كيف تصبح الملوخية خضراء

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٦ ، ١٩ أغسطس ٢٠١٩

الملوخية خضراء

تعدّ أكلة الملوخية من الأطباق الشائعة في كثير من بلدان العالم، وخاصة مصر، لبنان، سوريا، الأردن، وفلسطين، حيث تتعدد الاطباق التي تطهى منها الملوخية، وتحتوي على الفسفور والبوتاسيوم والحديد والصوديوم والكالسيوم، والحديد وعادة ما تقدم مع الأرز المفلفل بالشعيرية، تطبخ اما مع الدجاج، او اللحم، وهناك ما يفضلوها مع الأرانب، وهناك أشخاص يفضلونها مع الجمبري، أو يمكن طبخها ورق بالثوم، وزيت الزيتون، عادة ما تطبخ خضراء، ويوجد منها الناشفة، ويمكن تجمبد أوراق الملوخية لاستخدامها في أوقات لا تكون الملوخية موجودة، وأكثر ما يميز املوخية هو لونها الأخضر، فيجب المحافظة على لون الملوخية خضراء، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لكيفية المحافظة على الملوخية خضراء.


كيف تصبح الملوخية خضراء

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الملوخية.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يمكن المحافظة على لون الملوخية خضراء بهذه الطرق،
  • تقليب الملوخية مع نصف ملعقة صغيرة من الباكينج صودا، قبل اضافة المرقة للملوخية.
  • يضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل نصف كيلو من الملوخية اثناء عملية الطهي، وقبل اضافة الملوخية، والمرقة تغلي الذي يساعد على احتفاظ الملوخية بلونها الأخضر
  • يغطى القدر بشكل جزئي أثناء الطهي، وذلك حتى تخرج الغازات المنبعثة من الملوخية أثناء الطهي.


طريقة عمل الملوخية باللحم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الملوخية

  • كيلو من الملوخية المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ثلاثة أكواب من مرقة اللحم.
  • سن من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير التقلية

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ستة سنون من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

مقادير سلق اللحم

  • نصف كيلو من مكعبات اللحم.
  • بصلة.
  • سبع حبات من حب الهيل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تفرم أوراق الملوخية في الكبة أو المخرطة اليدوية، للحصول على أوراق مفرومة ناعمة.
  • يضاف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وسن الصوم والملح، للمرق.
  • تضاف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وسن الثوم والملح للمرق، وتقلب المكونات على النار لمدة دقائق.
  • تضاف مكعبات اللحم المسلوق للمرق.
  • تضاف الملوخية المفرومة للمرق، وتقلب المكونات، ثم يغطى الاناء ويترك الخليط حتى يغلي وتمتزج المكونات.
  • يسكب خليط الثوم في اناء الملوخية، ويغطى الاناء، ويترك على النار لمدة دقيتين.
  • ترفع عن النار، تسكب في أطباق التقديم، وتقدم مع الأرز بشعيرية أو الخبز.


طريقة عمل الملوخية المصرية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الملوخية الخضراء المغسولة والمفرومة.
  • كيلو من الدجاج المقطع والمنظف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البندورة المقطعة لأرباع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ست سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

  • توضع كمية وافرة من الماء في قدر على النار.
  • يضاف البصل، البندورة، الملح، الفلفل الأسود، الهيل، الزيت، ويترك المزيج على النار حتى يغلي.
  • يضاف الدجاج ويغطى القدر، ويترك على النار حتى ينضج الدجاج، يصفى المرق، ويحمر الدجاج بالفرن حتى يصبج ذهبي اللون.
  • يوضع كوبان من المرق في قدر على النار، وتضاف الملوخية ويحرك المزيج على نار خفيفة.
  • يمكن اضافى المزيد من المرق حسب الحاجة.
  • يترك خليط الملوخية على النار حتى يغلي لمدة ربع ساعة وتنضج الملوخية.
  • توضع ملعقة من السمن في مقلاة وتترك حتى تسخن، ثم يضاف الثوم ويحمر، وترفع المقلاة عن النار.
  • توضع الملوخية في طبق التقديم، توزع تقلية الثومة والكزبرة، تقدم ساخنة مع الأرز والدجاج والمحمر.


طريقة عمل الملوخية اللبنانية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف دجاجة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • قطعة من عيدان القرفة.
  • بصلة مفرومة.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ستة أكواب من أراق الملوخية اليابسة.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ورقتين من ورق الغار.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • يغسل الدجاج بالماء جيدًا، ويترك جانبًا حتى يتصافى من الماء.
  • توضع أراق الملوخية الناشفة في الماء لمدة عشرون دقيقة حتى تصبح طرية وتصفى من الماء.
  • يوضع الدجاج في قدر، ثم يغمر بالماء، ويوضع القدر على النار مع أوراق الغار، والقرفة ويترك القدر على النار لمدة عشرون دقيقة حتى تنضج على نار هادئة.
  • يرفع الدجاج من الماء، مع الاحتفاظ بالمرق لحين الاستخدام.
  • تضاف أوراق الملوخية في مرق الدجاج، وتترك على النار حتى تغلي لمدة سبعة دقائق.
  • يفضل لحم الدجاج عن العظم.
  • يقلى البصل والثوم والكزبرة في الزيت في مقلاة لمدة دقيقتين.
  • يوضع القليل من السمن أو الزيت في قدر وتضاف الملوخية وتقلب لمدة سبعة دقائق.
  • يضاف الدجاج فوق الملوخية ويقلب.
  • يضاف القليل من المرق، عصير الليمون للقدر، وتترك حتى تتطهو لمدة خمسة دقائق حتى تغلي.
  • تضاف الكزبرة، والثوم، البصل المقلي للملوخية، ويضاف الملح، الفلفل الأسود، وتحرك المكونات جيدًا.
  • ترفع عن النار، وتقدم مع الأرز بالشعيرية.


فتة الملوخية المصرية باللحم

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلة من اللحم.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ثلاث حبات من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ثلاثة أوراق من ورق الغار.
  • كيسان من الملوخية المجمدة.
  • رأس من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة من الكمون.
  • ماء لسلق حسب الحاجة.
  • خبز محمص ومقطع لقطع صغيرة حسب الحاجة.
  • كوبان من الأرز المسلوق.
  • أربعة ملاعق من السمن.

مقادير الصوص

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر، ثم يوضع القدر على النار حتى يغلي مع اللحم وورق الغار، الحب الهال، الفلفل الأسود، والملح، ويترك القدر على النار حتى ينضج.
  • يرفع اللحم عن النار، ويرفع من المرقة ويوضع في طبق جانبًا.
  • تضاف الموخية في مرق اللحم، وتترك حتى تغلي، ثم ترفع عن النار.
  • يوضع ملعقتين من السمن في مقلاة، ثم توضع المقلاة على النار، ويضاف لها الثوم، الكزبرة والكمون، وتقلب المكونات حتى تتحمر، ثم يضاف الخليط للملوخية، ويغطى القدر ويترك على النار.

لتحضير الصوص

  • يوضع الثوم، الكزبرة، في مقلاة مع ملعقة من السمن، ويترك حتى يتحمر، ثم يضاف الخل، وتترك حتى يغلي.
  • يرفع عن النار.
  • يحمر اللحم بالسمن البلدي مع الملح والفلفل.
  • يوضع الخبز المقطع في طبق الفتة، ويسقى بصلصة الخل ثم تسكب الملوخية، والأرز، والكمية المتبقية من الصلصة والخل، ويوضع اللحم على الوجه، ويقدم.

97 مشاهدة