كيف أعمل طرشي احمر

== طرشي احمر== يعد الطرشي الأحمر نوعًا من أنواع المخللات، وهو لذيذ، وذو طعم شهي ولاذع، ويقدم مع أطباق الطعام الرئيسية، ومن الممكن تقديم الطرشي مع اللبنة على وجبة الإفطار، أو تقديمها كطبق جانبي مع اللحوم المشويّة، ومن أنواع الطرشي المنتشرة هو الطرشي الأحمر الذي تُضاف إليه الصبغة أو الشمندر ليكتسب اللون الأحمر، ويمكن تحضيره مع كثير من الخضار، منها طرشي العراقي، والطرشي المدبس، وطرشي الخضار والهيل، وكلمة طرشي كلمة فارسية تعني الثمار المملحة، وبالعربية تسمى مخلل أي الثمار الموضوعة في الخل والملح حتى تخللها، وفي هذا المقال بيان طرق ووصفات سهلة وبسيطة لبيان كيفية تحضير الطرشي الأحمر.

عمل الطرشي الأحمر

المقادير

• حبتان من الجزر المقطع لشرائح طولية.
• حبة كبيرة من اللفت المقطع لشرائح طولية.
• حبة من القرنبيط المفرومة طوليًا.
• حبة من الشمندر المقطعة طوليًا.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تعبأ الخضار المشرحة بالطول في مرطبانات بلاستيكة.
• يضاف له كل من الماء، والسكر، والملح لتصل إلى أعلى المرطبان ثم تُغلق بإحكام.
• تترك المرطبانات في مكان معتم في خزانة المطبخ، وتترك مدة أسبوع قبل الاستخدام.
• يوضع الطرشي في طبق التقديم ويقدم مع المشاوي.

كيفية عمل طرشي أحمر بالخضار والهيل

المقادير

• عشرة فصوص من الثوم.
• كيلو من الملفوف.
• ثماني حبات من الفلفل الحار.
• نصف كيلو من الخيار.
• ملعقة كبيرة من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الليمون.
• نصف كيلو من اللفت.
• ملعقة كبيرة من بهار الطرشي.
• نصف كيلو من القرنبيط.
• نصف كيلو من الفلفل الرومي البارد.
• لتر من خل التمر.
• نصف ملعقة صغيرة من لون الطرشي.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ضمتان من الكرفس المفرومة.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• تغسل الخضار بالماء جيدًا لتخلص من الأتربة والغبار، ويقطع كل من القرنبيط، والخيار، واللفت، والملفوف لقطع متوسطة الحجم.
• يوضع الماء في إناء كبير على نار متوسطة ويترك ليغلي ثم توضع قطع الخضار في الماء المغلي وتترك مدة 3 دقائق.
• تصفى الخضار بمصفاة للتخلص من الماء الزائد وتترك لتبرد بعض الوقت.
• يمزج كل من الماء، والخل في إناء على نار هادئة ويترك ليغلي مدة دقيقتين ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
• يخلط كل من قطع الخضار المصفية، والهيل، والسكر، والملح، والبهار الطرشي، ولون الطرشي في إناء عميق وتحرك المكونات وتقلب لتتجانس مع بعض ثم تعبأ في مرطبانات زجاجية.
• يسكب خليط الماء والخل فوق مرطبنات الطرشي ثم تغلق ويحكم إغلاقها وتحفظ في الثلاجة مدة 15 يومًا لتصبح مخللة لوقت التحضير.

عمل طرشي مدبس

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
• نصف كوب من الملح.
• خمس حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• كيلو من الخيار المحفور من الداخل.
• نصف كوب من دبس التمر.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• لتر ونصف من الماء.
• كوبان من الخل الأبيض.
• كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• كيلو من الفلفل الرومي المقور.
• نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من بهارات الطرشي.
• كوب من الماء.
• ثمانية فصوص من الثوم الصحيح.
• كيلو من الليمون الحامض المقطع لشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الماء، والملح في إناء على نار متوسطة ويترك ليغلي مدة دقيقة.
• يضاف له كل من الخيار، والفلفل الرومي، وتترك المكونات مدة 10 دقائق لتسلق ثم تخرج من الماء بواسطة ملعقة المصفاة وتترك في المصفاة لتخلص من ماء السلق.
• يوضع كل من الماء، والخل في إناء على نار معتدلة وتترك المكونات تغلي ثم يبعد الإناء عن النار ويترك جانبًا ليبرد.
• يضاف كل من السكر، والسكر، والهيل وتحرك المكونات مع بعضها.
• يمزج كل من البقدونس، والثوم، وبهارات الطرشي، والكمون، والفلفل الأسود، والنعناع في إناء وتحرك وتقلب المكونات مع بعضها.
• يحشى كل من الخيار والفلفل الرومي بخليط التوابل مع تكرار العملية حتى امتزاج كمية الخضار.
• تصف حبات الخيار والفلفل الرومي المحشية في مرطبات زجاجي كبير نظيف ومعقم.
• يسكب كل من خليط الماء والخل، والدبس، وشرائح الليمون، والفلفل الأخضر الحار لتُغمر الخضار المحشية ثم يغلق جيدًا ويحفظ المرطبان في مكان معتم وجاف وبعيد عن أشعة الشمس ويترك مدة يومين قبل التحضير.

عمل مخلل الليمون الهندي

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من بهارات غرام ماسالا الهندية.
• أربع حبات من الفلفل الحار.
• ست ملاعق صغيرة من السكر البني.
• نصف كيلو من اليمون المقطع لنصفين.
• ملعقتان كبيرتان من المستردة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• كوب كبير من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• إثنا عشر كوبًا من الماء البارد.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الليمون المقطع، ونصف كوب من الماء في إناء على نار هادئة ويحرك ويترك ليغلي مدة 20 دقيقة لينضج ويصبح طريًا.
• يبعد الإناء عن النار ويترك جانبًا ليبرد ثم يصفى من ماء السلق.
• يمزج كل من السكر، والملح، وجرام ماسالا، والمستردة، والكركم في إناء متوسط وتقلب التوابل مع بعضها.
• يوضع الليمون المسلوق في مرطبان زجاجي متوسط الحجم.
• يضاف له كل من حلقات الفلل الحار، ومزيج التوابل والسكر، وزيت الزيتون ويحكم إغلاقه جيدًا، ويحفظ في مكان جاف ومعتم ليصبح مخللًا ويترك مدة 3 أيام قبل التحضير.

طريقة عمل الطرشي العراقي

المقادير

• عشرة أكواب من الماء.
• كوبان من الجزر المقطع لشرائح.
• لتر ونصف من خل الأحمر.
• عشر ملاعق كبيرة من الملح.
• ربع كوب من الثوم الفروم.
• كوب ونصف من الخيار المشرح لحلقات.
• كوب وربع من القرنبيط المفروم لشرائح.
• كوبان من المقتي المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في إناء على نار معتدلة ويترك ليسخن.
• يضاف له الملح ويحرك بملعقة خشبية ليذوب ويترك يغلي مدة دقيقتين.
• يسلق كل من القرنبيط مدة دقيقتين ثم يصفى، والجزر ويصفى للتخلص من ماء السلق.
• يغسل مرطبان التخليل ويجفف بقطعة من القماش النظيفة، ثم يوضع كل من طبقة قرنبيط، وطبقة من الخيار، وطبقة من الجزر، وطبقة من المقتي، وطبقة من شرائح الثوم.
• تكرر عملية وضع الخضار، مثل الطبقات حتى انتهاء كمية الخضار المتوفرة.
• تغمر الخضار بالخل ثم يغلق المرطبان ويحكم إغلاقه جيدًا لمنع تسريب الهواء إلى داخله ثم يحفظ في مكان دافئ مدة 5 أيام قبل تقديمه على سفرة الطعام.
• يوضع الطرشي في طبق التقديم ويقدم مع السلطات.