كيف أعمل كبسة دجاج

== كبسة دجاج == وجبة تُقدّم في دول الخليج العربي، وتتكوّن بشكل أساسي من الأرز طويل الحبة وأنواع معينة من البهارات العربية والشرقية التي تجعل الصنف الواحد متعدد النكهات مع الإضافات المهمة من اللحم أو السمك أو الدجاج، وفي هذا المقال تُذكَر وصفات متنوعة لعمل كبسة الدجاج بطرق شهيّة؛ مثل: كبسة الدجاج مع الحمص، وكبسة الدجاج بالنخي والفلفل الحار، وكبسة الدجاج بالجزر، وكبسة الدجاج الحارة.

كبسة الدجاج مع الحمص

المقادير

• كوب من الأرز البسمتي.
• اثنان كيلو غرام من الدجاج.
• أربع حبات كبيرة من البصل.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• ستّ حبات من الهيل.
• عود متوسط الحجم من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات مُشكّلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم.
• كوبان من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يُغسَل الأرز عدّة مرات، ثمّ يُنقَع في الماء لمدة 30 دقيقة.
• تُقطّع ثلاث حبات من البصل شرائح وحبة في شكل أرباع.
• يُقطّع الدجاج، ثمّ يُغسَل، ويُوضع في قدر كبيرة.
• يُسكَب الماء حتى يغمر الدجاج، ثمّ يُترَك يغلي على النار حتى تتكوّن رغوة على سطحه.
• تُزال الرغوة، ثمّ تُضاف شرائح البصل وورق الغار والهيل والقرفة وملعقة كبيرة من البهارات والملح.
• تُغطّى القدر، ويُطهى الدجاج على نار متوسّطة حتى ينضج لمدة 40 دقيقة.
• يُخرَج من القدر، ويُوضَع جانبًا مع المرق.
• تُوضَع قطع الدجاج المسلوقة في طبق الفرن.
• تُوضَع أرباع البصل، والحمص، ونصف كمية زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من البهارات، ونصف كوب من المرق في وعاء آخر.
• يُقلّب الخليط، ثمّ يُسكَب فوق الدجاج.
• يُوضَع الدجاج في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحمّر، ويُحتَفَظ به ساخنًا.
• تُوضَع الكمية المتبقيّة من الزيت في قدر متوسّطة الحجم على النار حتى تسخن.
• يضاف الأرز، ويُشوّح لمدة دقيقتين.
• تُسكَب أربعة أكواب من المرق والكمية المتبقيّة من البهارات.
• يُطهى الأرز حتى يغلي ويتشّرب معظم المرق، ثم تُغطّي القدر، وتُخفّف النار.
• يُطهى الأرز على نار هادئة حتى ينضج تمامًا لمدة 40 دقيقة.
• يُسكَب الأرز في طبق التقديم، ويُوزّع الدجاج مع خليط البصل والحمص عليه.
• يُقدّم الطبق ساخنًا.

كبسة الدجاج بالنخي والفلفل الحار

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• اثنان كيلو غرام من الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من السّمن.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• عودان من القرفة.
• 6 ورقات من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• 10حبّات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبّتان من اللومي.
• حبّتان كبيرتان من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبّتان من الطماطم كبيرتان مقشّرتان مفرومتان.
• نصف كوب من النخي الناشف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشّطة المجروشة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• يُغسَل الأرز عدة مرات، ثمّ يُنقَع، ويُصفّى.
• يوضَع الدجاج في طبق عميق، ثمّ يُتبّل بقليل من الملح والفلفل وبهارات مشكّلة.
• يُدعَك الدجاج باستخدام أطراف الأصابع حتى يتشرّب البهارات.
• يُذوّب السمن مع الزيت في قدر كبيرة الحجم سميكة القاعدة على نار متوسطة.
• يُضاف كلٌّ من القرفة وورق الغار والفلفل والقرنفل والهيل واللومي.
• تُقلّب البهارات حتى تتصاعد رائحتها وتتحمّص.
• يُضاف الدجاج إلى البهارات في القدر، ويُقلّب مرة أو مرتين فقط ليتشرّب رائحة البهارات.
• يُضاف البصل، ومعجون الطماطم، والطماطم المفروم، والنخي، والملح، والفلفل، والشطة والفلفل الأخضر.
• تُسكَب ثمانية أكواب من الماء، ثم تُغطّى القدر، وتُخفّف النار.
• يُطهى الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج لمدة 60 دقيقة.
• يُخرج الدجاج من المرق، ويوضع على شبك معدني فوق صينية فرن.
• يُدخَل الدجاج في الفرن تحت الشواية حتى يتحمّر.
• يُضاف الأرز إلى المرق في القدر على نار قوية حتى يتشرّب معظم المرق وتتكوّن ثقوب على سطح الأرز.
• تُغطّى القدر، وتخفّف النار، ويُطهى الأرز حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.
• يُقلّب الأرز بالشوكة، ثم يُسكب في طبق تقديم واسع.
• يُوزّع الدجاج المحمّر على الأرز، ثمّ يُزيّن باللوز المقلي، ثمّ يُقدّم مباشرًة.

كبسة الدجاج بالجزر

المقادير

• دجاجة مقطّعة أربع قطع.
• حبتان مفرومتان من البصل.
• أربعة فصوص من الثوم مهروسة.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ثلاث حبات من الجزر مبشورة.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من بهارات كبسة خشنة.
• مكعب من مرق دجاج.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقتان من الغار.
• ربع كوب من الزبيب المقلي.
• ربع كوب من اللوز المقشّر والمقلي.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات كبسة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يُنقَع الأرز لمدة 15 دقيقة.
• يُوضع القليل من الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
• تضاف حبة من البصل، وتُقلّب حتى تذبل.
• يُضاف الدجاج، ويُقلّب حتى يتغيّر لونه.
• يُتبّل بالملح وورق الغار وبهارات الكبسة الخشنة.
• يُسكَب الماء الساخن حتى يغمر الدجاج، ثمّ يُطهى على نار هادئة حتى ينضج لمدة 45 دقيقة.
• تُخرَج قطع الدجاج، ثمّ تُوضع في صينية فرن.
• يوضع كلٌّ من معجون الطماطم وملعقة من الزيت والملح في وعاء، وتُخلَط جيدًا.
• تُسكَب المكونات فوق الدجاج، ثمّ تُوضَع الصينية جانبًا.
• يُوضع كلٌّ من الثوم والجزر والبصلة المتبقيّة في قدر على النار.
• تُقلّب المكونات حتى تذبل، ثمّ يُضاف مكعب مرق الدجاج وبهارات الكبسة الناعمة واليانسون.
• تُقلّب المكونات، ثم يضاف الأرز.
• يُنكّه الأرز بالملح، ثمّ يُغمر بمرق الدجاج.
• يُطهى على نار هادئة حتى ينضج.
• توضَع صينية الدجاج في الفرن حتى يتحمّر الدجاج.
• يسكب الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع الدجاج.
• يُزيّن الطبق بالزبيب واللوز، ثمّ يُقدّم.

كبسة الدجاج الحارة

المقادير

• كوبان من الأرز البسمتي.
• دجاجة مقطّعة.
• كوب من الطماطم المفرومة.
• حبة مفرومة من البصل.
• أربعة فصوص من الثوم مفرومة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار مقطّعة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب من اللوز المقطّع من المنتصف.

طريقة التحضير

• يوضع السمن في مقلاة على النار حتى يسخن.
• يضاف البصل والثوم، ويقلّبان حتى يصفرّ لونهما.
• تضاف قطع الدجاج، ثم تُقلّب.
• يُضاف كلٌّ من الطماطم المفرومة والهيل والبهارات والفلفل الحار.
• تُتبّل بكلٍّ من الملح والفلفل وصلصة الطماطم والقرفة وورق الغار.
• يُسكب الماء، ويطهى الدجاج على النار حتى ينضج.
• يُرفع الدجاج من المقلاة، ويُدخل في الفرن حتى يتحمّر.
• يضاف الأرز إلى المرقة، ويطهى حتى ينضج.
• يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يُوزّع الدجاج عليه.
• يُزيّن الطبق باللوز، ثمّ يُقدّم ساخنًا.