كيف تصنع كبة البطاطا

==كبة البطاطا== تعدّ الكبة من أشهر الأطباق الجانبية، إذ تحضيرها كطبق جانبي في شهر رمضان المبارك، كما يمكن إعدادها بالعديد من الطرق حسب الرغبة، وتعدّ كبة البطاطا من أفضل أنواع الكبة، كونها لا تحتوي على الكثير من الدهون، ويمكن قليها أو شويها بالفرن، كما تعدّ كبة البطاطا من أشهر الأطباق الرئيسية ببلاد الشام، وتتميز بمذاقها الشهي، وتعد طريقة تحضيرها سهلة، فهي تشبه كثيراً الكبة العادية مع إضافة البطاطا المسلوقة.

طريقة عمل كبة البطاطا

المقادير

• كيلو غرام من البطاطا المقشرة، والمقطعة والمسلوقة.
• بيضة مخفوقة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من النشاء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بقسماط حسب الحاجة.

الحشوة

• 250 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• فصان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• رأس بصل مفروم فرماً ناعماً.

للقلي

• زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• وضع البطاطس مع النشا، والفلفل الأسود، والملح في محضر الطعام.
• هرس المكونات جيداً حتى يتم الحصول على مزيج متجانس، ثم وضعه جانباً.

الحشوة

• تحمية الزيت في مقلاة على النار، ثم قلي البصل حتى يصبح شفافاً.
• إضافة الثوم، والتحريك حتى تفوح رائحته، ثم إضافة اللحم.
• تعديل النكهة بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ثم تركه حتى ينضج.
• تكوير خليط البطاطس إلى كرات متوسطة الحجم، ثم حشيها بملعقة صغيرة من الحشوة.
• غمس كرات البطاطس بالبيض، ثم البقسماط.
• قليها في الزيت الحامي، ثم تقديمها ساخنة.

كبة بطاطس في الفرن

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الكعك المطحون.

لعجينة البطاطا

• ست حبات بطاطا متوسطة الحجم.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

للحشوة

• 400 غرام من اللحم المفروم.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• رأسان بصل مفرومان.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• دهن صينية الفرن بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذوّبة، ثم نثر الصينيّة بملعقتين كبيرتين من الكعك المطحون، ومن ثم توضع جانباً .
• سلق البطاطا في الماء إلى أن تنضج، ثم تصفيتها، وتركها جانباً كي تبرد، ثم تقشيرها، وهرسها، ثم مزج البطاطا المهروسة مع الملح، والفلفل، والبيض، ومن ثم وضعها جانباً.
• تسخين الزيت في قدر، وقلي البصل لمدة دقيقتين، ثم إضافة اللحم المفروم، والتقليب على النار لمدة خمسة دقائق إلى أن يصبح بنّي اللون.
• إضافة مكعبات المرقة، والصنوبر، والبهارات، والتحريك إلى أن تمتزج كل المكوّنات، ثم وضعها جانباً.
• توزيع نصف كمية البطاطا المهروسة في صينية الفرن المجهزّة سابقاً، ثم توزيع الحشوة فوق البطاطا، وتليها الكميّة المتبقية من البطاطا المهروسة على الوجه.
• نثر الكمية المتبقية من الكعك المطحون على الوجه، وسكب فوقه الكمية المتبقية من الزبدة المذوبة.
• خبزها في فرن محمّى مسبقا لمدة من 20 إلى 25 دقيقة إلى أن يكتسب الوجه اللون الذهبي.

كبة البطاطا بالفاصوليا والجبن

المقادير

• نصف كوب من جبن التشيدر والموتزريلا.
• نصف كوب من الفاصوليا.
• ثلاث حبات بطاطا مسلوقة ومهروسة.
• رشة من الملح.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكعك المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة من البهار الأسود.

طريقة التحضير

• وضع البطاطس المسلوقة المهروسة في وعاء عميق.
• إضافة الكعك المطحون، والبهار، والبيض، والملح، ثم التقليب حتى تتجانس تماماً.
• أخذ قطعة من الخليط، وحشيها بالجبن، والفاصوليا، والكزبرة، ثم إغلاق الجبن على الحشو.
• وضع الكبة بصينية مُبطنة بورق الزبدة، ثم تكرار الخطوات حتى يتم الانتهاء من جميع كمية الخليط.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 25 دقيقة.

كبة البطاطس بالأرز

المقادير

الكبة

• كوب من الأرز البسمتي.
• نصف حزمة من الشبت.
• حبتان كبيرتان بطاطس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

الحشو

• 300 غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من الزبيب أو المشمش.
• رأسان بصل كبيران مفرومان.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للقلي

• زيت ذرة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

الكبة

• غسل الأرز عدة مرات، ونقعه في ماء دافئ بضع دقائق.
• تقشير البطاطس، وتقطيعها أرباع، ثم غمرها بالماء المملح، وسلقها فقط إلى أن تبدأ بالنضج، مع تجنب جعلها تنضج تماماً وتصبح لينة جداً فيصعب تشكيل الكبة.
• إضافة الأرز في آخر بضع دقائق من سلق البطاطس، ثم السلق بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماماً.
• وضع البطاطس، والأرز في مصفاة، والتخلص من ماء السلق، ثم وضع البطاطس، والأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد.
• إضافة الملح، والبابريكا، والكركم، والفلفل، والكمون، ثم وضع خليط البطاطس والأرز في مفرمة اللحم، والتشغيل على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم، ثم عجن المواد عدة مرات حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة.
• وضع العجينة في طبق، ثم تغليفها بالنايلون، وتركها ترتاح 10 دقائق.

الحشو

• تحمية الزيت، واللحم في قدر سميك القاعدة، ثم التقليب حتى يجف ماء اللحم تماماً.
• إضافة البصل، والتقليب إلى أن يذبل، ثم إضافة الملح، والقرفة، والفلفل، والهيل، واللومي، والزنجبيل، والبهار.
• إبعاد القدر عن النار، ثم إضافة الكزبرة، والزبيب، والتقليب، ثم تركه حتى يبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.
• وضع قليل من الماء المثلج جانباً، ثم غمر أطراف الأصابع بالماء، ومن ثم أخذ مقدار من عجينة الكبة. ووضع قليل من الحشو في الوسط، ثم إغلاقه جيدا للحصول على شكل كرة.
• تبليل الأصابع بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة، ثم عمل لها أطراف مدببة قليلاً.
• وضع أقراص الكبة على صينية واسعة، ثم تغليفها بالنايلون، ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك كي لا تتفتت أثناء القلي.

للقلي

• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، ثم قلي أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب باستمرار وبهدوء، حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تقديمها دافئة.

كبة البطاطس بالكاري

المقادير

• كيلوغرام من البطاطس.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

الحشوة

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
• رأس بصل كبير الحجم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• سلق البطاطس، ثمّ إبعادها عن النار، وهي لا تزال قويّة بعض الشيء (أي أنّها ليست ليّنة).
• هرس البطاطس في وعاء (بالشوكة أو بالمبرشة).
• إضافة فوق الوعاء القليل من الكركم، والملح، وخلط المكونات جيداً حتى تتجانس، ويتم الحصول على عجينة.

الحشوة

• تحمية الزيت في مقلاة، ثم قلّي رأس البصل المفروم حتى يذبل.
• وضع اللحم، وعصجه، ثم تعديل النكه بالملح، والكركم، والكاري، ثم ترك المزيج حتى النضوج.
• إضافة البقدونس (أو الكرفس) المفروم، وترك المزيج حوالي الدقيقتين على النار.
• تشكيل عجينة البطاطس على شكل أقراص، ثم عمل فجوة في وسطها.
• حشي كلّ كرة ثمّ إعادة إغلاقها.
• تحمية زيت القلي جيداً في قدر، ثم وضع أقراص البطاطس في الزيت، وقلّيها على نار هادئة حتى يحمرّ الوجه، ويبقى الوسط عجيناً.