كيف أعمل كفتة بالطحينة

==الكفتة== وهي من الأطباق الغذائية الشهية، والتي يرغب بتناولها، وكما أنه تتعدد أنواع الكفتة، منها، والكفتة باللبن، والكفتة المشوية، والكفتة مع الخضراوات، والكفتة بالطحينة، وهي من أكثر الأطباق الشعبية المنتشرة في بلاد الشام، وكما يكثر إعدادها في شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سنعرص عدة طرق مختلفة ومتنوعة لعمل الكفتة بالطحينة.

كفتة بالطحينة مع البطاطا

المقادير

مقادير الكفتة

• نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
• نصف الملعقة الصغيرة من الهيل المطحون.
• أربع حباتٍ من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع الملعقة الصغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلة من الكفتة (اللحمة المفرومة مع البقدونس والبصل).

مقادير الطحينية

• حبة من الليمون ومعصورة.
• كوب ونصف من صلصة الطحينية.
• كوبان من الماء.
• نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• تقشر حبات البطاطا، وتغسل جيداً، ومن ثم تقطع إلى شرائح.
• توضع الكفتة في وعاء عميق، ويضاف إليها الملح، والهيل، والنشا، ووالقرفة المطحونة، والفلفل الأسود، ومن ثم تخلط المكونات مع بعضها البعض.
• تشكل اللحمة على شكل أصابع أو كرات متوسطة الحجم، ومن ثم تدهن الصينية بالقليل من الزيت.
• توضع الكفتة في الصينية، ومن ثم توضع في الفرن لمدة عشرون دقيقة تقريباً مع التقليب بين الفترة والأخرى.
• تخرج الصينية من الفرن، وتوضع جانباً.
• تقلى شرائح البطاطا، أو تشوى حسب الرغبة، ومن ثم توضع جانباً.
• توضع صلصة الطحينية في وعاء عميق، ويضاف إليه لبن الزبادي، ومن ثم يخفق جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف إليه عصير الليمون، والماء، والملح، ومن ثم تحرك المكونات جيداً للحصول على صلصة كثيفة وسائلة.
• توضع الكفتة المشوية في وعاء، وتوزع فوقها شرائح البطاطا، ومن ثم تسكب صلصة الطحينية فوقها.
• توضع لصينية في الفرن على حرارة عالية، وتترك حتى تغلي صلصة.
• تخفف درجة حرارة النار، وتترك حتى تشوى لمدة ثلاثون دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
• تترك الصينية حتى يتحمر وجهها، ومن ثم توضع في طبق التقديم، وتقدم إلى جانب الأرز بالشعيرية.

كفتة بالطحينة

المقادير

مقادير الكفتة

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ضمة من البقدونس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ثلاثة سنون من الثوم.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• كيلو من اللحمة.
• حبة متوسطة من البصل المقطع إلى أرباع.

مقادير صلصة الطحينة

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف الكوب من الطحينة.
• ربع الكوب من عصير الليمون.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.
• حبة متوسطة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• كوب من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

للتقديم

• بقدونس مفروم.
• صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع اللحم في مفرمة اللحم، ويضاف إليه البقدونس، والكزبرة، والبصل، ووالثوم، ومن ثم تفرم المكونات للحصول على كفتة ناعمة.
• يضاف إليه الملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، ومن ثم تخلط المكونات جيداً حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
• تشكل الكفتة على شكل كرات متوسطة الحجم.
• يوضع الزيت في وعاء، ويوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه الصنوبر مع التقليب المستمر حتى يكتسب اللون الذهبي، ومن ثم يرفع ويوضع جانباً.
• توضع كرات الكفتة في الوعاء مع التقليب بين الفترة والأخرى، ومن ثم تترك حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
• توضع كرات الكفتة في الصينية، وتوضع جانباً.

تحضير الصلصة

• يوضع الزيت في وعاء، ويوضع على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه البصل مع التقليب االمستمر حتى يذبل، ومن ثم يرفع الوعاء عن النار، ويوضع جانباً.
• توضع الطحينة في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والماء، والزبادي، ومن ثم تقلب المكونات جيداًَ للحصول على صلصة سائلة.
• تضاف الصلصة إلى البصل، ومن ثم تقلب المكونات حتى تختلط مع البصل.
• توزع الصلصة على كرات الكفتة، ومن ثم توضع في الفرن، وتترك مدة عشرون دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج الكفتة جيداً.
• تخرج الكفتة من الفرن، ويوزع عليها الصنوبر المقلي، والبقدونس، ومن ثم تقدم مباشرة مع الأرز.

كفتة بالطحينة والزبادي

المقادير

• ربع الكوب من عصير الليمون.
• كيلو من اللحم المفروم.
• ربع الكوب من البقدونس الطازج المفروم.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر والمفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع الكوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة فرماً ناعماً.
• كوب ونصف من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ست سنون من الثوم المهروس.
• نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الحار.
• حبتان من البصل المتوسط والمفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء عميق، ويضاف إليه نصف كمية البقدونس، والفلفل الاخضر المفروم، والكزبرة، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، وونصف كمية الثوم، ونصف كمية البصل، ومن ثم تخلط المكونات جيداً حتى تختلط وتتجانس.
• يوضع الوعاء في الثلاجة مدة ثلاث ساعات تقريباً.
• تشكل اللحمة على شكل أصابع.
• يوضع الزيت النباتي في وعاء كبير، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• توضع الكفتة في الوعاء مع التقليب المستمر حتى تنضج، وتكتسب اللون الذهبي.
• يوضع الزبادي في وعاء كبير، ويضاف إليه عصير الليمون، والطحينة، والملح، والفلفل الحار، والفلفل الأسود، ومن ثم تقلب المكونات جيداً حتى تختلط.
• يوضع زيت الزيتون في وعاء آخر، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• يضاف إليه باقي كمية البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل، ومن ثم يضاف إليه باقي كمية الثوم مع التقليب المستمر لمدة دقيقة.
• يضاف إليه خليط الطحينة، ويحرك قليلاً، ومن ثم يترك حتى يغلي.
• يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع أصابع الكفتة في الصينية، ومن ثم يسكب فوقها خليط الطحينة.
• توضع الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريباً، ومن ثم تخرج، وتوضع جانباً حتى يبرد قليلاً.
• توضع الكفتة في طبق التقديم، ومن ثم تقدم مباشرة مع الأرز.

كفتة بالطحينة على الطريقة السورية

المقادير

مقادير الكفتة

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف الملعقة الصغيرة من القرفة.
• حبة من البصل المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 500 غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

مقادير الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• كوب من الطحينة.
• نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
• نصف الكوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• توضع اللحمة المفرومة في وعاء عميق، ويضاف إليها الفلفل لأسود، والقرفة، والبصل، والملح، والبقدونس، ومن ثم تخلط المكونات جيداً للحصول على خليط متماسك.
• يشكل الخليط إلى كرات متوسطة الحجم، وتوضع في وعاء، ومن ثم توضع في الثلاجة لمدة ستين دقيقة تقريباً.
• يوضع الزيت في مقلاة، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم تترك حتى يسخن.
• يضاف إليها كرات اللحمة مع التقليب بين الفترة والأخرى حتى تتحمر من جميع الجهات، ومن ثم توضع في الصينية، وتوضع جانباً.
• تحضير الصلصة
• توضع الطحينة في وعاء عميق، ويضاف إليه عصير الليمون الحامض، والملح، والماء، ودبس الرمان، ومن ثم تخلط المكونات جيداً حتى تختلط وتتداخل.
• تسكب الصلصة فوق الكفتة في الصينية.
• يحمى الفرن إلى حرارة متوسطة.
• توضع الصينية في الفرن المحمى، ومن ثم تترك حتى تتسبك الصلصة وتصبح كثيفة.
• توضع الكفتة في طبق التقديم، وتزين بالبقدونس، والصنوبر، ومن ثم تقدم مباشرة.