كيف أعمل كبة لبنية

==كبة لبنية== تُعدّ الكبة من المأكولات الشهية التي تُشتهَر بها دولة سوريا، وتُحضّر بعدة أصناف من الكبة المقلية، والكبة المشوية، والكبة اللبنية، فهي من الأطباق التي تُقدّم في المناسبات، ومنها شهر رمضان المبارك، والمولد النبوي، والمناسبات السعيدة، فهي غنية بالسعرات الحرارية والدهون، وفي هذا المقال تُعرَض وصفات بسيطة لتحضير الكبة اللبنية.

كيفية تحضير الكبة اللبنية

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الماء البارد.
• ربع باقة من النعناع.
• كوبان من البرغل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل المقطّعة لأرباع.
• 250 غرامًا من اللحمة المفرومة.

مقادير حشوة الكبة

• ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• حبتان من البصل مفرومتان ناعمًا.
• كوب من الجوز المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 500 غرام من لحم الغنم الهبرة.

مقادير صلصة اللبن

• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوب من الماء.
• كيلو غرام من اللبن الرايب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من كريمة الطبيخ.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يُنقَع كلٌّ من البرغل والماء في إناء، ويٌترَك 30 دقيقة ليصبح طريًا، ثمّ يُصفّى.
• يُضاف إليه كلٌّ من الملح، والفلفل الأسود، والنعناع، والبصل، ثمّ تُوضَع المكونات في إناء المطحنة الكهربائية، وتُطحّن على سرعة معتدلة لتتجانس المكونات.
• يُضاف كلٌّ من اللحمة المفرومة وملعقتين من الماء مع استمرار الطحن للحصول على عجينة متماسكة.

مقادير الحشوة

• يُحمّى الزيت، وتُضاف اللحمة المفرومة في مقلاة واسعة، وتُحرّك المكونات بملعقة خشبية لمدة 5 دقائق لتنضج.
• تُنكَّه اللحمة بكلٍّ من الملح، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض مع التحريك المتواصل لتُتبّل اللحمة بالتوابل.
• تُرفَع المقلاة عن النار، ويُضاف إليه الجوز المفروم، ويُحرّك، ويُترَك جانبًا حتى يبرد.
• تُقسّم عجينة الكبة في كرات صغيرة الحجم، وتُغمَس أصابع اليد بالماء البارد، ثمّ تحدث حفرة في كرة عجينة الكبة، ثمّ تُحشى من خليط اللحمة المفرومة بواسطة ملعقة طعام، وتُغلَق بشكل جيد.
• تُكرّر عمليتا حشو كرات الكبة وإغلاقها حتى نفاد الكمية كلها.

تحضير صلصة اللبن

• يُخفَق اللبن الرايب في إناء بشكل جيد، ثمّ يُصفّى بمصفاة ناعمة.
• يُسكَب اللبن في إناء، ثمّ يُوضَع على نار هادئة مع استمرار التحريك 10 دقائق حتى لا يفرط اللبن.
• يُضاف كلٌّ من الملح والنشا المذوّب في كوب من الماء مع التحريك المتواصل لمدة 8 دقائق للحصول على خليط ذي قوام كثيف وسميك.
• تُسقَط حبات الكبة في اللبن، وتُترك 10 دقائق مع تكرار عملية التغميس حتى انتهاء كمية الكبة.
• تُوضع الكبة البنية في طبق التقديم، وتُزيّن بالصنوبر المحمص، وتُقدّم ساخنة.

كبة بطاطس في الفرن

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الكيك المطحون القرشلة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

مقادير عجينة البطاطا

• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• بيضة كبيرة.
• ستّ حبات من البطاطا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير الحشوة

• 500 غرام من اللحمة المفرومة.
• حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.
• مكعّبان من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من البطاطا المكعبات والماء في إناء على نار هادئة، وتُترَك لتغلي وتُسلق لمدة 10 دقائق، ثمّ تُصفّى من ماء السلق.
• تُهرَس البطاطا المسلوقة بواسطة شوكة طعام، وتُتبّل بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود والبيض، وتُحرّك المكونات لتتجانس بعضها مع بعض.
• يُحمّى الزيت، ويضاف إليه كلٌّ من البصل المفروم واللحمة المفرومة، وتُحرّك لتُشوّح لمدة 5 دقائق.
• يُضاف كلٌّ من مكعبات المرقة والصنوبر والبهارات المشكّلة مع استمرار التحريك بملعقة خشبية لتتمازج المكونات وتنضج.
• تُوزّع نصف الكمية على صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت والمرشوشة بملعقتين كبيرتين من قرشلة الكعك المطحون.
• تُوزّع الحشوة المجهّزة على البطاطا المسلوقة، وتُضاف إليه كمية البطاطا المتبقية، ثمّ يُنثَر الكعك المطحون على وجه الصينية.
• تُدخَل الصينية في الفرن المُحمّى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة، وتُترَك 25 دقيقة لتنضج وتتحمّر وتشقرّ.
• تُرفَع كبة البطاطا من الفرن، وتُترَك جانبًا لتبرد، ثمّ تُقطّع لمكعبات.
• تُوضَع الكبة في طبق التقديم، وتُقدّم دافئة.

عمل كبة اليقطين

المقادير

• 600 غرام من البرغل المنقوع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو غرام من السبانخ المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من الدقيق الأبيض.
• حبتان من اليقطين المسلوق.
• 16 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• 1/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• يُصفّى البرغل المنقوع، ثمّ يوضَع في إناء واسع ليجفّ وينشف.
• يُوضَع كلٌّ من اليقطين، والبرغل، والطحين، والملح، والفلفل الأسود في إناء الخلط الكهربائي، وتُخلَط المكونات على سرعة عالية لمدة 5 دقائق للحصول على عجينة متماسكة.
• يوضَع الزيت في إناء على نار هادئة، ويُترَك ليحمى لمدة دقيقة.
• يُضاف إليه كلٌّ من البصل المفروم والسبانخ المفرومة، وتُحرّك المكونات، وتُترَك 5 دقائق لتتشوّح وتذبل.
• يُضاف إليه كلٌّ من الحمص المسلوق، والملح، والبهارات، والسماق مع التحريك المتواصل لتُنكّه المكونات بالتوابل.
• تُفرَد عجينة اليقطين في صينية الفرن المبطّنة بورق الزبدة، ثمّ تُوزّع حشوة السبانخ والحمص، ثمّ تُفرَد طبقة ثانية من عجينة اليقطين.
• تُدهَن طبقة العجينة واليقطين في الزيت.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 160 مئوية، وتُترَك لمدة 45 دقيقة لتنضج وتتحمر، ثمّ تُرفَع من الفرن، وتُقطّع.
• تُقدّم كبة اليقطين في طبق التقديم، وتُقدّم مع الخيار والطماطم.

الكبّة المشوية في المنزل

المقادير

• كوبان من عجينة الكبة الجاهزة.

مقادير الحشوة

• كوب من دهن الخروف المفروم الخشن.
• كوب من الصنوبر المحمص.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• 400 غرام من اللحمة المفرومة خشنة.
• كوب ونصف من الشحمة.
• حبة من البصل المفرومة ناعمة.
• كوب من الجوز المفروم.
• فنجان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• كوب من دهن الخروف المفرومة ناعمة.

طريقة التحضير

• تُقرَص عجينة الكبة في شكل كرات صغيرة الحجم، ثمّ تُترَك جانبًا لعمل الحشوة.
• يُحمّى الزيت، ويضاف إليه البصل في إناء، ويُحرّك ليتشوّح.
• يُضاف كلٌّ من اللحم والشحمة ودهن الخشن والدهن الناعم مع استمرار التحريك لتتمازج المكونات معًا.
• تُتبّل المكونات بكلٍّ من السماق، والملح، والفلفل الأسود، ودبس الرمان مع التحريك المتواصل لتُنكّه بالبهارات.
• يُرفَع الإناء عن النار، ويُضاف إليه الجوز المفروم، ويُحرّك ليتجانس مع المقادير.
• يُصنَع تجويف بأصابع اليد داخل كرات الكبة، ثمّ تُحشى بواسطة ملعقة طعام، وتُغلَق بشكل جيّد لتكوين قرص دائري مع تكرار العملية.
• تُرصّ أقراص الكبة في صينية الفرن المفروشة بورق الزبدة، ثمّ تُدخَل في الفرن المُحمّى على درجة حرارة متوسطة، وتُترَك 20 دقيقة لتنضج وتتحمّر.
• تُوضَع أقراص الكبة المشوية في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم مقرمشة.