كيف أعمل عدس

== العدس == يعتبر العدس محصول شتوي، يحتوي على نسبة عالية من البروتينات وعلى الألياف، وهو طعام شعبي زهيد الثمن عالي القيمة الغذائية والدوائية، ويعتبر غذاءً أساسيًا للذين يبذلون مجهودات عضلية شاقة كالعمال والفلاحين، إذ يدخل في تحضير الكثير من الوصفات والأطباق الشهية لسهولته وتوافره في كل منزل، وسنقدم في هذا المقال وصفات متنوعة لكيفية عمل العدس مثل شوربة العدس باللحم، المحار مع العدس الأخضر الحر، وغيرها من الوصفات الشهية.

شوربة العدس باللحم

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من عصير الطماطم.
• أربع أكوا ب من الماء.
• كوب من العدس الاصفر مغسول ومصفى.
• حبتان من الجزر مبشورتان.
• حبة مفرومة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• مكعب من مرق الدجاج حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في قدر واسع على نار متوسطة.
• يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يصبح لونه بنيًا.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل لمدة دقيقتين.
• يضاف عصير الطماطم والماء ومرق الدجاج والفلفل الأسود والملح والجزر والعدس.
• يترك المزيج حتى يغلي ثم تخفف النار.
• يطهى المزيج حتى ينضج العدس لحوالي ساعة.
• يرفع القدر عن النار ثم يضاف الكمون ويقلب.
• تسكب الشوربة في أطباق التقديم.
• تقدم الشوربة ساخنًة إلى جانب الخبز المحمص.

المحار مع العدس الأخضر الحرّ

المقادير

• ثلاث قطع من المحار.
• كوبان من مرق دجاج او مرق الخضروات.
• نصف كوب من العدس الأخضر.
• حبة من البصل.
• حبتان من الجزر.
• حبة من الفلفل الأحمر مفرومة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق اليانسون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري أو العادي.
• ورقة من ورق الغار.
• فص من الثوم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• 120 غرام من زيت الزيتون.
• 35 غرام من الزبدة.
• غرام واحد من الكزبرة.

طريقة التحضير

• يغسل العدس الأخضر جيدًا ثم يصفى.
• يفرم البصل فرمًا ناعمًا ثم يقطع الجزر.
• يوضع زيت الزيتون في قدر عميقة على نار متوسطة حتى يحمى.
• يضاف البصل المفروم ويقلب ثم يضاف الجزر المفروم.
• يضاف العدس الأخضر ثم يسكب مرق الدجاج.
• يضاف الحرّ الأحمر المفروم، اليانسون وورقة الغار ويقلب الخليط جيّدًا.
• يضاف الثوم والصعتر العادي ويرش الملح والفلفل الأسود.
• يغطّى القدر وتخفف النار.
• يطهى الخليط على نار هادئة لمدّة 45 دقيقة ويقلب من وقت لآخر بواسطة ملعقة خشبية.
• يصفّى العدس من المرق ويحتفظ بكميّة قليلة من المرق لاستعمالها لاحقًا.
• يسخّن العدس مرًة ثانية مع الزبدة وكميّة المرق المحفوظة.
• تسخن كمية من زيت الزيتون في مقلاة على النار.
• تقلى حبّات المحار حتى تنضج وتتحمر.
• يسكب العدس الأخضر في طبق التقديم ثم تضاف حبّات المحار المقليّة فوقها.
• يزيّن الطبق بالحرّ الأحمر وأوراق الكزبرة الخضراء.

برجر العدس النباتي

المقادير

• نصف كيلو غرام من عدس بجبة أسود.
• حبتان من البطاطس متوسطة الحجم.
• حبتان مفرومتان من البصل.
• نصف كوب من البقسماط.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• نصف حزمة من الشبت.
• معلقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهارات.

للقلي

• زيت.

طريقة التحضير

• يغسل العدس جيدًا ثم ينقع في الماء لمدة ليلة كاملة.
• تقشر البطاطس وتسلق حتى تنضج ثم تصفى وتترك جانبًا.
• يوضع العدس مع البصل والبطاطس في الكبة ويفرم جيدًا.
• تضاف الكزبرة والشبت، وتفرم المكونات من جديد.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات، وتقلب جيدًا.
• تشكل العجينة على هيئة أقراص متوسطة الحجم.
• تغمس الأقراص في البقسماط حتى تتغطى بالكامل.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار.
• تضاف أقراص العدس الى الزيت، وتقلب حتى تتحمر.
• ترفع من المقلاة وتوضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• توضع في طبق التقديم ثم تقدم.

يخني الباميا بالعدس الاصفر

المقادير

• نصف كيلو غرام من بامية صغيرة الحجم.
• خمس أكواب من المرق.
• كوب من العدس الأصفر.
• حبتان من البطاطس متوسطة الحجم.
• حبة صغيرة الحجم من البصل.
• ثلاث فصوص من الثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقلى البامية.
• تقشر البطاطس ثم تقطع الى مكعبات صغيرة ثم تقلى.
• يفرم البصل فرمًا ناعمًا.
• يوضع البصل مع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة.
• يقلب الخليط باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
• يضاف العدسويقلب مع البصل والزبدة لمدة ثلاث دقائق.
• يسكب المرق، ويتبل الخليط بالملح، الفلفل، الكمون ومعجون الطماطم.
• يطهى العدس على النار حتى ينضح لحوالي نصف ساعة.
• يطحن العدس باستعمال مطحنة الطعام اليدوية حتى يتكون مرق ناعم.
• تضاف الباميا، البطاطس، الثوم والنعناع.
• تطهى الباميا حتى تنضج لحوالي عشرين دقيقة.
• يسكب اليخني في طبق تقديم عميق ويقدم مع الأرز بالشعيرية.

حراق اصبعه

المقادير

• نصف كيلو غرام من العدس.
• كوبان وثلاثة ارباع من عصير التمر الهندي.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ثلاث حبات من البصل كبير الحجم.مقطّع إلى شرائح
• ملعقتان كبيرتان من الثوم مهروس.
• كوبان من الكزبرة طازجة مفرومة ناعمًا.
• ثمانية أكواب من الماء.
• زيت نباتي.
• كوبان وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير العجينة

• ثلاثة اكواب من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يسلق العدس مع أربع اكواب من الماء في قدر على نار متوسطة حتى ينضج.
• لتحضير العجينة يوضع الدقيق والملح في وعاء.
• يسكب الماء بالتدريج وتخلط المكونات حتى تتجانس.
• تدعك المكونات بواسطة اليد للحصول على عجينة متماسكة.
• يغطّى الوعاء بورق نيلون ويترك حتى ترتاح العجينة.
• توضع كمية وافرة من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة حتى تسخن.
• تضاف شرائح البصل وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم ترفع من الزيت وتوضع على محارم ورقية.
• تسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
• يضاف الثوم المهروس والكزبرة ويقلب المزيج حتى يذبل ثم يرفع عن النار.
• يضاف عصير التمر الهندي، دبس الرمان، والملح إلى العدس المسلوق.
• توضع ثلاثة أرباع كمية العجينة على سطح منثور بالدقيق.
• تفرد بواسطة النشابة حتى تصبح رقيقة.
• يثنى طرف العجينة ثم ينثر الدقيق على وجه الطرف المثني.
• تعاد العملية حتى نصف مساحة العجينة.
• يقطع العجين المثني بواسطة سكين إلى شرائح طولية ثمّ تقطع إلى مربعات صغيرة الحجم.
• تعاد الخطوتان السابقتان حتى تنتهي الكمية.
• تضاف قطع العجين إلى مزيج العدس ويحرك من وقت إلى آخر حتى لا يلتصق العجين في قعر القدر.
• تفرد الكمية المتبقية من العجين بواسطة النشابة.
• تقطع العجينة إلى شرائح طولية ثم إلى مكعبات.
• توضع مكعبات العجين في مصفاة وينخل فائض العجين.
• توضع كمية وافرة من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة حتى تسخن.
• تضاف قطع العجين وتقلى حتى تنتفخ وتتحمر.
• ترفع من الزيت وتوضع على محارم ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
• تسخن الكمية المتبقية من زيت الزيتون دون أن يغلي ثم يضاف إلى مزيج العدس.
• يحرّك المزيج لحوالي 5 دقائق ثمّ يرفع عن النار.
• يسكب مزيج العدس في طبق التقديم ويزين بالبصل المقلي ومزيج الكزبرة والعجين.
• يقدم الطبق ساخنًا.