كيف تصنع الكعك

==كيف تصنع الكعك== يعد الكعك من الحلويات الشهية، والمضلة لدى الجميع، وتقدم في المناسبات الاجتماعية منها أعياد الميلاد وعيد الفطر وعيد الاضحى، ويمكن تحضيرها في الايام العادية وتقدم للضيوف، كما طريقة تحضيرها سهلة ويمكن أن تنوع ربة المنزل في إعدادها وطرق حشيها منها كعك بالتمر، كعك بالعجوة، كعك بالمربى كعك مالح، كعك بالسمسم، ويمكن أن تزين بعدة أشكال منها الشوكولاتة أو الفواكه أو حبة البركة، فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة جسم الإنسان وسلامته منها، الكربوهيدرات، والبروتينات والسكريات والمعادن، والفيتامينات.

كعك التمر

المقادير

• كيلو ونصف من الدقيق.
• 750 غرام من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من اليانسون.
• ملعقة كبيرة من الشمر.
• كيلو من التمر.
• ثلاثة أكواب من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع السمن في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه السكر واليانسون والشومر ويخلط جيدا ويضاف الدقيق والخميرة والماء ويعجن جيدا حتى يتماسك وتترك العجينة حتى تتخمر لمدة لا تقل عن ستة ساعات.
• يقطع التمر على شكل كرات وتحشى داخل العجينة المقطعة الى كرات ويشكل حسب الرغبة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 350 مئوية.

كعك باليانسون

المقادير

• كوب من الابيض.
• كوب ونصف من السكر الاسمر.
• حبتان من البيض.
• كوبان من الزيت النباتي.
• خمسة ملاعق كبيرة من الباكينج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من اليانسون.
• أربعة ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• يوضع السكر الابيض في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الدقيق والسكر الاسمر والباكينج باودر والحليب.
• يضاف اليانسون والمحلب وجوزة الطيب وكبش القرنفل.
• يضاف البيض ويعجن قليلا ويسكب الزيت مع الاستمرار بالعجن.
• يسكب الماء تدريجيا مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
• يغطى العجينة على شكل اصابع ويلف كل إصبع على نفسه للحصول على شكل الكعك.
• يوضع كعك اليانسون في صينية مغطّاة بورق زبدة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع صينية الكعك داخل الفرن وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج تماما.
• يخرج الكعك من الفرن ويترك جانبا حتى يبرد ويوضع في أطباق التقديم ويقدم بجانب الشاي أو القهوة.

معمول بالسميد

المقادير

• نصف كيلو من السميد الناعم.
• نصف كيلو من السميد الخشن.
• كوبان من الزبدة الطرية.
• ربع ملعقة صغيرة من زيت الذرة تخلط مع الزبدة.
• ربع كوب من السكر.
• نصف كوب حليب بودرة.
• نصف كوب من الدقيق.
• نصف معلقة صغيرة من المستكة.
• نصف معلقة صغيرة محلب مطحون.
• نصف حبة مبروشة من جوزة الطيب.

للحشو

• مغلف من العجوة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون أو القرفة أو جوزة الطيب.

حشوة الجوز

• نصف كيلو من الجوز.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

حشوة الفستق الحلبي

• نصف كيلو من الفستق الحلبي المغسول والمقشر والمحمص.
• ربع كوب من القطر.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• توضع المقادير الجافة في وعاء متوسط الحجم وتخلط جيدا، وتضاف الزبدة أو السمن الى خليط السميد بعد أن تذوب على الناء، ويضاف وهو دافئ.
• تفرك الزبدة المذابة بالسميد بحيث تترك لمدة لا تزيد عن إثنا عشر ساعة.
• يعجن السميد برش ربع معلقة صغيرة من الخميرة لكل كيلو، ويسكب كوب ماء دافئ، وفنجان من ماء الزهر عليه حتى يعجن جيّداً، ويقطع الى قطع صغيرة وتمد على باطن اليد وتوضع العجوة بالوسط وتغلق وتثقب من الوسط وتوضع في صينية مدهونة بالزيت.
• تشكل العجينة الى كرات صغيرة الحجم ويوضع مقدار ملعقة من حشوة الجوز في الوسط وتغلق وتزين بملقط النقش أو القالب وتوضع في الصينية.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع الصواني داخل الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا وتترك جانبا حتى تبرد وتنقل في وعاء كبير وتقدم.

كعك بالسمسم

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق الابيض المنخول.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الحليب السائل.

للتزيين

• كوب من السمسم المحمص.
• ربع كوب من الملح.

طريقة التحضير

• توضع مقادير العجينة في وعاء العجانة الكهربائية وتعجن لمدة عشر دقائق، وتوضع في وعاء كبير الحجم وتعجن باليد جيدا مع الانتباه إلى كمية السوائل فقد تتفاوت حسب نوع الدقيق يجب أن تكون العجينة طرية جدا.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت وتمسح بالزيت، وتغطى بنايلون أو فوطة مطبخ رطبة بحيث يعاد ترطيبها كلما جفت, وتترك العجينة حتى تتختمر جيدا لمدة مئة وعشرون دقيقة.
• تعجن مرة ثانية باليد لمدة دقائق فقط، وتغطى وتترك حتى تتختمر مرة ثانية .
• تضرب العجينة برفق وتقسم إلى أجزاء حجمها يتناسب مع حجم الكعك المفضل.
• يوضع على سطح منثور بالقليل من الدقيق تفرد كل قطعة إلى دائرة بواسطة اليد ليس من الضروري استعمال الشوبك لأن العجينة طرية جدا وترش بكمية بسيطة من الدقيق حسب الحاجة، وتطوى الأطراف ويعاد تشكيل القطعة إلى كرة.
• تشكل القطع إلى شكل الكعك التقليدي، بواسطة الإصبع يعمل ثقب في منتصف الكرة، ويوسع باليد حتى يصبح الشكل التقليدي للكعكة
• توضع القطع على صينية منثورة بالدقيق، وتغطى بنايلون خفيف وتترك لمدة ستون دقيقة حتى تتخمر جيدا.
• يسخن الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية.
• يدهن سطح الكعك بفرشاة بالماء ويزين بالسمسم والملح الخشن.
• توضع الصينية داخل الفرن وتترك على وسط الفرن وتخفف الحرارة الى متوسطة.
• يرش ماء داخل الفرن بواسطة بخاخ مع الحذر لأن هذا يسبب انتشار بخار ساخن ويغلق الباب وتترك حتى تخبز مدة خمسة وعشرون دقيقة تقريبا، خلال ذلك يعاد رش الماء ثلاث إلى أربع مرات مع تدوير الصينية حتى تتوزع الحرارة بالتساوي على الكعك.
• تخرج الصينية من الفرن وتنقل إلى شبك معدني حتى تبرد قليلا قبل تناولها.
• يمكن تحضيرها سميكة أو رفيعة حسب الرغبة فالسميكة يكون داخلها طري والرفيعة تكون أجف منها.

كعك مالح

المقادير

• كوبان من الزيت.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 750 غرام من الدقيق الابيض.
• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة حبات متوسطة الحجم من صفار البيض.

للتزيين

• كمون أسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء كبير الحجم ويضاف إليه كوب من الماء الدافئ.
• يضاف السمسم والباكينج باودر والملح ويخلط جيدا.
• توضع الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ وتحريك جيدا ويضاف إلى الدقيق ويعجن باليد جيدا حتى يصبح طري لا رطب ولا جاف.
• تعجن على طاولة خشبية باليد.
• يصنع على شكل أصابع طويلة رقيقة ويلف بالشكل المطلوب ويزين في صفار البيض والكمون الأسود.
• يسخن الفرن من الأسفل فقط حتى يتحمر الكعك ويوضع من الأعلى حتى يتحمر ويقدم بالصحة والعافية.