كيف تصنع حلاوة نهر خوز

== حلاوة نهر خوز == إن الحلاوة عبارة عن خليط من طحين السكر والسمسم، ويمكن إضافة المكسرات أو الفواكة المجففة إليها، وتعرف الحلاوة في جميع أنحاء العالم باختلاف مسمياتها، ويمكن إبقاء حلاوة الطحينة أو حلاوة نهر خوز بدرجة حرارة الغرفة دون أن تتلف، لكن في أشهر الصيف الحارة يفضل أن تحفظ في الثلاجة حتى لا تصبح سائلة بعد مرور الوقت.

طريقة عمل حلاوة نهر خوز

المقادير

• نصف كوب كبير من دبس العنب الحلو.
• كوب كبير من الحليب الجاف، نوعه حسب الرغبة.
• كوب كبير من المكسّرات، حسب الرغبة، ويفضّل استخدام الفستق الحلبيّ.
• ثلاثة أرباع الكوب الكبير من الطحينيّة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الهيل المطحون بشكل ناعم.

طريقة التحضير

• يمزج الدبس مع الطحينية في وعاء مناسب الحجم، وتحرك المكونات جيدًا حتى تمتزج، ثم تضاف رشة من الهيل المطحون إلى المزيج مع استمرارية التحريك، ويفضّل استخدام ملعقة خشبية طويلة للقيام بهذه المهمة.
• يضاف الحليب الجاف إلى مزيج الدبس والطحينية والهيل، وتخلط المكونات جيدًا حتى تتماسك وتتجانس، بعدها يضاف الفستق الحلبي المجروش إلى مزيج الحلاوة ويخلط جيدًا حتى يتوزع بالتساوي.
• توزع الحلاوة في قالب خبز التوست، أو أي قالب موجود ويفي بالغرض، ثم توضع قوالب الحلاوة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقلّ حتى تبرد وتتماسك مكوناتها جيدًا، بعدها تقطع حلاوة نهر خوز، حسب الرغبة وتقدم.

طريقة صنع الحلاوة الطحينية

المقادير

• كوبان كبيران من حليب البودرة.
• كوب كبير من السكر، مطحون ومنخول.
• كوب كبير أو أكتر من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• تخلط المواد الجافة جميعها مع بعضها في وعاء، مثل الحليب البودرة، والسكر، والفانيليا، ثم تضاف إليها الطحينية تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن حتى يتشكل مزيج ذو قوام هش.
• يضاف الفستق الحلبي إلى المزيج، وتعجن المكونات مجددًا.
• يغلف طبق عميق بطبقة من النايلون في قاعه، ويرش الفستق الحلبي عليه، ثم يسكب مزيج الحلاوة فوقه.
• توضع الحلاوة الطحينية في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، حتى تتماسك، ويمكن تناولها فورًا، حسب الرغبة.

طريقة عمل رول الطحينية بالشوكولاتة

المقادير

• كوب كبير من الحليب السائل.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع كوب كبير من السكر.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة واحدة.

الحشوة

• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب الكبير من حلاوة الطحينية المقطعة لقطع صغيرة الحجم.
• نصف كوب كبير من المكسرات المشكلة (فستق حلبي، لوز، جوز).
• ملعقة كبيرة من الكاكاو البودرة أو من صوص الشوكولاتة أو كلاهما.
• نصف كوب كبير من شكولاتة شيبس.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في طنجرة متوسطة الحجم على النار، ثم تضاف له الزبدة عندما يسخن قليلًا، ويحرك المزيج حتى تذوب الزبدة تمامًا، بعدها ترفع الطنجرة عن النار، وتترك المكونات حتى تبرد قليلًا.
• يوضع الطحين، والسكر، والخميرة، وبرش الليمون، والبيضة، في الخلاط الكهربائي بالإضافة إلى الفانيلا السائلة، وتخلط المكونات جيدًا.
• يوضع خليط الزبدة والحليب فوق خليط الطحين والسكر في الخلاط، وتضرب المكونات معًا على سرعة متوسطة حتى تتجانس تمامًا.
• تدهن صينية كبيرة بالقليل من الزيت، ثم يوضع داخلها خليط الطحين والسكر والحليب، وتترك جانبًا حتى ترتاح وتختمر.
• يفرد خليط العجين بواسطة الشوبك، حتى يصبح سمك العجينة متوسطًا.

الحشوة

• يوضع الكاكاو، والزبدة، والمكسرات، والطحينية، والقرفة، في وعاء بالإضافة إلى شوكولاتة الشيبس، ثم تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• تدهن العجينة المفرودة بالزبدة، ثم توزع مكونات الحشو فوقها بالتساوي، وتلف العجينة بشكل إسطواني على الحشوة، حتى تصبح على شكل لفافة، مع الحرص على ثباتها.
• تجهز صينية الفرن، وتوضع اللفافة داخلها، ثم يسّخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتخبز الصينية لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج وتتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانبًا حتى تبرد قليلًا، ثم تقطع اللفافة على شكل دوائر صغيرة أو متوسطة، حسب الرغبة، وتقدم.

طريقة عمل حلاوة أحمد

المقادير

• نصف كوب من الزبدة.
• 800 غرام من النودلز.
• 800 غرام من الحليب المكثّف والمحلّى.
• كوب كبير من مسحوق اللوز.
• كوب كبير من جوز الهند، مجروش.

للتزيين

• نصف كوب كبير من اللوز.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في قدر على حرارة متوسطة، ثم تضاف النودلز وتحرّك المكونات جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا.‏
• يضاف الحليب المكثّف والمحلّى، مع وجوز الهند المجروش ومسحوق اللوز، وتقلّب المكونات معًا لـمدة ثلاث دقائق حتى تمتزج جيدًا وتتداخل.‏
• يرفع القدر عن النار، ويترك المزيج جانبًا حتى يبرد، ثمّ يوزّع بالتساوي داخل قوالب صغيرة، وتوضع في الثلاجة مدة ست ساعات على الأقل حتى تتماسك.
• تخرج حلاوة احمد من القوالب، وتوضع في طبق التقديم، ثم يزيّن وجهها باللوز، وتقدّم.

طريقة عمل حلاوة طحينية بالعسل

المقادير

• كيلو غرام من السمسم المطحون.
• كيلو غرام من الطحينية السائلة.
• نصف كيلو غرام من العسل.
• ربع كيلو غرام من العسل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الهيل، مطحون.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يخلط السمسم المطحون، وماء الورد، مع الحبهان المطحون، والعسل، والطحينة خلطًا جيدًا بوسطة مضرب البيض حتى تصبح أشبه بالعجين اللين.
• تضاف المكسرات أو الشوكولاتة السائلة، وتمزج جيدًا مع خليط السمسم والحبهان، حسب الرغبة.
• يوضع الخليط في قالب كيك أو في صينية فرن مدهونة بطبقة خفيفة جدًا من الزيت، وتدخل في الثلاجة لتبرد وتتماسك قبل التقديم حتى اليوم التالي.
• يقلب مزيج حلاوة طحينية بالعسل على صينية أخرى أكبر حجمًا، ثم تقطع، و تقدم.

طريقة عمل حلى التمر بالحلاوة الطحينية

المقادير

• قالب من حلاوة الطحينية، بالفستق أو سادة على حسب الرغبة.
• كوب كبير من الماء.

مقادير حلى دبس التمر

• كوب كبير من الزبدة.
• كوب كبير من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب كبير من السكر.
• كوب كبير من الماء.
• كوب كبير من دبس التمر.

للتزيين

• تمر محشى بالحلاوة.

طريقة التحضير

تحضير حلاوة دبس التمر

• تذوب الزبدة على النار في وعاء سميك القاعدة، ثم يضاف الطحين تدريجيًا، مع التقليب بحركات سريعة، حتى لا يتكتل المزيج.
• يستمر في التقليب مدة ربع ساعة تقريبا على درجة حرارة من عالية إلى متوسطة، حتى يصبح لون الطحين أشقر.
• يوضع السكر ودبس التمر والماء في وعاء منفصل على النار، وتقلب المكونات معًا على درجة حرارة منخفضة حتى يذوب السكر ويغلي الخليط، بعدها يرفع عن النار، ويضاف مع الاستمرار بالتقليب السريع، إلى خليط الطحين، وعلى درجة حرارة منخفضة، ويقلب جيدًا حتى يصبح خليطًا ناعمًا ومتجانسًا، ويمكن خلط المكونات في الخلاط الكهربائي، بدلًا من التقليب اليدوي، حسب الرغبة.

تحضير حلى التمر بحلاوة الطحينية

• توضع الحلاوة الطحينية والماء فى وعاء على النار، وتقلب جيدًا على درجة حرارة متوسطة حتى تذوب الحلاوة تمامًا، وتصبح المكونات مزيجًا سميك القوام.
• تسكب الحلاوة الطحينية فوق حلى دبس التمر، بحيث توزع جيدًا وبالتساوي على السطح، ثم يزين المزيج بحبات التمر المحشوة بالحلاوة الطحينية، وتترك جانبا حتى تبرد تمامًا، بعدها تدخل للثلاجة حتى تبرد جيدًا وتتماسك.
• تقدم حلى التمر بالحلاوة الطحينية باردة في طبق كبير أو في أطباق فردية حسب الرغبة.

طريقة عمل حلاوة الطحينية بالشوكولاتة

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الزبدة.
• ربع كيلو غرام من حلاوة الطحينية.
• ربع كيلو غرام من الشوكولاتة بنكهة الحليب.
• ربع كيلو غرام من البسكويت السادة، مطحون.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب والزبدة على نار متوسطة، ثم تضاف الشوكولاتة للمزيج وبالتحريك المستمر تذوب، بعدها يرفع المزيج عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
• يضاف البسكويت المطحون إلى خليط الشوكولاتة، مع ثلاثة أرباع كمية الحلاوة الطحينية، وتحرك جميعها معًا حتى تندمج وتمتزج، وتصبح عجينة لينة.
• تقسم العجينة لكرات متساوية الحجم، وبواسطة الإصبع تصنع فتحة بوسطها ثم تحشى بمقدار ملعقة صغيرة أو أقل حسب الحاجة، من مزيج الحلاوة المتبقية.
• تدخل كرات الحلاوة في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل، حتى تتماسك وتبرد.
• تقدم الحلاوة بعد تبريدها، ويمكن غرز حبات الفستق على وجهها، قبل تقديمها.

حيل للحصول على حلاوة نهر خوز مثالية

• يمكن زيادة كمية الحليب تدريجيًّا في حالة كان قوام الطحينية غير متماسك، وتعجن لحين الحصول على القوام المطلوب.
• توضع قوالب الحلاوة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقلّ حتى تتماسك جيدًا قبل التقديم.