كيف تطبخ الكمونية

==كيف تطبخ الكمونية== تعد الكمونية من الأطباق الجانبية و التي تنتشر في أغلب الدول و التي تتميز بتنوع المكونات من منطقة إلى أخرى ويعتمد في تحضير الكمونية على البهارات أوالفلفل الحار، و تشترك أغلب الطرق لتحضير هذا الطبق بالبصل و الطماطم و البهارات، وقد تحضر الكمونية بقطع اللحم أو بالكُرَش المقطعة مع الكبد و الطحال، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الكمونية.

الكمونية السعودية

المقادير

• نصف كيلو من الكرشة.
• نصف كيلو من الأمعاء.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• فصان من الثوم.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• حبة من البندورة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• لتر من الماء.

مقادير التنظيف

• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الامعاء والكرشة في وعاء كبير وتغمر بالماء ويضاف اليه كمية مناسبة من الملح وتترك على نار متوسطة الى ان يبدأ الماء بالغليان ثم يترك يغلي لمدة خمس دقائق، ثم تصفى من الماء جيدا.
• ترش كمية وفيرة من الملح والطحين فوق الأمعاء والكرشة ثم تفرك وتنظف جيدا وتغسل بالماء جيدا وتوضع في مصفاة.
• تقطع الأمعاء والكرشة الى قطع متوسطة الحجم وتترك جانباً قليلا .
• يوضع البصل المقطع الى شرائح صغيرة في وعاء وتضاف كمية السمنة، تترك على نار متوسطة الى ان يذبل البصل.
• يضاف الأمعاء والكرشة إلى البصل ويشوح قليلا.
• يضاف الكمون الى الأمعاء والكرشة وتقلب جيداً.
• يضاف الماء والبهارات والملح المشكلة الى الأمعاء والكرشة.
• توضع البندورة والثوم في الخلاط وتخلط جيدا الى ان يصبح الخليط مثل الصوص.
• يضاف صوص البندورة ورب البندورة الى الأمعاء والكرشة وتترك المكونات تغلي لمدة نصف ساعة تقريبا.
• تسكب الكمونية في طبق التقديم وتقدم.

كمونية اللحم

المقادير

• لحم بتلو مقطع مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كمية من الدقيق.
• ثلاث حبات من البطاطس.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة من البصل.
• ثلاث ورقات من ورق لورا.
• ثلاث حبات من الحبهان.
• حبتان من الكرات.
• عودان من الكرفس.
• ثلاث حبات من الجزر.
• زيت حسب الحاجة.
• ملح فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع البصل مع الثوم المفروم في وعاء على النار ويقلب حتى يحمر البصل.
• يضاف إلى البصل: الكرات والكرفس والجزر المجروش مع الاستمرار في التقليب جيدا ثم يضاف ورق لورا وحبهان.
• تتبل قطع اللحم بالكمون ودقيق ثم يضافوا الى الوعاء ويستمر في التقليب جيدا.
• تضاف الطماطم المبشورة وقليل من الماء وملح وفلفل ويترك الخليط ليغلي على النار.
• قبل أن تنضج الكمونية بوقت قليل تضاف قطع البطاطس ويترك الخليط ليكمل نضجه كاملا على نار هادئة.
• تسكب كمونية اللحم في طبق التقديم وتقدم.

كمونية بالكبدة

المقادير

• 500 غرام من الكبدة.
• ثلاثة ملاعق من الزيت النباتي.
• حبة من البصل صغيرة الحجم مفرومة.
• ملعقة طعام من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة من الهريسة.
• نصف ملعقة طعام من التوابل.
• نصف ملعقة طعام من الكمون.
• نصف ملعقة طعام من الفلفل الزينة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة إلى قطع متساوية، تخلط بالتوابل، والفلفل الأسود، والملح، ثم توضع في وعاء مع البصل على النار، ويقلب لبضعة دقائق في الزيت، ثم تضاف الهريسة المخلوطة مع كأس من الماء، والطماطم، والفلفل الزينة، في وعاء، لمدة 10 دقائق يمرق الوعاء بكمة من الماء كافية حتى تغطى الكبدة.
• بعد غليان الماء يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة 40_60 دقيقة مع التحريك المستمر وإضافة الماء حسب الحاجة.
• يضاف بعد مرور الوقت الكمون ويترك الوعاء على النار حتى يغلي بدون تغطية الوعاء ومن دون مرق لمدة 10 دقائق حتى يغلي.
• يرفع الوعاء عن النار، تسكب الكمونية في طبق التقديمن ثم تقدم ساخنة.

الكرشة بالحمص والصلصة الحمراء

المقادير

• كيلو من كرشة خروف المسلوق والمقطع.
• كوب من الحمص.
• كوب من عصير الطماطم.
• حبة من البصل مفرومة.
• ملعقة طعام من الفلفل الأسود.
• ملعقة طعام من الكمون.
• ملعقة طعام من الملح.
• ملعقة طعام من السمن.
• كوب من ماء من سلق الكرشة.
• أربعة من فصوص الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص في وعاء به الماء حتى يطرى وحتى يسهل طبخه.
• يحمر في وعاء على النار البصل في السمن ثم يضاف الثوم، والحمص، ويقلب المزيج حتى يصبح لونه اصفر.
• يضاف عصير الطماطم، ويترك الوعاء على النار حتى تتسبك المكونات.
• يضاف كوب من ماء السلق إلى المزيج ثم يتبل، ويترك على النار حتى يغلي تماماً.
• توضع قطع الكرشة المسلوقة ويترك الوعاء على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تمام النضج.
• تسكب الكمونية بالكرشة في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنة.

الكمونية بالأرز والخضار

المقادير

• بضعة قطع من اللحم حسب الرغبة.
• ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم.
• كوبان من الأرز.
• حبة من الطماطم.
• كيس من الخضار المشكل.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من الفلفل الحار.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من التوابل المشكلة.
• رشة من الشطة حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن حسب الرغبة.
• ملعقة طعام من الزيت حسب الرغبة.
• رشة من القرفة المطحونة حسب الرغبة.،
• ملعقة طعام من الكمون.
• علبة من صلصة الطماطم.
• أربعة حبات من الحبهان.

طريقة التحضير

• تقطع الثلاثة حبات البصل، وتوضع في وعاء على النار مع القليل من الزيت، وملعقة كبيرة من السمن حتى يصبح لونه فاتح، ثم يضاف اللحم المقطع إلى قطع صغيرة، ويشوح مع البصل، ثم تضاف المياه المغلية فوق اللحم حتى يغمر بالكامل، ويضاف الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والحبهان، والقليل من القرفة.
• يوضع كيس الخضروات في الصينية، ويضاف الفلفل الأخضر النوعين، وشرائح الطماطم، والبصل، ثم تغمر المكونات بالماء كاملاً، ثم توضع الصينية على النار حتى يغلي الماء، ويضاف الملح والشطة، والقرفة والفلفل الأسود، وعلبة الصلصة، وملعقة كبيرة من السمن، وتغطى حتى تتشرب المياه.
• يوضع وعاء على النار يوضع الأرز والقليل من السمن والزيت، ثم يوضع الماء ويترك حتى ينضج.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ويوضع فوقه قطع اللحم، ويقدم ساخناً.

الكمونية

المقادير

• كيلو من الكبدة مقطعة.
• كوب من الزيت.
• حبتان من البصل مفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون.
• ثوم مهروس حسب الرغبة.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ملح – فلفل اسود – فلفل احمر بودرة – بهارات حسب الرغبة.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت فى وعاء عميق على النار ، ثم يضاف البصل و البهارات و الطماطم و صلصة الطماطم و تقلب المكونات جيداً.
• يترك الوعاء على النار حتى الغليان قليلا مع التحريك من وقت لآخر.
• يضاف الماء و يترك الوعاء مرة اخرى حتى الغليان.
• تضاف قطع الكبدة و تترك حتى تنضج تماماً، ثم يضاف الثوم و الكمون.
• يترك الوعاء للغليان ثم يترك يغلى لمدة 5 دقائق حتى يتجانس جيدا.
• تسكب الكمونية فى طبق التقديم و تقدم ساخنة مع الخبز أو الأرز الأبيض.