كيف تصنع حلوى غزل البنات

== غزل البنات == غزل البنات من الحلويات التى تصنع من الماء والسكر، وهي تكون على شكل خيوط تتجمع على جانب الوعاء الذى تصنع به، وباستخدام آلة يتحوّل السكّر الملوّن إلى خيوط رفيعة تلتفّ حول بعضها على شكل كرة بيضاويّة إسفنجيّة، ومن الممكن جدا تصنيعها يدويا أيضا، وتختلف تسمية غزل البنات في العالم العربي من بلد إلى آخر، فيُطلق عليها اسم غزل البنات، وشعر البنات، وتُسمّى حلوى القطن، ولحية الشايب، أو لحية جدّي، وتعد حلوى غزل البنات هى العشق لدى الصغار والكبار.

كيف تصنع غزل البنات في البيت

المقادير

• كوبان كبيران ونصف الكوب من السكر.
• لون طعام زهري، أو أيّ لون متوفّر.
• شراب الفانيلا، أو الفراولة المركّز، حسب الحاجة.
• كوب إلّا ربع من محلول الذّرة المركّز الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع قِدر عميق على درجة حرارة متوسّطة، ويُترك فارغا حتى يسخن.
• يُضاف الماء إلى القِدر، ويُترك يغلي حتى تصل درجة حرارته إلى 150 درجة مئويّة.
• يُذوّب السكّر ومحلول الذّرة المركّز في الماء، بعدها يُرفع القدر عن النار، ويُضاف إليه الملح، وقطرتان من ملون الطعام والنكهة التي تمّ اختيارها، ويحرك مرة واحدة حتى يذوب الملح.
• يُوضع القدر مجددًا على النار، حتى يستمرّ بالغليان.
• تُوضع العيدان الخشبيّة في محلول الماء والسكّر، وتُترك في القِدر حتى يلتصق بها السكّر.
• تُحرّك عيدان الخشب بسرعة على شكل دائري فوق صينيّة معدنيّة، حتى يتساقط السكّر عن العود الخشبيّ على شكل خيطان رفيعة.
• تُجمَّع الخيطان باليدين على شكل كرة، ويراعى عدم التصاقها مع بعضها، ثم تُثبَّت على عود خشبيّ نظيف، وتقدم.

طريقة عمل غزل البنات بالفستق الحلبي

المقادير

مكونات التغليف الخارجي

• كيلو غرام من الدقيق.

مكونات غزل البنات

• كيلو غرام من السكر الأبيض الناعم.
• 100 غرام من شراب الذرة.
• 500 غرام من الماء أو ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من الجلوكوز، أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ويفضل الجلوكوز.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مكونات الحشوة

• 500 غرام من القشطة.
• 400 غرام من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

لعمل التغليف الخارجي للحلوى

• يوضع الدقيق الأبيض في وعاء كبير على نار هادئة لمدة ثلث ساعة، وينرك حتى يسخن دون أن يتغير لونه، ثمّ يحفظ دافئًا إلى حين استعماله.

لعمل غزل البنات

• يصنع الكراميل، حيث يؤخذ مقدار فنجان قهوة من السكر، وتسخن حتى تحترق على نار هادئة جدًا، لمدةربع ساعة تقريبا، دون تحريك، ويكتفى بإمالة الوعاء للتأكد من ذوبان السكر جيدا وتحوله إلى كراميل.
• يبرد الكراميل حتى يصبح دافئا، ثمّ يسكب في علب بلاستيكية.
• يوضع الدقيق مجددا على نار هادئة، ثمّ يضاف إليه السمن، ويحرك جيدًا حتى يمتزج الخليط، ويتغير لون الطحين، بعدها يترك المزيج حتى يبرد، ثمّ يصفى من الشوائب.
• يسخن السكر وشراب الذرة والماء وماء الورد على نار هادئة، حتى يغلي، ثم يضاف الجلوكوز أو عصير الليمون، ويقلب حتى يتغير لونه ويصبح أصفر، عندها يرفع عن النار، ويوضع على سطح غير لاصق حتى يبرد تمامًا.
• يدعك المزيج باليدين، حتى يتحول إلى عجين، وحتى يصبح لون المزيج أبيض.
• تؤخذ قطعة من مزيج السكر بحجم حبة الجوز، ويعاد تشكيلها، على سطح دائري صلب ودافيء، حيث تفرد مع رش الدقيق المحمص كخطوة أولى، وتكرر عملية رش الدقيق المحمص طيلة فترة التشكيل.
• تستمر عملية التشكيل، دون تكبير لحجم الدوائر عند فردها حتى تبقى العجينة متماسكة، ويتم التخلص من الزوائد.
• تصنع الدوائر بشكل متساوي، ويستمر رشها بالدقيق المحمص لمنع الجدائل من الالتصاق ببعضها والمحافظة عليها منفصلة.
• يستمر العمل لمدة ثماني دقائق حتى يتكون عدد كبير من الحلقات المشكلة، وتصبح في النهاية ثمانية أو عشرة قطع (جدائل) من غزل البنات الجاهزة للحشو.
• تخلط مكونات الحشوة وهي القشطة والفستق الحلبي، ثم توضع ملعقتان كبيرتان منها داخل كل قطعة.
• توضع القطع في العلب البلاستيكية والموجود ضمنها الكراميل، وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم يقدم غزل البنات بالفستق الحلبي في أطباق مناسبة.

طريقة عمل غزل البنات مع القشطة والفستق الحلبي

المقادير

التغليف

• كيلو جرام من الدقيق.

غزل البنات

• كيلو جرام من السكر.
• 100 جرام من شراب الذرة.
• 5 جرام من الخل الأبيض.
• 500 جرام من الماء.

الحشو

• 500 جرام من القشطة الطازجة.
• 400 جرام من الفستق المسحوق.

طريقة التحضير

لإعداد طبقة التغليف

• يحمص الدقيق في مقلاة الووك، على نار هادئة الحرارة مع مراعاة عدم تلونه، ويُحفظ دافئًا لوقت الاستخدام.

لإعداد غزل البنات

• تُطهى جميع المكونات حتى تصل درجة حرارتها إلى 133 درجة مئوية مدة 20 دقيقة.
• يُبرد الكراميل حتى يصل إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية، ثم يُصب في علب بلاستيكية، وعندما يتحول السكر من قطعة تقريبًا صلبة الحواف وطرية من المنتصف، تُصنع حفرة في منتصفها.
• تُغمس الحلقة في الدقيق المحمص مع التأكد من تغليفها بطبقة كاملة منه، وباليدين، يشكل المزيج حسب الرغبة، مع غمس وتغليف الحلوى بالدقيق لمنع الجدائل من الالتصاق والحفاظ عليها منفصلة.
• تُسحب الحلقة مع التأكد تساوي سمكها، حتى الحصول على أربعة أضعاف قطعة السكر الأصلية.
• تُشكل العجينة على شكل رقم 8 وتُطوى، لتصبح حلقتان أو جديلتان، مع مراعاة غمسها في الدقيق في كل مرة.
• تشكل الجديلتان مرة أخرى حتى تصبحا بحجم يسمح بالحصول على شكل 8 مجددا، وتُطوى مرة أخرى للحصول على أربع جدائل، ثم تطوى وتشكل مرة أخرى للحصول على شكل 8، ثم تُغمس في الدقيق.
• يتواصل العمل بهذه الطريقة لمدة ثماني دقائق إضافية.

التجميع والتقديم

• تُخلط مكونات الحشو معًا، وتُحشى كل جديلة بملعقتين كبيرتين من الحشو، وتُقدم غزل البنات مع القشطة والفستق الحلبي مباشرة.

طريقة عمل غزل بيروت بالطريقة الأردنية

المقادير

• بوظة عربية، حسب الرغبة.
• حلاوة شعر، حسب الرغبة
• فستق حلبي، للتزببن.

مقادير البوظة

• كوبان كبيران من الحليب البودرة.
• نصف كوب من السكر.
• علبة من القشطة.
• بكيتان من كريمة دريم ويب.
• ملعقة كبيرة من السحلب البودرة.
• كوبان كبيران من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف كوب متوسط من الفستق الحلبي المجروش.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من المستكة.

طريقة التحضير

• توضع مكونات البوظة في وعاء عميق، باستثناء الفستق وتخفق جيدا بالخفاقة الكهربائية مدة 20 دقيقة ساعة، حتى يغلظ قوام المزيج ويتكاثف.
• يضاف الفستق، وتخلط المكونات يدويا، ثم يدخل الخليط مدة لا تقل عن ثماني ساعات في الثلاجة.
• توضع طبقة من غزل البنات ثم طبقة من البوظة ثم طبقة من غزل البنات، في طبق التقديم، وتزين بالفستق الحلبي وتقدم غزل بيروت مباشرة.