كيف تطبخ الفول

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٢ ، ٢٢ أغسطس ٢٠١٩

الفول

يعد الفول من الأنواع النباتية ومن فصيلة البقوليات، فنبتة الفول يصل ارتفاعها إلى ثمانين سنتيمتر، فسيقانها شبه مربعة وأزهارها بيضاء مبرقعة بالأسود وثمرة الفول قرن يحمل بداخله عدة بذور، وتعتبر منطقة آسيا الوسطى مركز النشوء الأصلي للفول، وعرف الفول منذ زمن الفراعنة ويعد مصدرًا بديلًا، للبروتين ويستعمل كثيرًا في المطبخ العربي، ويعد الفول الأكلة الشعبية الأولى في مصر، حيث يؤكل بشكل يومي وخاصة في وجبة الأفطار، ويقدم الفول مع تتبيلة من الثوم، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والكمون، والملح، ويوجد العديد من الفوائد للفول فهو مصدر رائع للبروتينات والطاقة، وغني بالألياف، ويعد مكافحًا للسرطان، وتحسين وظائف الدماغ، ومصدر رائع لحمض الفوليك، ولتعزيز عمليات الأيض، ومصدر رائع للحديد والمغنيسيوم.


كبسة الفول الأخضر مع الموزات

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

خليط الأرز

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • أربعة أكواب من الفول الأخضر المقشر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ستة أكواب من الشبت المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • كوب من الزبادي.
  • كوب من زيت الذرة.

خليط الموزات

  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من برش الليمون.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • نصف ملعقة من صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات الكاري.
  • ست حبات من موزات الغنم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ربع كوب من الماء البارد.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

  • يوضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير ويترك جانبًا.

خليط الموزات

  • توضع الموزات في طبق واسع.
  • توضع البهارات من الكاري والكركم والشطة والهيل والملح والفلفل والدقيق في طبق عميق وتقلب المواد لتختلط.
  • يوزع خليط البهارات على الموزات وتقلب الموزات لتتغطى تمامًا بالبهارات.
  • يوضع برش الليمون والعصير في طبق عميق.
  • يوضع مقدار ربع كوب من زيت الذرة في مقلاة واسعة وتوضع المقلاة على نار متوسطة، وتضاف قطع الموزات وتقلب في الزيت لتصبح ذهبية اللون.
  • تخرج الموزات من المقلاة وتوضع في خليط برش الليمون والعصير، وتقلب الموزات لتتغطى بعصير الليمون، وتترك جانبًا.
  • تضاف شرائح البصل في الزيت المتبقي في المقلاة بعد قلي الموزات، ويقلب البصل لعدة دقائق ليلين قليلًا، ويضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة تقريبًا.
  • تعاد إضافة الموزات في المقلاة فوق البصل ويسكب خليط الليمون، ويضاف كوب من الماء، وتغطى المقلاة، وتترك موزات الغنم لتطهو لمدة ساعة حتى تنضج تمامًا.

خليط الأرز

  • يغسل الأرز عدة مرات ومن ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
  • توضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ويضاف مقدار ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت، ويوضع القدر على نار قوية ليغلي الماء.
  • يصفى الأرز ويضاف على الماء المغلي في القدر، ويضاف الفول والكركم، ويترك الأرز والفول ويسلق لمدة زمنية من سبعة إلى ثمانية دقائق لتتفتح حبات الأرز، ويضاف الشبت ويترك ليغلي لمدة دقيقة، ويصفى خليط الأرز والفول، وتنثر القرفة والفلفل الأسود.
  • يوضع خليط الزعفران والزبادي ومقدار ثلاثة أرباع الكوب من الزيت في قدر عميق وتقلب المواد لتختلط وتتجانس.
  • يوضع القليل من خليط الأرز ويقلب مع اللبن ليختلط جيدًا، ويضاف نصف كمية الأرز، وتوزع قطع الموزات على الأرز، وتوزع نصف كمية الصلصة لمتكونة على الموزات، ويوزع بقية الأرز، وتوزع بقية الصلصة المتكونة على الموزات، ويعمل عدة ثقوب في الأرز باليد أو بملعقة خشبية، ويوزع مقدار ربع كوب من الماء المغلي على بقية الزيت.
  • يغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة خمسة دقائق ومن ثم تخفف النار وتترك كبسة الفول الأخضر مع الموزات لتطهو على نار هادئة جدًا لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة ليتسكر الأرز.


مقلوبة الفول الأخضر

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز.
  • كيلو من اللحم المقطع.
  • بصلتان مقسمتان إلى أرباع.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عود من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • أربعة قطع من ورق الغار.
  • كيلو من الفول الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • بصلتان مفرومتان.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • مكسرات مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
  • توضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ويوضع القدر على نار قوية حتى يغلي الماء.
  • تضاف قطع للحم، ويترك الماء ليغلي مرة أخرى ويتم التخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحم.
  • يضاف البصل، والثوم، والملح، والقرفة، والهيل وورق الغار، ويترك اللحم ليطهو على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
  • يخرج اللحم من المرق ويصفى المرق ويحتفظ بالمرق جانبًا.

خليط الفول

  • يوضع السمن في قدرعميق من الستانليس ستيل ويوضع القدر على نار متوسطة.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يلين ويضاف اللحم المطهو ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • يضاف الفول والثوم ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • تضاف نصف كمية الكزبرة، والبهار، والفلفل، والكركم والقرفة وتقلب المواد لعدة ثواني لتختلط بالبهارات.
  • يصفى الأرز ويضاف على خليط الفول ويقلب لعدة ثواني.
  • يضاف مقدار ستة أكواب من المرق ويترك المرق حتى يغلي على نار قوية وتتكون ثقوب على سطح الأرز ويغطى القدر وتخفف النار.
  • يترك الأرز ليطهو لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
  • تسكب مقلوبة الفول الأخضر في طبق تقديم واسع ويزين الطبق ببقية الكزبرة والمكسرات المقلية.


مفتول الدجاج بالفول

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ست قطع من الدجاج.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • كيلو من الفول الأخضر المقشر.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المقشر المفروم.
  • ثلاثة أكواب من المفتول الجاهز.

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج والبصل والثوم والبابريكا والفلفل والكزبرة والملح في طبق عميق، ويقلب الدجاج ليختلط مع البهارات، ويغطى الطبق ويوضع الدجاج في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل.
  • يوضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ويوضع القدر على نار متوسطة، ويضاف الدجاج ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي وتضاف الطماطم والمعجون والماء ويترك الدجاج ليطهو على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة أو حتى ينضج.
  • يضاف الفول على الدجاج ويترك ليطهو لمدة عشرة دقائق.
  • يجهز المفتول حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
  • يحضر طبق تقديم واسع، ويسكب المفتول في طبق التقديم وتشكل حفرة في وسط الطبق.
  • تنقل قطع الدجاج من القدر إلى وسط المفتول بملعقة ذات ثقوب، وتوزع حبات الفول على حواف المفتول، ويسكب المرق في طبق تقديم عميق.
  • يقدم طبق المفتول.

86 مشاهدة