كيف تطبخ الحريرة المغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢١ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

شوربة الحريرة

لا تخلو المائدة المغربية من الشوربة المشهورة باسم الحريرة خلال شهر رمضان المبارك، والتي تحتوي على عدد من المكونات المفيدة لصحة الجسم كالحمص والعدس والمعجنات والأعشاب والطماطم والدقيق وغيرها، إن أهمية الحريرة المغربية تتمثل في تناولها سائلة وساخنة وغير صعبة على الأمعاء التي تكون فارغة، كما أنّها تحارب الإمساك وتساعد على مرور الأغذية في الأمعاء الغليظة، وغنى هذه الشوربة يتمثل في تزويد الجسم بالبروتينات المتواجدة بكثرة في العدس والحمص، بالإضافة إلى الفيتامينات خاصة فيتامين D المتواجد في الكزبرة، والبقدونس والكرفس، ولاسيّما الفيتامينات في الطماطم.


شوربة الحريرة باللحم

وقت التحضير 75 دقائق
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب كبير من الزيت.
  • نصف كيلو من اللحم، مقطع مكعبات كبيرة.
  • حبة بصل كبيرة مفرومة.
  • كوب كبير من الحمص المنقوع.
  • نصف كوب كبير من العدس الأسود.
  • نصف كوب كبير من الكرفس المفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم الحمراء.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ثلثا كوب كبير من الدقيق.
  • نصف لتر من الماء الفاتر.
  • ربع كوب كبير من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب كبير من الكزبرة المفرومة.
  • كيس من الشعيرية.
  • ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في وعاء عميق ثم تقلب فيه قطع اللحم.
  • يقلب البصل المفروم مع اللحم ويترك على النار يتشوح حتى يتغير لونه ويذبل تماما.
  • يقشر الحمص ويقسم الحب إلى أنصاف ثم يضاف إلى اللحم، مع العدس الأسود والكرفس ويستمر بالتقليب.
  • تقشر حبات الطماطم وتزال منها البذور ثم تعصر وتضاف إلى المكونات السابقة.
  • يضاف الزنجبيل المطحون والكركم والفلفل الأسود المطحون والملح إلى المزيج وتقلب على النار حتى تندمج المكونات معاً.
  • يضاف الماء إلى الخليط ويترك لمدة ساعة على النار حتى ينضج تماماً.
  • تضاف صلصة الطماطم إلى الخليط وتترك تتسبك على النار.
  • يذوب الدقيق مع الماء في الخلاط الكهربائي ثم يضاف الخليط إلى الشوربة ويحرك بشكل سريع ومستمر حتى لا يتكتل.
  • تضاف الشعيرية، وتترك على النار لمدة عشرة دقائق مع الاستمرار بالتحريك.
  • يضاف مزيج البقدونس المفروم والسمن إلى الشوربة مع الكزبرة المفرومة، ثم تحرك لمدة ثلاث دقائق حتى تبقى نكهة الكزبرة والبقدونس ظاهرة في الشوربة، ثم ترفع الشوربة عن النار.
  • تسكب شوربة الحريرة في أطباق للتقديم، وتقدم كطبق ساخن مع التمر والخبز.


شوربة الحريرة المغربية بالزنجبيل

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل، كبيرة الحجم، ومفرومة.
  • خمس سنون من الثوم.
  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • كوب من العدس، منقوع.
  • كوب من الحمص.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ضمة من البقدونس.
  • ضمة من الكرفس.
  • ضمة من الكزبرة.
  • ثلاث حبات من الطماطم، كبيرة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • لتران من الماء.
  • ورقة غار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا، حلوة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • نصف كوب من الطحين.
  • كمية من الماء، حسب الرغبة .
  • ربع كوب من الشعيرية.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراءمخلوطة مع البقدونس.

طريقة التحضير

  • يوضع السمن في قدر على النار حتى يسخن، مع ربع كوب من الزيت النباتي.
  • يشوح البصل المفروم، والثوم المفروم، في الزيت الساخن، ثم يضاف ورق الغار، واللحم، والفلفل الحار، والكزبرة المجففة، والبابريكا الحلوة، والفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون، ثم تحرك المكونات معا.
  • تضاف الكراوية، والعدس المنقوع، والملح، وصلصة الطماطم، والحمص، والطماطم المفرومة، ثم تحرك المكونات جيدا.
  • تفرم وتضاف كلا من ضمة البقدونس وضمة الكزبرة وضمة الكرفس.
  • يصب الماء، وتترك المكونات على النار مدة ربع ساعة.
  • يخلط ربع كوب من الطحين مع الماء، حسب الحاجة ثم يصب فوق باقي المكونات في القدر وتحرك.
  • تضاف الشعيرية،مع نصف كوب من الكزبرة والبقدونس المفروم.
  • تسكب الحريرة بأطباق التقديم وتقدم ساخنة.


حريرة مغربية بالفلفل

وقت التحضير 185 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • رأس من البصل، متوسط الحجم، ومبشور.
  • حبتان من الطماطم، مبشورة بدون القشرة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الموّرق، مفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء الموّرقة، والمفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكرفس الموّرق، والمفروم فرماً ناعماً.
  • 200 غرام من اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة مع العظم.
  • كوب من الحمّص، منقوع ليلة كاملة.
  • ثلث كوب من العدس.
  • علبة صغيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الشعيرية.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • كوب من الدقيق.
  • رشّة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
  • ثلاث لتر من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • يوضع البصل واللحم والعظم والطماطم والبقدونس والكرفس والكزبرة، في قدر.
  • يتبل المزيج بالفلفل والملح والكركم والفلفل والزنجبيل.
  • يضاف السمن وتقلّب المكوّنات على النار حوالي خمس دقائق حتى تتجانس.
  • يضاف الحمص والعدس مع التقليب المستمر.
  • يسكب الماء ويغطّى القدر، ثم يترك المزيج من ساعة إلى ساعة و نصف على النار، حتى تنضج المكونات تماماً.
  • يضاف معجون الطماطم عند نضوج المكونات، وتخلط ثمّ يترك المزيج حتى يغلي.
  • تضاف الشعيرية وتحّرك .
  • يوضع الدقيق في وعاء صغير، ويسكب فوقه القليل من الماء وتحرّك المواد حتى تذوب.
  • يضاف مرق الدجاج ويحرّك، حتى يكثف المزيج في القدر، ثم يضاف خليط الدقيق تدريجياً مع الخلط باليدين، وتعتبر هذه الخطوة مهمّة جداً للحصول على القوام المطلوب.
  • يستمر بالتحريك بعد سكب كلّ كمية الدقيق، حتى لا يتكتل الدقيق كالكرات في الحريرة.
  • يغطّى القدر مجدداً ويترك حتى يغلي من جديد وينضج الدقيق.
  • تقدّم شوربة الحريرة ساخنة إلى جانب الخبز والتمر.


الحريرة المغربية بالزعفران على أصولها

وقت التحضير 85 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من اللحمة، شقف.
  • كوب من الحمص.
  • بصلتان متوسطتا الحجم.
  • حبتان من البندورة، متوسطة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الشعيرية.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • لتر ونصف من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص في وعاء ويغمر بالماء لليوم التالي.
  • يقطع البصل قطعا صغيرة، وتوضع في قدر كبير على نار متوسطة، مع القليل من الزبدة والملح حتى تذبل البصلة.
  • تضاف اللحمة الى البصل في القدر، وتنكه بالفلفل الأسود وتحرك حتى يتغير لونها.
  • يسكب لتر من الماء على المكونات، ويترك على النار مدة ثلث ساعة تقريبا.
  • يضاف الحمص بعد تصفيته من الماء، وبعد التاكد من نضج اللحمة.
  • تهرس البندورة في الخلاط حتى تصبح صوص، ثم تضاف إلى مزيج اللحمة والحمص مع الزعفران، وتحرك جيدا.
  • يذوب الطحين ورب البندورة في نصف لتر الماء المتبقي، وتضاف إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى يكثف المزيج ويغلظ قوامه.
  • تضاف الكزبرة والشعيرية إلى الحريرة، ثم تترك على نار هادئة مدة خمس دقائق حتى تنضج.
  • تسكب الحريرة في اطباق صغيرة ،وتزين بالبقدونس وتصبح جاهزة للتقديم.