كيف أعمل مقبلات عراقية

== كيف أعمل مقبلات عراقية == تقدم المقبلات إلى جانب الأطباق الرئيسية الدسمة عادة، وعادة ما تكون خفيفة وتحتوي على الكثير من الخضروات حتى تعطي السفرة رونق خاص وتفتح الشهية، ويشتهر في المطبخ العراقي على وجه الخصوص بتقديم أنواع مختلفة منها تتلاءم مع جميع الأطباق دون استثناء، ويوجد أنواع كثيرة من الأطباق العراقية التي تدخل فيه اللحوم والدجاج أو الأسماك.

مخلمة بيض ولحم عراقية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• 450 غرام من اللحمة الغنم مفرومة.
• حبة من البصل الأصفر متوسطة الحجم، مفرومة.
• ثلث كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من البودرة الكاري الصفراء.
• حبتان من البندورة صغيرة الحجم المفرومة فرما خشنا.
• أربع حبات من البيض.
• ملعقة صغيرة من الملح الطعام.
• مسحوق من الفلفل الأسود الطازج.

للتزين

• مسحوق من الفلفل الأحمر الحار.

التقديم

• خبز النان أو أي نوع من الخبز المرغوب.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• يسخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويوضع فيها اللحمة وتحرك جيدا حتى تصبح بنية اللون لحوالي 3-4 دقائق.
• يضاف البصل ويطبخ ليصبح طري لحوالي 4-6 دقائق، ويضاف نصف كمية البقدونس المفروم ويرش بودرة الكاري والملح، ويوضع كل من البندورة والفلفل وتطبخ حتى تنضج البندورة وتصبح مهروسة لمدة 3-4 دقائق.
• يصنع في مزيج اللحمة المحضر 4 حفر،ويكسر بكل حفرة بيضة، ويدخل إلى الفرن وتخبز لمدة 5-7 دقائق.
• يوضع في طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويرش بالفلفل الأحمر الحار، ويقدم بجانبه خبز النان.

فتة باذنجان عراقي

المقادير

نصف كوب دقيق.

• ربع كوب من الماء.
• رشة من الملح.

مقادير الفتة

• باذنجان مقلي.
• كوب من الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

للتزين

• رشة من البقدونس.

طريقة التحضير

• يعجن الدقيق مع الماء ورشة الملح، ويترك العجين جانبا حتى يرتاح حتى يتمكن من فرده وتقطيعه إلى مربعات صغيرة.
• يسخن زيت قليلا في وعاء ويقلى العجين حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
• يوضع الثوم والزبادي والطحينة وتخلط المكونات بعضها مع بعض.
• يحضر طبق التقديم ويوضع فيه الباذنجان، ومن فوقه الخبز، ويسكب عليه الخليط.
• يزين الطبق بالبقدونس المفروم، ويقدم ساخنًا على المائدة.

متبل عراقي

المقادير

• كوب من الحمص المسلوق.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاثة أرباع كوب عصير الليمون.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف كوب من الماء أو ماء سلق الحمص.
• معلقتين من الثوم المفروم ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات في المفرمة الكهربائية، وتخلط حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• يقدم في طبق ويزين بزيت الزيتون.
• يفضل بقاؤه في الثلاجة قبل تقديمه بساعة.

سلطة التفاحية

المقادير

• كيلو غرام من التفاح الأخضر الحامض.
• حبتان من الجزر كبيرة الحجم.

التتبيلة

• كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من البرش الليمون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع التفاح إلى مكعبات صغيرة ومتساوية.
• يقطع الجرز إلى مكعبات ويسلق حتى ينضج مع الاحتفاظ بقرشة.
• تخلط مكونات التتبيلة وتخلط المكونات وتقدم في أطباق التقديم.
• تقدم على السفرة.

شكشوكة البيض بلسان رأس العصفور

المقادير

• حبتان من البصل صغيرة الحجم.
• حبتان من الفلفل الأخضر أو ألوان.
• حبتان من الطماطم كبيرة الحجم.
• ملح وفلفل أسود.
• ربع كيلو من لسان العصفور.
• ملعقة كبيرة من الزيت أوالسمنه.
• أربع حبات من البيض.

طريقة التحضير

• يوضع البصل في وعاء على النار مع السمن ومعلقة زيت ويتبل بالملح والفلفل ويضاف الفلفل الأخضر.
• تضاف الطماطم إلي الخليط مع رشه ملح وفلفل حتى تتسبك بعد التسبيك.
• يضاف كوب من الماء وتترك حتى الغليان يحمر لسان العصفور في وعاء اخر ويضاف إلى الخليط السابق.
• ينضج على نار هادئة قبل تمام النضج جيدا بمدة قصيرة يضاف البيض واحدة واحدة وترش بالملح والفلفل.
• يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج البيض.

الكباب العراقي

المقادير

• ‎كيلو لحم غنم مفروم ناعم مع دهن.

‎*كيلو من اللحم بقري المفروم ناعم. ‎*كوبان بقدونس مفروم.

• كوب من البصل مفروم ناعم.
• ثماني ملاعق كبيرة من الطحين حسب الحاجة.
• كوب من النعناع الأخضر طازج مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة يابسة مطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات الحلوة.
• ملعقتان صغيرتان من العصيرالليمون.
• ‎فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يمزج لحم الغنم مع لحم البقرفي وعاء عميق.
• يضاف باقي المقادير كلها وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى يتجانس الخليط.
• يشكل الكباب أوالكفتة بالأسياخ وتشوى على الفحم لمدة 5 دقائق على كل جانب.
• توضع الأسياخ في خبز، ويسحب الكباب بالداخل الخبز.
• يزين الكباب بالسماق وأوراق النعناع.
• يقدم ساخن مع السلطة والمخلل.

البرياني العراقي

المقادير

• دجاجة مقطعة.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من الشعيرية محمصة.
• كوب من الجزر وبازيلاء مجمدة.
• ثلاث حبات من البطاطا متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
• حبة من البصل مفروم ناعم.
• ربع كوب من الزبيب ولوز مقلي.
• ملعقة كبيرة من البهارات البرياني.
• نصف ملعقة صغيرة واحدة من اللومي المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة واحدة من الكركم.

طريقة التحضير

• يسلق الدجاج بالطريقة المعتادة ويصفى من الماء، ويقلى حتى يتحمر.
• تسلق كل من البطاطا والجزر والبازيلاء وتصفى من الماء،وتقلى بالزيت.
• يوضع على الزبيب و اللوز المقلي رشة ملح وبهار البرياني.
• يضاف إلى المرقة الكركم وبهار البرياني واللومي المطحون والشعيرية المحمصة ويسكب الأرز لسلقه بالمرقة.

التقديم

• يضاف على الأرز الخضار والدجاج ويزين وجهه باللوز والزبيب.

تكة دجاج عراقية بالغاز

المقادير

• ثماني قطع من صدر الدجاج مقطع لمكعبات.

التتبيلة

• عشرة حبات من الثوم المهروس.
• معلقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
• معلقتان كبيرتان من الخل.
• أربع ملاعق كبيرة وافية من اللبن الزبادي.
• معلقة صغيرة من البابريكا.
• نصف معلقة صغيرة واحدة من الفلفل الاسود.
• نصف معلقة صغيرة من الملح.
• معلقتان كبيرتان وافيتان من الخردل.
• ملعقة كبيرة واحدة من الأوريغانو.
• معلقتان كبيرتان من الكاتشب.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة

• يوضع كل من الثوم المهروس وزيت الزيتون والخل والكاتشب والخردل في وعاء.
• يضاف كل من البابريكا ولبن الزبادي والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح والأوريغانو.
• تخلط المكونات جيدا، توضع قطع الدجاج ويخلط حتى تتغلف بالكامل و يترك الدجاج منقوع لفترة طويلة كافية .
• توضع قطع الدجاج في اسياخ خشبية وتشوى في صينية مدهونة بالزيت في فرن محمى مسبقا.
• تقلب الأسياخ بين الحين والاخر حتى تنضج تماما، ولا يترك الدجاج يجف كثيرا.
• يقدم طبق الدجاج إلى جانب طبق من السلطة الخضراء والبطاطا المقلية.