كيف أعمل مكرونة بشاميل

==معكرونة البشاميل== تعد معكرونة البشاميل من الأطباق الإيطالية الشهية واللذيذة والمحببة لدي الكثير من الناس، وما يميّز هذا الطبق هي خلطة البشاميل الممزوجة بنكهتي الحليب والدقيق، ويمكن تحضيرها بطريقة سهلة، كما يمكن تحضير معكرونة البشاميل بالخضار، والفطر، والدجاج، والجبن، والكريمة، والبسطرمة، والتونة، وتحتوي على فائدة كبيرة كونها مصدراً رئيسياً للنشويات، وتحتوي أيضاً على اللحم الذي يمد الجسم بالبروتين اللازم له، وغيرها من المكوّنات.

طريقة عمل معكرونة البشاميل

المقادير

• باكيت من المعكرونة أصابع صغيرة.

مقادير صلصة المعكرونة

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة من البصل صغير الحجم، ومفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبة من الطماطم، كبيرة الحجم، ومفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

مقادير الحشو

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 400 غرام من اللحمة المفرومة.
• حبة من البصل كبير الحجم، ومفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

مقادير صلصة البشاميل

• ستة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ستة ملاعق كبيرة من الدقيق.
• خمسة أكواب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة مكعبات.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوية، ويثبت الرف الأوسط. ثم يحضر طبق فرن كبير الحجم.
• يُوضع اثنا عشر كوباً من الماء في قدر عميق، ويترك حتى يغلي على نار قوية، ثم يضاف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت، وتضاف المعكرونة وتسلق لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفى المعكرونة في مصفاة كبيرة، وتغسل بالماء البارد.
• يُسخن الزيت في قدر سميك القاعدة، وكبير الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البصل، والثوم، ويقلب حتى يصبح لون البصل ذهبياً، ثم تضاف الطماطم، والصلصة، والملح ، والفلفل، والبهار، وكوب من الماء، وتترك الصلصة لتغلي لمدة 5 دقائق.
• تُضاف المعكرونة إلى الصلصة، وتقلب لتتشرب الصلصة، ثم تترك جانباً.
• يُسخن الزيت في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب حتى تجف تماماً، ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يلين البصل، ثم يضاف البهار، والملح، الفلفل، والكزبرة، وتقلب المكونات لتختلط مع بعضها البعض، وتترك جانباً.
• يُسخن الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الدقيق، ويقلب بملعقة خشبية حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الحليب بالتدريج مع التقليب باستعمال مضرب شبكي للحصول على صلصة سميكة القوام.
• يُسكب كوب من صلصة البشاميل على المعكرونة ويقلب.
• تُوضع نصف كمية المعكرونة في صينية فرن، ثم توزع اللحمة المفرومة، وبقية المعكرونة، ثم توزع صلصة البشاميل على المعكرونة، ويساوي السطح لتتغطى كل المعكرونة بالصلصة، ثم توزع الزبدة على سطح الصلصة.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة حتى يصبح سطح المعكرونة ذهبياً.

معكرونة البشاميل بالدجاج

المقادير

مقادير البشاميل

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الحليب السائل.
• حبتان من البيض متوسطة الحجم.
• ربع كوب من الزبدة أو الزيت.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من بودرة الثوم.

مقادير المعكرونة

• مغلفان من معكرونة السباغيتي أو أي نوع يفضله الشخص.
• ستة صدور من الدجاج.
• ثلاث حبات من الجزر كبيرة الحجم، ومبشورة.
• حبة من البصل كبير الحجم، ومفروم.
• حبتان من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى شرائح.
• كوبان كبيران من الجبن المبشورة.
• ستة أكواب من البشاميل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة من البابريكا.
• أربعة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان من البقدونس و الكزبرة المفرومة.
• ملعقة من الثوم مفروم ناعم.

طريقة التحضير

• يُوضع الدقيق في وعاء على النار، ويضاف إليه الزبدة أو الزيت، ويحرك الدقيق على النار حتى يتغير لونه قليلاً، ويستمر بالتحريك حتى تفوح منه رائحة كالبسكويت.
• يُوضع الدقيق في محضر الطعام أو الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه الحليب، والبيض، والملح، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم، ثم يخلط حتى يصبح المزيج ناعماً ومتماسكاً قليلاً، ويمكن التحكم بدرجة ليونته بزيادة الماء أو الحليب السائل، ثم يترك جانباً.
• تُقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة متساوية الحجم حتى تنضج بنفس الوقت، ثم توضع في طبق وتترك جانباً.
• يُوضع البصل المفروم في وعاء، ويضاف إليه الزيت، ويقلب قليلاً لمدة 3 دقائق ثم تضاف قطع الدجاج، والثوم ويقلب لمدة دقيقتين، ويرش الملح، والفلفل الأسود، ويغطى الوعاء، ثم يوضع على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ويضاف الكركم، والبابريكا، وصلصة الطماطم، ويضاف الجزر، والفليفلة، وصلصة الطماطم، والبقدونس، والكزبرة.
• يُوضع قدر على النار، ويضاف إليه الماء، والزيت، والملح، والفلفل الأسود، ومكعب ماجي، والمعكرونة، ثم تترك حتى تنضج.
• يُمكن غسل المعكرونة بالماء لإزالة النشا منها.
• يُفضل إحضار صينية فرن غير لاصقة أو تدهن بالزيت والدقيق.
• يُسكب في الصينية نصف خليط البشاميل، ثم نصف كمية المعكرونة، ثم نصف خليط الدجاج، ويوزع جيداً في الصينية حتى يغطي طبقة المعكرونة ثم يرش الجبن، وتوضع باقي كمية المعكرونة، ويوزع خليط الدجاج والجبن المبشور، ثم يوزع خليط البشاميل المتبقي.
• تُوضع صينية معكرونة البشاميل بالدجاج في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تحمر.

معكرونة البشاميل بالجبن

المقادير

مقادير المعكرونة

• عبوة من المعكرونة.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• كيس من الخضار المفرزة.
• ربع كوب من الزيتون الأسود حلقات.
• ربع كوب من جبن الموزر يلا المبشور.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من جبن الشيدر المبشور.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الجبن الرومي المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
• حبة من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان الناشف.
• ملعقتان كبيرتان من رب الطماطم.
• ربع كوب من الماء.
• مكعب من مرق الخضار.

مقادير صوص البشاميل

• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت.
• لتر من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

• تُسلق المعكرونة بماء مملح وزيت، ثم تصفى وتترك جانباً.
• تُقلب اللحمة المفرومة في زيت على النار، ثم يضاف إليها البهارات، والملح، والفلفل، والبصل حتى تذبل، وتضاف الخضار المشكلة، ومكعب مرقة الخضار، ورب البندورة، وربع كوب من الماء، ويترك على النار حتى تستوي المكونات.
• تُوضع الزبدة، والطحين في قدر على النار حتى يحمرا قليلاً، ثم يضاف الحليب بالتدريج مع استمرار التحريك حتى يذوب الطحين، ويحرك حتى يتكاثف المزيج، ويضاف الملح، والفلفل الأسود.
• يُوضع القليل من البشاميل في الصينية، ثم يضاف طبقة من مزيج المعكرونة مع البشاميل، ويرش جزء من الجبن، ثم طبقة من اللحم مع الخضار والزيتون، ثم يضاف جزء من البشاميل، ثم طبقة أخرى من المعكرونة، ثم طبقة من البشاميل، ويرش باقي الجبن على الوجه،
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تحمر.

معكرونة البشاميل بالبسطرمة

المقادير

• نصف كيلو من المعكرونة.
• أربعة أكواب من صلصة البشاميل.
• كوب من الفليفلة الملونة مقطع مكعبات صغيرة.
• ربع كيلو من البسطرمة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ربع كيلو من الزيتون الأسود مقطع شرائح.
• ثمن كيلو من جبن الرومي المبشور.
• ثمن كيلو من جبن الموزر يلا المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُسلق المعكرونة في ماء مملح، ثم تصفى من الماء.
• يُسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الفليفلة الملون، ويقلب لمدة دقيقة، ويضاف البسطرمة، ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف الزيتون ويقلب جيداً، ثم يرفع الخليط عن النار، ويترك جانباً.
• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن صينية بايركس بالقليل من الزيت، ثم يرش نصف كمية البقسماط، ويوزع كوباً من البشاميل في قاع الصينية.
• يُخلط كوباً من البشاميل مع المعكرونة.
• تُوضع نصف كمية المعكرونة في الصينية، ثم خليط البسطرمة، ويرش كمية من الجبن الرومي، ويوزع باقي كمية المعكرونة، وباقي كمية البشاميل، ويرش جبن الموزر يلا، وباقي كمية البقسماط.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من 35 إلى 40 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيّاً.