كيف تطبخ الرشتة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٣١ ، ١٤ أغسطس ٢٠١٩

كيف تطبخ الرشتة

تعدّ الرّشتة طبخة تراثية يكثر طهيها في فصل الشّتاء لإنّها تعطي الشعور بالدفء للمرء، وبالرغم من قلة إعداده هذه الأيام إلا أنّ الكثيرين يعشقون هذا الطبق وما زال يُزيّن موائدهم في فصل الشّتاء، وتتنوّع طرق إعداد الرشتة من بلد لآخر، إلّا أنّها جميعها تشترك في رقاقات العجين، كما يمكن أن تطبخ في جميع البيوت لإنها لا تحتاج إلى إمكانيات كبيرة، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير الرشتة.


الرشتة

وقت التحضير 70دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من المعكرونة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • 180 غرام من العدس.
  • ست أكواب من الماء.
  • ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
  • كوب من الكزبرة المقطعة.

طريقة التحضير

  • تسلق المعكرونة في ماء مملح مغلي لمدّة عشر دقائق، ثمّ تصفّى المعكرونة وتترك على جنب.
  • يحمّى الزيت في قدر ويقلى البصل والثوم لمدّة أربع دقائق حتى تذبل المكونات.
  • يضاف العدس والماء والمرق ويطهى الطبق لمدّة خمس وأربعين دقيقة، ثمّ تضاف المعكرونة والكزبرة.
  • يرفع القدر عن النار بعد خمس دقائق ويقدّم الطبق فوراً.


الرشتة الفلسطينية

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوبان من العدس.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملح حسب الرغبة.

  • حبتان بصل مفرومتان.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونتين.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في قدر عميق ويغمر بالماء ثم يوضع على نار عالية حتى يغلي ويترك حتى ينضج.
  • يخلط الطحين والماء والزيت والملح وتعجن المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة ثم تمدّ على سطح مستوٍ بعد رشه بالطحين حتى تصبح العجينة رقيقة ثم تقطّع طولياً لتصبح مثل الباستا.
  • يضاف الملح والفلفل والكمون فوق العدس ثم توضع العجينة المقطعة بالتدريج مع التحريك المستمر وتترك لحوالي ربع ساعة حتى تنضج العجينة.
  • يحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويقلى البصل والثوم حتى يكتسب لوناً ذهبياً ثم يضاف للرشتاية والعدس ويحرك.
  • يضاف عصير الليمون ويحرك ثم تطفأ النار وتوضع رشتاية العدس في طبق التقديم وتزين بالسماق والبقدونس أو الكزبرة حسب الرغبة.


الرشتة بالسلق

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوب من العدس البني المنقى من الشوائب والمغسول.
  • نصف كأس من معكرونة الفيتوتشيني.
  • أربع حبات من الجرز المفروم لقطع.
  • ثلث كأس من زيت الزيتون.
  • ضمة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرم ناعم.
  • ثلاث حبات من البصل صغير الحجم والمفروم ناعم.
  • رأس من الثوم الصغير.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • كزبرة يابسة.
  • عصرة ليمون.

طريقة التحضير

  • يسلق العدس لمدة عشرون دقيقة حتى يستوي العدس.
  • يوضع القليل من زيت الزيتون في قدر ثمّ يشوح البصل مع نصف كمية الثوم ثم يقلب حتى يذبل.
  • يضاف العدس المسلوق مع ثلاثة كؤوس من الماء حتى يغلي ويضاف عصرة ليمون.
  • تضاف المعكرونة والملح والفلفل والكزبرة اليابسة وزيت الزيتون ويقلب وتترك حتى تستوي المعكرونة.
  • يوضع القليل من زيت الزيتون في قدر ويشوح الثوم مع الكزبرة الخضراء حتى يذبل.
  • تصبّ الرشتة و تزين بالثوم والكزبرة المقلاة.


دمسة عدس

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من العدس.
  • ثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطّة.
  • رأس فلفل.
  • مخلل خيار.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • خبز عربي.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في قدر على النار ويغمر بالماء ثم يترك حتى ينضج على نار متوسطة.
  • ينكّه العدس بالكمون ويحرّك بواسطة ملعقة خشبية، ثمّ يهرس الفلفل والثوم مع الملح حتى تصبح المكونات ناعمة ثم تترك جانباً.
  • يضاف الى العدس الفلفل المهروس، الثوم المهروس، عصير الليمون الحامض، الشطة وتخلط حتى تتجانس المكونات.
  • توضع المكونات على النار لحوالي عشر دقائق حتى تتداخل كل من المكونات ثم يبعد القدر عن النار.
  • تسكب دمسة العدس في طبق التقديم ويضاف زيت الزيتون على الوجه ثم يقدم الى جانب الخبز العربي والمخلّل.


عدس ورقاق

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من العدس المجروش برتقالي اللون.
  • ليتر ونصف من الماء.
  • علبة من معكرونة الفيتوتشيني.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • حبة من البصل كبير الحجم والمقطّع إلى شرائح والمقلي بزيت الزيتون.
  • حبة من البصل صغير الحجم المفروم فرماً ناعماً.
  • رشة من السماق.
  • البقدونس المفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسلق العدس بكوب من الماء حتى ينضج.
  • يسكب باقي كمية الماء وتضاف المعكرونة، ثمّ ينكّه بمكعب المرق، الملح، الكمون وربع كمية البصل المقلي.
  • يترك المزيج على حرارة مرتفعة حتى يغلي مع التحريك المستمر، ثمّ تخفّف النار وتترك حتى تنضج المعكرونة تماماً.
  • يسكب المزيج في طبق التقديم ويزّين بالبصل المقلي، البصل المفروم، السماق والبقدونس ثمّ يقدّم.


معكرونة بالعدس الأصفر

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من المعكرونة.
  • كوب عدس من الأصفر.
  • نصف كوب من الماء.
  • أربع حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج.
  • ملعقة كبيرة من الزبد.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  • تسلق المعكرونة في ماء وملح، ثم تصفى من الماء، وتترك جانبًا.
  • يذوّب الزبد في قدر ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الثوم والعدس، ويقلب لمدة خمس دقائق، ثمّ تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والريحان والماء والخل والملح والفلفل الأسود والبابركا والكسبرة، وتقلب جيدًا حتى يغلي الخليط.
  • يغطى القدر، ثم يترك العدس على نار هادئة جدًّا حتى ينضج.
  • تضاف المعكرونة وتقلب جيدًا حتى تختلط المكونات، ثمّ توضع المعكرونة في أطباق التقديم، وتزين بأوراق البقدونس.


شوربة العدس بالخضار

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من العدس الاصفر.
  • حبة من البصل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة من البطاطا.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • حبة من الطماطم.
  • عودان من البقدونس.
  • خمس أكواب من الماء الساخن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يغسل العدس وينقع لمدة نصف ساعة.
  • يقلب البصل بالزيت ثم يضتف العدس والخضار والثوم، ويضاف الماء ثم يسلق العدس مع الخضار والثوم الحب وممكن زيادة الماء حسب الحاجة.
  • يضرب الخليط بالخلاط بعد أن يستوي حتى يصبح ناعم ثم يعاد للقدر ويضاف اليه الملح والفلفل والكمون والكركم.
  • يزين بالبصل الأخضر والبقدونس المفروم ويصبح جاهزاً للتقديم.

116 مشاهدة