كيف تطبخ الحلبة

== الحلبة == تعد الحلبة من أحد النباتات المستخدمة للتوابل، تصنف من ضمن البقوليات، حيث تستخدم بذرتها الصفراء المائلة للون الذهبي في الطبخ وأطباق الحلويات كما أن لها استخدامات علاجية بما فيها ممن فوائد لجسم الإنسان، حيث تساعد الحلبة على السيطرة على مستوى السكر، وخفض نسب الكولسترول وتعزز صحة القلب، وخسارة الوزن، وعلاج مشاكل البشرة. وسنتناول في هذه المقالة طريقة تحضسر الحلبة، وبعض الأطباق التي تستخدم فيها الحلبة.

طريقة عمل الحلبة

المقادير

• أربعة أكواب من القطر، او الشيرة، أو الشربات.
• ثلاثة أكياس من السميد.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الحلبة.

طريقة التحضير

• يبس السميد بزيت الزيتون، أي يفرك بزيت الزيتون، ويترك بعد ذلك لساعتين أو ثلاث ساعات.
• توضع الحلبة في قدر ويوضع فوقها كوبين من الماء، وتوضع على النار حتى تغلى وتنضج الحلبة.
• تصب مياه الحلبة المغلية مع حبوب الحلبة على السميد، ويعجن الخليط حتى يصبح العجين ناعمًا متماسكًا.
• يترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من زيت الزيتون، وتفرد العجينة في الصينية، ومن ثم تقسم إلى مربعات، وتترك لترتاح مدة ربع ساعة إلى نصف ساعة.
• توضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة في الطبقة العليا في الفرن ليتحمر قاع العجينة، ثم تنقل للتحمير أي طبقة الفرن السفلى.
• عند اخراج الصينية من الفرن يسكب فوقها القطر مباشرةً.

طريقة تحضير صلصة الحلبة اليمنية

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الحلبة الخشنة.
• ربع ضمة من الكزبرة.
• فصين من الثوم.
• نصف ليمونة.
• حبة من الكراث.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تنقع الحلبة في الماء لمدة ليلة كاملة، يجب أن تغمر حبات الحلبة بالماء.
• توضع الحلبة في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليها الماء مع الاستمرار في الخلط حتى يصبح الخليط كالكريمة.
• يضاف للخليط الكزبرة والثوم وتخلط جيدًا.
• يقطع الكراث ويضاف إلى الحلبة وتخفق المكونات جيدًا.
• تعصر نصف الليمونة وتضاف إلى الخليط، بالاضافة إلى الملح والكمون، ونستمر بالخفق حتى تصبح الصلصة جاهزة.

طريقة تحضير فطير الحلبة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• معقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من حليب البودرة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء الدافئ.

للحشو

• نصف كوب من الحلبة، حبوب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.

طريقة التحضير

للحشو

• تغسل الحلبة بالماء لعدة مرات، ومن ثم تنقع في المياه حتى تتفتح، مع تغيير المياء كل ربع ساعة.
• يوضع القليل من الزيت في المقلاة ويشوح البصل حتى يذبل.
• تصفى الحلبة من المياه، وتوضع في طبق عميق ويضاف إليها البصل، والملح، والفلفل، وتخلط المكونات.

للعجينة

• يوضع الدقيق مع الخميرة، والسكر، والملح، والحليب في اناء الخلاط الكهربائي، وتخلط المواد، ثم يضاف إليه الزيت والماء، ويعجن لمدة 3 دقائق حتى تتكون العجينة المتماسكة والناعمة.
• يوضع الحشو مع العجينة، ويخلط جيدًا حتى يختلط الحشو مع العجينة، وتوضع طبق مدهون بالقليل من زيت الزيتون، وتغطى بالنايلون وتوضع في درجة حرارة الغرفة مدة 30 دقيقة حتى يتضاعف.
• تحضّر صواني الفرن، حيث تدهن بزيت الزيتون، ويثبت رف الفرن في وسط الفرن، ويسخن الفرت إلى درجة حرارة 200.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ومن ثم يفرد هذه الكرات لتتكون الأقراص وتوضع في الصينية.
• تغطى الصينية بالنايلون مدة 15 دقيقة.
• تخبز أقراص الحلبة كل صينية 15 دقيقة ومن ثم تدهن مباشرة بالزيت.
• تقدم الأقراص ساخنة.

طريقة عمل دجاج هندى بالحلبة

المقادير

• 500 غرام من دجاج الفيليه.
• ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الحلبة الحب.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة من الحبهان المطحون.
• فلفل أسود مجروش.
• خمسة أعواد من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من شطة القرون الجافة.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الخردل بودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ورقتين لورا.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكركم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• نصف كوب من الخل.
• كوب ونصف من الزبادى.
• أرز للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع حب الكمون في المقلاة مع القليل من زيت الزيتون، ويحمص جيدًا.
• يضاف البصل، والثوم، والزنجبيل إلى حب الكمون وتشوح المكونات جيدًا.
• تضاف للمكونات الكزبرة الجافة، وقرون الفلفل الحار المجروش، والقرنفل، وعيدان القرفة، والقرفة المطحونة وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف إلى المقلاة الحبهان والكركم والحلبة المطحونين وورق اللورا.
• تضاف شرائح الدجاج الرفيعة، وتقلب مع كل المكونات جيدًا حتى تنضج وتتشبع بطعم التوابل من كل الجهات.
• يضاف نصف كوب الخل والقليل من السكروالفلفل الأسود المجروش وتقلب المكونات جيدًا.
• بعد نضج الدجاج يمكن اضافة الزبادي.
• يقدم الدجاج مع الأرز الأبيض ويزين وجه الأرز بالبقدونس أو الكزبرة.

طريقة تحضير خبز بالحلبة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من دقيق الذرة.
• ماء الحلبة المنقوعة، تستخدم للعجن.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• زيت.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق، ودقيق الذرة، والخميرة، والسكر، والملح وتخلط المكونات معًا جيدًا.
• تضاف ماء الحلبة إلى المكونات وتقلب حتى الحصول على عجينة سائلة سميكة.
• تترك لتختمر، ثم يوضع لقليل من الزيت فى طاسة الخبز على النار.
• يصب قليل من العجينة فى الطاسة ويقلب على الوجه الآخر.
• تكرر العملية حتى إنتهاء كمية الخبز ثم يقدم.

الأرز المعطر بالحلبة الخضراء

المقادير

• كوبان من أرزالحبة الطويلة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع كوب من الكاجو.
• بصلة من الحجم المتوسط ، مفرومة.
• فصيّن من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل المقطع شرائح أو حلقات.
• كوب من البازلاء.
• كوبان من الحلبة الخضراء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند المجفف.
• ثلاثة أكواب من الماء أو من المرق.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في ماء مملح مدة 15 دقيقة.
• يسخن السمن، ويحمص الكاجو في مقلاة مع مراعاة تقليبه حتى يصبح لونه ذهبي، ويترك جانبًا.
• تسخن كمية آخرى من السمن ويشوح فيها الثوم والزنجبيل والبصل، ويقلب حتى يصبح لون البصل ذهبي، ومن ثم يضاف الفلفل، والبازيلا، والحلبة الخضراء، وتقلب المكونات إلى أن تذبل الحلبة.
• يضاف الأرز، الكركم، الملح والفلفل الأسود ويقلب جيدًا.
• يضاف حليب جوز الهند والمرق، يترك حتى يغلي بقوة لمدة دقيقة ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة الى ان ينضج.
• يوضع الأرز في طبق التقديم، وينثر فوقه الكاجو ويقدم ساخنًا.