والسبع بهاراتويحرك جيدًا.
• يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• يصنع فتحات في وسط حبّات الباذنجان بشكل طولي، ثم تحشى بخليط اللحم.
• يرتب الباذنجان المحشي في صينية بايركس أو أيّ صينية فرن.
• تسكب صلصة الطماطم ومعجون الطماطم المذوّب فوق الباذنجان.
• تدخل الصينية إلى الفرن وتترك حتى تغلي الصلصة وتصبح كثيفة.
• تزال صينية شيخ المحشي بالباذنجان من الفرن وتقدم.