كيف أعمل مقلوبة

==المقلوبة== يعد طبق المقلوبة من أكثر الأطباق المشهورة والمنتشرة في بلاد الشام خاصة، وتعد طبق رئيسي على السفرة، ويمكن إعدادها بأكثر من طريقة وتكون مختلفة وبمكونات متنوعة أيضاً، وتتكون بشكلٍ أساسي من الأرز مع الخضار المقلية، وتحتوي على الباذنجان المقلي بالدرجة الأولى وهو عنصر لا يمكن الاستغناء عنه، ثم في المرتبة الثانية الزهرة المقلية، أو البطاطا أو الفول الأخضر ويمكن إضافتهم جميعاً معاً، كما يوضع معها لحم الضأن أو الخروف أوقطع من الدجاج المقلية أو المسلوقة، ولكن يكثر طهيها مع الدجاج، وعادة ما تقدم مع طبق من اللبن الرائب أو السلطة العربية المكونة من الخيار والبندورة والبقدونس والخس وعصير الليمون الحامض، وفي هذا المقال سنتنال أسهل وأسرع الطرق المختلفة لإعداد أكلة المقلوبة.

مقلوبة الدجاج والباذنجان

المقادير

• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• حبة كبيرة من الباذنجان الأسود.
• كيلو من الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكوب ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً بالماء الدافئ، ثم وضعه في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ثم إضافة كمية غزيرة من الماء الدافىء عليه، وتركه لمدة ربع ساعة من الزمن لينقع جيداً.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية، ثم رش القليل من الملح عليه، وتركه لبضع دقائق من الزمن، ثم إزالة الملح عنه جيداً،مع ضرورة عدم غسله.
• إحضار مقلاة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة مقدارمن الزيت النباتي فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً، ووضع قطع الباذنجان فيه للقلي مع ضرورة التقليب المستمر إلى أن يصبح ذهبي اللون، وإزالته من الزيت، ووضعه على ورق الطعام؛ ليمتص الزيت الزائد.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم حسب الرغبة.
• إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ثم وضع القليل من الأرز فيها، ثم طبقة من شرائح الباذنجان، قطع الدجاج ثم بقية الأرز.
• وضع مرق الدجاج في وعاء آخر جانباً، ثم إضافة الملح إليه، البهارات، الكركم، القرفة، الهيل والفلفل، صب المرق بحرص على الأرز. *إضافة القليل من الزيت النباتي، ثم وضع الطنجرة على نار مرتفعة قليلاً، وتركها إلى أن تغلي تماماً، وتغطية الطنجرة.
• ترك الطنجرة إلى أن تنضج بهدوء لمدة 30 دقيقة من الزمن إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• إزالة المقلوبة عن النار، وقلبها على طبق التقديم مباشرة، ثم رش القليل من الصنوبر المقلي فوقها.
• أصبحت المقلوبة جاهزة للتقديم، بجانب صحن من السلطة واللبن

المقلوبة بالدجاج و الخضار

المقادير

• اثنان كيلو من الدجاج مقطع إلى أربع قطع.
• نصف رأس من البصل المفروم ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الأزر حبة طويلة.
• رأس من القرنبيط مقطع إلى زهرات صغيرة.
• حبّتان من الجزر مقطعة إلى شرائح طولية.
• ثلاثة حبّات من البطاطس مقطعة إلى شرائح طولية.
• حبة من الباذنجان كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح طولية.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطعة إلى شرائح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بهارات المقلوبة.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ثم إضافة الماء الساخن عليه، وتركه لمدة ساعة تقريباً إلى أن يتغير لون الأرز.
• وضع قطع الدجاج في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة من البهارات والفلفل الأسود والملح والتقليب جيداً إلى أن يتغير لونه، ثم إضافة الماء إليه والبصل المفروم، ثم تركه على النار إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة الحجم مرتفعة الحواف قليلاً، ثم تركه إلى أن يسخن تماماً، ثم قلي الخضار تدريجياً الزهرة ثم الباذنجان ثم الجزر ثم البصل ثم البطاطس، وإزالتهم عن النار، ووضعهم على ورق الطعام؛ ليمتص الزيت الزائد.
• تصفية الأرز ثم إضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات والكاري والكركم وحبوب الهيل والقرفة وورق الغار إليه، وتقليب المكونات معاً إلى أن تندمج البهارات مع الأرز تماماً.
• إضافة رشة من الأرز المتبل في قاع وعاء كبير، ثم إضافة قطع من الدجاج و ثم الخضار كطبقات ثم أضيفي كميَّة الأرز.
• إضافة مرق الدجاج إلى مقلوبة الدجاج بالخضار وترك المقلوبة على نار متوسطة الحرارة، وتركها إلى أن تغلي تماماً، ثم تركها على نار هادئة إلى أن تنضج المقلوبة تماماً. ت
• إزالة المقلوبة عن النار، وقلبها في طبق التقديم.
• أصبحت المقلوبة بالدجاج والخضار جاهزة للتقديم كطبق رئيسي مع صحن من اللبن أو السلطة

مقلوبة الباذنجان باللحم

المقادير

• كيلو من قطع اللحم الأحمر متوسطة الحجم أو مكعبات من الدجاج الفيليه.
• كوبان من الأرز المصري أو بسمتي حسب الرغبة.
• حبتان من الباذنجان كبيرة الحجم، ويفضل الحبة الطويلة السوداء.
• حبتان من البطاطس مقطعة إلى شرائح "حسب الرغبة".
• ثلاثة رؤوس من البصل متوسطة الحجم، إحداها لسلق اللحم.
• ملعقة كبيرة من الحبهان.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من الكرفس الأخضر لسلق اللحم.
• حبة من الجزر مقعطة إلى شرائح.
• حبة من الكوسا مقعطة إلى شرائح.
• حبة من البطاطس مقعطة إلى شرائح.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي للتزيين.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان بالماء جيداً، وتقطيعها إلى شرائح طولية، ووضعه في مصفاة، ورشه بالقليل من الملح، ثم تركه لمدة 20 دقيقة من الزمن إلى أن ينزل منه الماء.
• وضع البصل مع القليل من الزيت في طنجرة عميقة الحواف علي نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة من الزمن، والتقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات.
• إضافة قطع اللحم إلى أن يصبح لونه داكنًا مع البصل، ثم يقلب على الجانب الأخر.
• إضافة الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق إلى أن ينضج تماماً.
• إزالة قطع اللحم من الشوربة، وتصفيته، ثم وضعه جانباً، ويمكن تحميره حسب الرغبة.
• قلي شرائح الباذنجان في مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف، ووضع القليل من الزيت النباتي فيها، وتركه على نار متوسطة الحرارة، ثم قليها وتقليبها في الزيت إلى أن تتحمر الشرائح، ثم وضعها على ورق الطعام؛ ليمتص الزيت الزائد وتترك جانباً.
• تشويح شرائح البطاطس أيضًا، مع ضرورة عدم نضجها بالكامل، ثم قلي شرائح البصل في الزيت إلى أن تحمر وترفع وتصفى تماماً. *غسل الأرز في وعاء عميق الحواف، ثم نقعه لمدة عشر دقائق من الزمن ثم تصفيته.
• إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة ملعقتين من الزيت ثم رص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.
• وضع الطبقة الثانية وذلك برص شرائح البصل المقلية، ثم رص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
• وضع طبقة أخرى من الباذنجان.
• تزيين الأرز بالكركم والقرفة، ثم إضافته فوق الطبقات السابقة، وسكب مرق اللحم على مراحل كي لا تفسد طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي).
• ترك الطنجرة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يتشرب المرق، ثم تركه على نار هادئة إلى أن ينضج تماماً.
• إزالة الطنجرة عن النار، وقلبها في صينية كبيرة الحجم للتقديم، ثم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.
• رش القليل من الصنوبر والمكسرات المقلية عليه.
• أصبحت المقلوبة جاهزة للتقديم

مقلوبة الفول الفلسطينية

المقادير

• كوبان من الأرز المصري قصير الحبة أو بسمتي حسب الرغبة.
• كوب من الفول الأخضر.
• نصف كيلو من لحمة رأس العصفور أو بعظم خروف.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• ملعقة كبيرة من البهارات الخشنة لسلق اللحمة.
• ملعقة كبيرة من بهارات المقلوبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• إحضار مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ثم وضع القليل من الزيت النباتي فيها، وتركه إلى أن يسخن تماماً، ثم إضافة الفول الأخضر والتقليب المستمر إلى أن يتقلى جيداً، ثم إزالته عن النار ووضعه على ورق الطعام؛ ليمتص الزيت الزائد.
• إحضار طنجرة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف، ثم سلق اللحمة فيها، وبعد النضج إضافة الفول المقلي، ووضعه لمدة 10 دقائق من الزمن.
• نقع الأرز و تصفيته جيداً، ثم إضافة بهارات المقلوبة والقليل من الملح للأرز حسب الرغبة.
• تصفية اللحمة بعد إستوائها مع الفول، ووضعهم في أسفل الطنجرة، ثم إضافة الأرز فوقهم، وإضافة كمية من ماء سلق اللحمة بمقدار كوبين لكل كوب من الأرز.
• ترك الطنجرة على نار مكشوفهة إلى أن يغلي الماء تماماً، ثم تخفيف النار تحته، وتغطيته إلى حين التأكد من نضج الأرز.
• إزالتها عن النار، وقلبها في صحن واسع.
• أصبحت مقلوبة الفول اللذيذة جاهزة للتقديم، بجانب اللبن والسلطة.