كيف أعمل عجينة القطايف

== القطايف == القطايف من الوصفات العربية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة، وخاصة خلال شهر رمضان والعيد ومختلف المناسبات، والقطائف يمكن تحضيرها في أي وقت لأنها سهلة الصنع وغير مكلفة، فهي مكونة من الطحين والسميد، والسكر والخميرة، وتخلط مكوناتها مع الماء، ويمكن صنع عدة حشوات لها، فهي لا تقتصر على حشوة معينة، مثل المكسرات أو القشطة أو الجبنة الحلوة، حسب الرغبة، ثم تقلى وتغمس بالقطر.

طريقة عمل القطايف

المقادير

العجينة

• كوبان من الدقيق
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوبان إلا ربع من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

القشطة

• كوب من الكريمة السائلة.
• كوب ونصف من الحليب.
• ربع كوب من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ربع كوب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

المكسرات

• نصف كوب من البندق المجروش.
• نصف كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

للقلي

• زيت ذرة أو سمن، أو خليط منهما.

للتقديم

• قطر.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع الدقيق، والخميرة، والماء، والسميد، والسكر، والبيكنج باودر، والملح، وماء الزهر في إبريق الخلاط، وتخلط المكونات معًا على سرعة متوسطة تصبح العجينة سائلة القوام.
• تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة ثلاث ساعات مع التقليب بين فترة وأخرى، لإفراغها من الفقاعات.
• يسخن صاج سميك على نار متوسطة، حتى يسخن جدًا، ثم تسكب بالمغرفة عجينة القطايف على الصاج الساخن، ليتكون قرص متوسط الحجم أو مقاسه حسب الرغبة.
• يترك القرص على الصاج بدون تقليب حتى تتكون فقاعات على سطحه ويجف السطح تمامًا.
• يرفع قرص القطايف باستعمال ملعقة معدنية عريضة ورفيعة السمك، ويوضع في صينية واسعة مبطنة بفوطة قطنية نظيفة.
• يكرر سكب العجينة وتكوين الأقراص، حتى انتهاء كامل الكمية، ثم تغطى أقراص القطايف لحين تحضير الحشوة.

القشطة

• يوضع الحليب، والنشا، والسكر، والكريمة، والدقيق، في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، وتقلب المواد بمضرب الشبك اليدوي، وحتى يذوب النشا والسكر جيدًا.
• يوضع القدر على نار متوسطة حتى تغلي القشطة، إذ تترك لمدة دقيقة أو دقيقتين تطهى حتى يصبح قوامها سميكًا وتتجانس.
• تترك القشطة حتى تبرد تمامًا قبل الاستعمال لحشو القطايف.

المكسرات

• يوضع البندق، والقرفة، والجوز، والزبيب، في طبق عميق، وتقلب المواد حتى تختلط.
• يوضع في وسط كل قرص من القطايف مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، ثم يقفل القرص على الحشو جيدًا، ليصبح على شكل نصف دائرة.
• يكمل حشو بقية الأقراص بالقشطة والمكسرات.

للقلي

• يسخن السمن والزيت في مقلاة عميقة، على نار متوسطة، توضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن، وتقلى لتصبح ذهبية اللون من الجانبين.
• ترفع القطايف من الزيت، وتوضع مباشرة في القطر لعدة دقايق، ثم تخرج وتقدم ساخنة.

طريقة عمل عجينة القطايف البيتية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب وربع من الماء.
• ملعقة كبيرة من البايكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات جيدًا حتى يصبح قوام المزيج سائلًا وسميكًا، ويترك مدة خمس دقائق حتى يرتاح.
• يسكب مقدار فنجان قهوة من الخليط في مقلاة ساخنة، وغير لاصقة ويشكل على هيئة قرص، ثم يترك حتى يتماسك، بعدها يرفع ويوضع فوق فوطة من القماش.
• تكرر الخطوات مع باقي كمية العجين حتى تنتهي بالكامل.

طريقة عمل القطايف بالقشطة

المقادير

• كوبان وربع من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء.
• ستة غرامات من الخميرة.
• كوب ونصف من الحليب قليل الدسم.
• ملعقة صغيرة ونصف من السكر.

لتحضير الحشوة

• سبع ملاعق كبيرة ونصف من نشاء الذرة.
• كوبان من الحليب، قليل الدسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• كوب من الفستق الحلبي، مطحون.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• يخلط نشاء الذرة مع السكر والحليب في قدرٍ على النار، وتحرّك المكوّنات جيّدًا، ثم تترك حتى تغلي.
• تضاف القشدة، عندما يثخن المزيج، مع ماء الورد وخلاصة الفانيليا، وتحرّك المكوّنات لدقيقتين إضافيتين، قبل رفع القدر عن النار.
• يسكب المزيج في وعاء، ويوضع في الثلاجة حتى يبرد.

لتحضير القطايف

• يخلط الدقيق، والحليب، والسكر في وعاءٍ كبير.
• تذوّب الخميرة في الماء، ثمّ تسكب فوق مكوّنات العجينة، وتمزج جميعها حتى تتشكّل عجينة سائلة.
• تترك عجينة القطايف مدة ساعة إلا ثلث تقريبًا حتى تختمر وترتاح في مكان دافئ.
• تدهن مقلاة واسعة بالقليل من الزبدة أو الزيت، ويوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من العجينة في المقلاة وهي ساخنة.
• يقلّب قرص القطايف من الجهتين حتى يصبح ذهبي اللون.
• تحشى القطايف بالقشدة والفستق الحلبي، وتغلق بشكل كامل أو نصف إغلاق، ثمّ تقدم.

نصائح

• يمكن استبدال حشوة القشدة والفستق بأي حشوة، حسب الرغبة.

طريقة عمل القطايف بالسميد والطحين

المقادير

• كوبان إلا ربع من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة، حسب الرغبة، ويمكن الاستغناء عنها.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة بالماء الدافئ والسكر جيدًا، وتترك جانبًا حتى ترتفع منها الرغوة، ثم تضاف إلى بقية المكونات وتخلط جميعها معًا جيدًا.
• يغطى المزيج ويترك جانبًا لمدة ساعة أو اثنتين حتى يخمر.
• تسخن مقلاة غير لاصقة على النار، ويسكب ربع كوب من المزيج في المقلاة على دائرة صغيرة .
• يرفع قرص القطايف عن النار، عندما تغطي الفقاعات سطحه، ويصبح أسفله ذهبيًا، ثم يترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• تغطى القطايف بقماشة نظيفة، حتى انتهاء كمية المزيج، ثم تلف الأقراص بالنايلون حتى لا تجف.
• تحشى الأقراص حسب الرغبة، بالفستق أو بالجوز أو القشطة.

طريقة عمل عجينة القطايف بطريقة مبتكرة

المقادير

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من السميد.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكينج باودر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الشوكولاتة السائلة.

طريقة التحضير

• يوضع الماء أولًا في الخلاط الكهربائي، ثم توضع باقي المكونات وتخلط معًا جيدًا، حتى تصبح عجينة سائلة.
• تسخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ويسكب فيها قليل من الخليط، وتترك حتى تظهر الفقاعات وتجف.
• ترفع الأقراص عن النار، وتغطى حتى لا تجف، وتترك حتى تبرد قليلًا.
• تحشى القطايف بالحشوة، حسب الرغبة، وتغلق جيدًا ثم تقلى، وتشرب بالقطر وتقدم.