كيف تأكل زغاليل الحمام

== الحمام == هو نوع من أنواع الطيور والتي تربى لاستخدامها في الأكل، وينقسم الحمام إلى نوعين، الزغاليل وهو صغير الحمام والمفضل، وذلك للحمه الطري أمّا الحمام الكبير؛ فهو الأقل طلبًا، يمتاز الحمام بالكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم وكذلك تربيته التقليدية بعيدًا عن الآلات وماكينات التفريخ تجعل منه مادة غذائية مرغوبة، ولحم الحمام يقوّي جهاز المناعة، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين جـ، وعدد من العناصر الغذائية المهمة لبناء الجسم.

طريقة عمل زغاليل الحمام

المقادير

• نصف كيلو من القوانص والكبدة.
• كوبان كبيران ونصف من الفريكة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• رأس من البصل كبير ومفروم ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير شوربة الزغاليل

• أربع حبات من زغاليل الحمام.
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• ورقتان من أوراق الغار.
• رأس من البصل، متوسط.

طريقة التحضير

• تغسل القوانص جيدا بالماء، ثم تقطع أربع قطع وتوضع في وعاء.
• تضاف لها كمية وفيرة من الماء، ورشة من الملح، وتترك على النار تغلي لمدة نصف ساعة حتى تطرى القوانص، بعدها ترفع من الماء وتترك حتى يتصافى الماء عنها، ويمكن تقطيعها قطع صغيرة، حسب الرغبة.
• تنظف الكبدة ثم تقطع إلى قطع صغيرة، وتوضع جانباً لحين الاستعمال.
• تغسل الفريكة بالماء، ثم توض في وعاء عميق حيث يضاف لها السمن البلدي، وتسخن على النار، مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يجف الماء عنها.
• يضاف البصل المفروم ويقلب مع الفريكة ورشة من الملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيدا لتختلط.
• تضاف بهارات الكاري مع التقليب المستمر، ثم تضاف قطع الكبد وقطع القوانص وتقلب جميعا لمدة تتراوح من خمس إلى عشرة دقائق على نار متوسطة.
• يضاف الكمون والبهارات المشكلة إلى خليط الفريكة مع الاستمرار بالتقليب حتى تفوح رائحة البهارات، ثم يسكب قليل من الماء على المزيج، ويغطى ويترك يتسبك على نار هادئة حتى يجف الماء، و تنضج المكونات قليلًا مع التحريك من حين لآخر.
• تنظف زغاليل الحمام جيدًا من الداخل والخارج، ثم تحشى بالفريكة وتغرز الأعواد الخشبية فيها حتى لا تخرج الحشوة منها.
• توضع زغاليل الحمام في وعاء عميق، ثم يصب عليها الماء وأوراق الغار، والبصل المفروم، وحبوب الهيل.
• تترك الزغاليل على النار تغلي مدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى تنضج تمامًا.

طريقة تقديم زغاليل الحمام

• ترفع زغاليل الحمام من المرق، وتدهن بعصير الليمون، وتوضع في صينية الفرن.
• تدخل الزغاليل في الفرن، وتترك حتى تتحمر، ثم تقدم كطبق رئيسي.

صينية الحمام بالخضروات

المقادير

• ست حبات من الحمام.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• أربع سنون من الثوم المهروس.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو)
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

خليط الخضروات

• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• أربع حبات كبيرة من الكوسا.
• حبة كبيرة من البصل.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ست سنون من الثوم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، بعد تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• يجهز طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• يوضع البقدونس، البصل، عصير الليمون، الثوم، الكركم، البابريكا، الملح، الزعفران، الفلفل، الشطة وزيت الزيتون، في طبق عميق، وتقلب المواد حتى تختلط.
• يؤخذ قليل من خليط البصل ويوضع في داخل زغاليل الحمام، ويدهن الحمام من الخارج بقليل من الخليط.

خليط الخضروات

• توضع الطماطم، البصل، الكوسا، الثوم، والفلفل في طبق الفرن، وتقلب الخضروات حتى تختلط.
• توضع زغاليل الحمام المحشي في طبق الفرن فوق الخضروات، ويوزع بقية خليط البصل على وجه الحمام والخضروات.
• يغلف الطبق بقطعة من ورق القصدير، ويوضع في الفرن مدة ساعة إلى ساعة ونصف، وحتى تنضج الخضروات ويتحمر الحمام.
• تقدم صينية الحمام بالخضروات مباشرة.

الفتة الفلسطينية بالحمام المحشي بالأرز

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز المصريّ، مغسول ومنقوع.
• أربعة أزواج من زغاليل الحمام الطازج.
• أربعة أرغفة من الخبز صاج لعمل الفتة.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• أربعة فصوص من الثوم.
• عصير حبتان من الليمون لعمل الدقه للفتة.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.

بهارات لسلق الحمام

• ملعقة كبيرة من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من المستكة.
• ملعقة كبيرة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• قليل من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تغسل أزواج زغاليل الحمام جيداً بالماء والطحين والخل والملح، ثم تتبل بالبهارات من ملح وقرفة وفلفل أسود.

إعداد الحشوة

• توضع المقلاة على النار، ويضاف قليل من الزيت النباتي، حيث يشوح البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ومن ثم يضاف جزء من الأرز المنقوع ويقلب قليلًا، بعدها تضاف البهارات وقليل من الماء، ثم يترك المزيج حتى ينضج نصف استواء، ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا يبرد.
• يوضع ماء في طنجرة على النار وعندما تغلي، يضاف ورق غار وقليل من الملح وقرقة وتقطع بصلة إلى ثلاثة أرباع وتضاف مع القليل من المستكة الخاصة بالطعام، وتترك تغلي على نار متوسطة.
• يحشى الحمام بالحشوة المجهزة سابقًا، دون ملئه بالحشوة، ثم تغلق عن طريق خياطتها، وتكرر الخطوات حتى الانتهاء من كامل الكمية، ثم يدهن الحمام المحشي بصلصة طماطم أو طماطم طازجة، ويقلى بالزيت النباتي الساخن.
• يسقط الحمام المحشي والمقلي بالطنجرة التي بها الماء المغلي.
• تترك الزغاليل حوالي ساعة تقريبًا حتى تنضج.
• يحضر الأرز الأبيض بالطريقة المعتادة، وعندما يجهز، ينثر في صينية، ومن ثم يوزع فوقه خبز الصاج بعد تقطيعه أجزاء متوسطة، ومن ثم تصب مرقة الحمام قليلًا حتى يتشرب الأرز والخبز معًا، وتضاف طبقة أخيرة من الأرز.
• يوضع قليل من حشوة الحمام المجهزة سابقًا كنوع من الزينة فوق الفتة، حسب الرغبة.
• يرتب الحمام المحشي فوق الأرز ويزين باللوز المحمص ويقدم بجانب الدقة الفلسطينية.

الدقة الفلسطينية

• فلفل أخضر يدق بالمدقة جيدًا حتى ينعم، ويضاف إليه عصير ليمون، كما ويمكن إضافة ثوم مهروس، حسب الرغبة.

ملاحظة

• يمكن الاستغناء عن قلي الحمام، والاكتفاء بسلقها فقط وتحميرها بالفرن.

طريقة الحمام المشوي في الفرن

المقادير

• عشرة زغاليل.

تتبيله الزغاليل

• ملعقتان من دبس البندورة.
• سنان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• عصير حبة من الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

بهارات صحيحة لسلق الحمام

• رشة من الهيل الحب.
• حبة من اللومي.
• رشة من القرنفل.
• رشة من القرفة.
• رأس من البصل.
• ورقتا غار.
• قليل من الخلولجان.

لنقع الحمام

• كمية من الماء، حسب الحاجة.
• نصف كوب من الخل

طريقة التحضير

• تنظّف الزغاليل جيداً، وتنقع بالماء والخلّ لمدّة نصف ساعة.
• توضع الزغاليل على نار عالية، في قدر من الماء المغلي، مدّة ربع ساعة، وتضاف لها البهارات؛ الحبهان، اللومي، الخولجان القرفة، القرنفل، ورق الغار والبصلة، حتى تخرج الزفرة.
• تنشل الزغاليل من الماء وتوضع في صينية فرن، ثم تدخل الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.

لتحضير التتبيلة

• يوضع معجون الطماطم، زيت الزيتون، الثوم المهروس، الزنجبيل، الفلفل الأسود، البابريكا، عصير الليمون الحامض، الحبهان، والملح، في وعاء، حيث تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• تدهن الزغاليل جيداً من الداخل والخارج بالتتبيلة المُجهزة، وتغلّف الصينية بورق القصدير ثم تدخل إلى الفرن على الرف السفلي لمدّة ثلث ساعة.
• يرفع القصدير، وتعاد الصينية إلى الفرن لعشر دقائق أخرى لتحمّير الزغاليل من الأعلى.
• تقدّم الزغاليل إلى جانب الأرز المدخن بالحبهان.