كيف تصنع كبة البرغل

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٨ ، ١٩ أغسطس ٢٠١٩

كبة البرغل

تعد الكبة من الأكلات الشرقية التي تشتهر بها سوريا وفلسطين والأردن ولبنان والعراقوهي تختلف من بلد لآخر من جانب الشكل والطعم وبعض الشيء في طريقة التحضير والأعداد والتقديم وتحضر الكبة من البرغل واللحم المبهر الطازج حيث تختلط قطع اللحم مع البرغل المغسول جيدًا والذي تم تصفيته وتوضع في الجرن الحجري ونقوم بدقها بمدق خشبي إلى أن يختلط البرغل مع اللحم المبهر وتمتزج سويًا وتصبح كالعجينة والتي يتم أخذها وحشيها بلحم الضأن المفروم والمقلي والمخلوط بالمكسرات من اللوز والجوز والصنوبر ثم تقلى بالسمن أو بالزيت وتقدم للأكل.


كبة البرغل بالبقدونس

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

مقادير الوصفة

  • كوبان ونصف من البرغل الناعم.
  • 500 غرام من لحم الهبرة.
  • بصلةحبة كبيرة من البصل.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • كوب من أوراق البقدونس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • 500 غرام من اللحم المفروم الخشن.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من الصنوبر.

للقلي

  • زيت ذرة.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل عدة مرات ثم يصفى ويوضع في طبق عميق كي يتشرب بقية الماء ويتضاعف حجم حبيبات البرغل.
  • تحضر مفرمة اللحم،ويثبت القرص ذو الثقوب الناعمة أو الصغيرة ويتم وضع طبق عميق تحت المفرمة وتحضر عدة مكعبات من الثلج.
  • يفرم البرغل،واللحم،والبصل،والثوم والبقدونس،بالتبادل مع إضافة مكعب من الثلج بين الحين والآخر ويفرم خليط الكبة مرة أخرى كي يحصل على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.
  • يضاف الملح والفلفل،وتقلب عجينة الكبة باليدين كي تتجانس وتصبح ناعمة ومتماسكة.
  • يوضع القليل من الماء البارد في طبق عميق ويترك جانبًا أثناء تشكيل الكبة.
  • تثبت أداة تشكيل الكبة في جهاز الخلاط ويوضع القليل من عجينة الكبة في المفرمة وتشغل على سرعة متوسطة كي تخرج عجينة الكبة على شكل أنبوب متوسط الحجم ويقطع جزء من العجينة حسب المقاس المطلوب لقرص الكبة ويقفل طرف الأنبوب ويحشى بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو وتبلل أطراف الأصابع بالقليل من الماء البارد وتقفل العجينة على الحشو ويشكل قرص الكبة حسب الرغبة على شكل بيضاوي أوقرص مستدير أو كرة صغيرة الحجم.

للقلي

  • يوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بأرتفاع إثنان بوصة تقريبًا ويسخن الزيت على نار متوسطة ويمكن إستعمال المقلاة الكهربائية.
  • توضع عدة أقراص من الكبة في الزيت وتقلى لتصبح ذهبية اللون وبإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخرج الكبة من الزيت وتوضع على ورق مطبخ نشاف لتتخلص من الزيت الفائض وتقدم ساخنة.

الحشو

  • يوضع السمن في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة،ويوضع القدر على نار متوسطة ويضاف اللحم ويقلب إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بني غامق.
  • يضاف البصل ويقلب لعدة دقائق إلى أن يلين ويصبح لونه أصفرويضاف الملح،والفلفل والبهار،وتقلب لتختلط البهارات مع اللحم ويوضع اللحم في طبق عميق ويضاف البقدونس والصنوبر ويقلب اللحم ويترك ليبرد تمامًا قبل إستعماله للحشو.


كبّة السمك بالبرغل لرجيم صحي

وقت التحضير 65 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

عجينة الكبة

  • حبة من البصل متوسطة الحجم والطازج المقشر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من المردكوش.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقتان صغيرتان من برش الليمون الحامض.
  • ملعقتان صغيرتان من برش البرتقال.
  • 500 غرام من فيليه السمك الأبيض المجلد والطازج والمقطع لعجينة الكبة.
  • كوب من البرغل المنقوع لمدة نصف ساعة بالماء.

للحشو

  • ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبتان كبيرتان الحجم من البصل المقطع إلى جوانح.
  • ملعقتان كبيرتان من قشرة الليمون المقطع بشكل رفيع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من البهار الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر الني.
  • ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير

لإعداد عجينة الكبة

  • يخلط البصل مع التوابل وبشر الليمون الحامض وبشر البرتقال في الماكينة الكهربائية الخاصة باللحم ومن ثم،وتضاف قطع السمك،ويخلط المزيج مجددًا حتى يصبح ناعمًا.
  • يعصر البرغل باليدين جيدًا،حتى يصفى من الماء ويضاف إلى مزيج السمك،ويخلط جيدًا بالماكينة للحصول على عجينة متماسكة.

لإعداد الحشو

  • يحمى الزيت في قدر،ويضاف البصل،ويقلب حتى يشقر لونه ومن ثم يضاف كل من قشر الليمون والتوابل ويخلط المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثة دقائق ومن ثم يضاف الصنوبر،مع التحريك ويوضع الحشو جانبًا.
  • تمسح صينية،بالزيت وتقسم العجينة إلى قسمين،ويرق كل قسم جيدًا ومن ثم يمد القسم الأول،ويوزع الحشو فوقه،من ثم يقسم القسم الثاني من العجينة إلى أقسام وترق الأخيرة،وتوضع فوق طبقة الحشو حتى تغطيها ومن ثم تجمع بالأصابع المبللة،حتى يصبح سطحها ناعمًا.
  • تقسم الكبة بسكين حاد إلى مربعات صغيرة على هيئة قطع البقلاوة ويخلط الماء والزيت جيدًا،ويضاف الخليط إلى صينية الكبة،التي توضع في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية،وذلك لمدة خمسة وعشرين دقيقة وبعدها،يحمى الفرن من الأعلى،وتحمص الكبة لمدة خمسة دقائق.
  • تقسم محتويات الصينية إلى أربعة قطع متساوية.
  • تقدم ساخنة.


الكبة المشوية على الطريقة الأصلية بالفيديو

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

مقادير العجينة

  • 300 غرام من البرغل الأسمر الناعم.
  • 300 غرام من البرغل الأبيض الناعم.
  • 400 غرام من لحم البقر المفروم.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم.
  • سبع ورقات من النعناع الأخضر.
  • حبة من قشرة الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة الشطة الحلبية.

الحشو

  • 500 غرام من لحم الغنم المفروم.
  • ثلاثة حبات من البصل متوسطة الحجم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف كوب من الجوز.

لطبخ الحشوة

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • الرمان حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة الشطة الحلبية.
  • 100 غرام من شحم الخاروف.
  • دبس رمان حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقطع لحم الغنم لمكعبات ويزال منه الدهن.
  • يقشر البصل ويوزع لقسمين قسم للعجينة والقسم الآخر للحشوة.

لتحضير عجينة الكبة

  • يغسل البرغل جيدًا ويصفى،ويرش بالقليل من الملح،والقرفة،والفلفل الحلو،والفلفل الأسود،وباقي حبة البصل،وقشرة الليمون،والريحان، والنعناع،ثم يضاف عليه ماء مثلج،حتى يتماسك البرغل جيدًا ولا تفرط العجينة حين إعداد حبات الكبة،ويترك لمدة ربع ساعة.
  • يضاف اللحم المفروم على مقادير عجينة الكبة ويقلب قليلًا،ثم تمرر مقادير العجينة على ماكينة الطحن.
  • تطحن مقادير عجينة الكبة مرتين وحتى يسهل لف عجينة الكبة.

لتحضير الحشوة

  • يوضع زيت الزيتون،والشحم في قدر على النار،ويبهر بالملح ثم يضاف البصل المفروم،ويترك حتى يذبل قليلًا،ثم يضاف اللحم المفروم، ويطبخ اللحم مع البصل حتى ينشف ماء اللحم،ثم يبهر بالملح،والبهارات المشكلة،والفلفل الأبيض،ثم يضاف الجوز،والرمان.
  • توضع الحشوة بطبق جانبي ويضاف عليها القليل من الشحم،أو الدهن،والرمان،والجوز المقطع،والفستق الحلبي،والشطة الحلبية،ودبس الرمان،وتخلط المكونات.
  • تشكل حبات الكبة وتحشى بالحشوة،ويعاد تشكيلها لتصبح قرصًا،وتوضع بصينية الفرن.
  • تدخل صينية الكبة للفرن لمدة خمسة وعشرين دقيقة،على درجة حرارة 200 مئوي.

108 مشاهدة